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Cortona; Disciplinare DOC
Stato	Italia
Regione	Toscana
Data decreto	1 settembre 1999
Tipi regolamentati
	Cortona Rosso; Cortona Chardonnay; Cortona Grechetto; Cortona Sauvignon; Cortona Cabernet Sauvignon; Cortona Cabernet Sauvignon Riserva; Cortona Merlot; Cortona Merlot Riserva; Cortona Sangiovese; Cortona Sangiovese Riserva; Cortona Syrah; Cortona Syrah Riserva; Cortona Vin Santo; Cortona Vin Santo Riserva; Cortona Vin Santo Occhio di Pernice;
	Fonte: Disciplinare di produzione

Il Cortona è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nelle provincia di Arezzo.

Zona di produzione

La zona di produzione comprende parte del territorio amministrativo del comune di Cortona in provincia di Arezzo.

Storia

Tecniche di produzione

I vini "Cortona DOC" sono monovarietali prodotti da uve vinificate in purezza, o in uvaggio che ne preveda la presenza per almeno l'85% con aggiunta di uve provenienti da vitigni autorizzati.^[1]

Le forme di allevamento consentite sono l'alberello, il guyot, il cordone speronato, il capovolto ed in genere le forme di allevamento già usate nella zona, con esclusione delle forme di allevamento espanse. E' vietata ogni pratica di forzatura. E' consentita l'irrigazione di soccorso.^[1]

L'immissione al consumo della tipologia "Cortona Vin Santo DOC" può avvenire solo dopo un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno tre anni, di cui almeno tre mesi di affinamento in bottiglia, a partire dalla data del 15 dicembre dell'anno di produzione delle uve. L'immissione al consumo della tipologia "Cortona Vin Santo Riserva DOC" può avvenire solo dopo un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno cinque anni di cui almeno sei mesi di affinamento in bottiglia a decorrere dalla data del 15 dicembre dell'anno di produzione delle uve. L'immissione al consumo della tipologia "Cortona Vin Santo Occhio di Pernice DOC" può avvenire solo dopo un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno otto anni di cui almeno sei mesi di affinamento in bottiglia a decorrere dalla data del 28 febbraio successivo a quello di produzione delle uve.^[1]

Disciplinare

Tipologie

Cortona Syrah

	Syrah	Syrah Riserva
uvaggio	Syrah min 85%; possono concorrere alla produzione le uve, a bacca di colore analogo, non aromatiche, idonei alla coltivazione nella Regione Toscana, max 15%.
titolo alcolometrico minimo	12,00 % vol.	12,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	25,00 g/l	28,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

Aspetto: da rosso rubino a granato;
Olfatto: caratteristico ed elegante;
Gusto: secco e armonico.

Abbinamenti consigliati

Il DOC Cortona Syrah si abbina bene con primi e secondi piatti a base di carne rossa, arrosti, grigliate, funghi, salumi e formaggi stagionati^[2].

Note

^ ^a ^b ^c ^d Il Disciplinare di Produzione della Cortona DOC, su quattrocalici.it. URL consultato il 31 ottobre 2024.
^ DOC Cortona - VINOWAY, su vinoway.com. URL consultato il 16 gennaio 2013 (archiviato dall'url originale il 31 dicembre 2012).