Già Plinio il Vecchio segnalava l'esistenza a Populonia di una vite talmente grande da averci scolpito il volto di Giove.[2]
Nel XIV secolo la famiglia Della Gherardesca, feudataria locale, effettuò piantagioni di vigneti nelle aree di Campiglia Marittima, Sassetta e Suvereto. Un incremento più consistente ed esteso delle attività viticole ed enologiche si ebbe a partire dal XVII secolo, con la nascita dell'Accademia dei Georgofili e con lo smembramento del latifondo causato dalle eredità e dai fallimenti economici dei proprietari. Intorno al 1830 si ebbero le prime bonifiche, che portarono nuovi spazi agricoli, nuovi vigneti e cantine.
Dagli archivi comunali si evincono alcuni dati sulla consistenza dei vigneti: nel 1834 la superficie vitata era di 530 ettari e nel 1842 salì a 748 ettari.
Le prime testimonianze di un certo valore culturale le abbiamo nel 1886 con la partecipazione di cinque produttori di Suvereto all'Esposizione Mondiale di Roma; sette anni dopo tre produttori di Campiglia partecipano alla mostra di Zurigo e nel 1907 alcuni produttori sono ad un concorso enologico sui vini di Toscana. Nel 1980 nasce la prima mostra dei vini della Val di Cornia.
Tecniche di produzione
Nella coltivazione si devono seguire le metodologie tradizionali e le operazioni di cantina possono venire effettuate solo nei comuni su cui ricade la zona delimitata.
L'arricchimento dei mosti e dei vini è vietato per le tipologie di vino passito.
In etichetta è necessaria l'indicazione dell’annata per tutte le tipologie di vino.
I vini Val di Cornia DOC possono essere posti in commercio anche in contenitori alternativi al vetro costituiti in materiale plastico pluristrato di polietilene e cartone, ad eccezione delle tipologie "Sangiovese", "Cabernet Sauvignon", "Merlot", "Aleatico passito" e "Ansonica passito" che devono venire imbottigliate in vetro e chiuse con tappo di sughero raso bocca; per i passiti vige anche la limitazione della capacità a 0,75 litri.
Disciplinare
Il Val di Cornia è stato istituito con DPR 25.11.1989 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 164 del 16.07.1990 Successivamente è stato modificato con
DM 21.02.2000 - GU 52 del 03.03.2000
DM 18.11.2011 - GU 284 del 06.12.2011
DM 30.11.2011 - G.U. 295 del 20.12.2011
DM 12.07.2013 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
La versione in vigore è stata approvata con D.M. 07.03.2014 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf[1].
Tipologie
Bianco
uvaggio
Vermentino bianco: 50% minimo; Trebbiano toscano, Ansonica, Viognier e Malvasia bianca lunga, anche congiuntamente, fino al 50%; altre uve bianche 15% massimo.
titolo alcolometrico minimo
11,00% vol.
acidità totale minima
4,50 g/l.
estratto secco minimo
16,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
120 q.
resa massima di uva in vino
70 %
Caratteri organolettici
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Rosato
uvaggio
Sangiovese 40% minimo; Cabernet Sauvignon e Merlot, anche congiuntamente, fino al 60%; altre uve nere 20% massimo.
titolo alcolometrico minimo
11,00% vol.
acidità totale minima
4,50 g/l.
estratto secco minimo
17,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
100 q.
resa massima di uva in vino
70 %
Caratteri organolettici
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Ansonica
uvaggio
Ansonica 85% minimo.
titolo alcolometrico minimo
11,50% vol.
acidità totale minima
4,50 g/l.
estratto secco minimo
16,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
100 q.
resa massima di uva in vino
70 %
Caratteri organolettici
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Vermentino
uvaggio
Vermentino 85% minimo.
titolo alcolometrico minimo
11,50% vol.
acidità totale minima
4,50 g/l.
estratto secco minimo
16,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
100 q.
resa massima di uva in vino
70 %
Caratteri organolettici
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Ciliegiolo
uvaggio
Ciliegiolo 85% minimo.
titolo alcolometrico minimo
12,00% vol.
acidità totale minima
4,50 g/l.
estratto secco minimo
22,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
100 q.
resa massima di uva in vino
70 %
Caratteri organolettici
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Cabernet Sauvignon
È prevista la menzione superiore
Cabernet Sauvignon
superiore
uvaggio
Cabernet Sauvignon 85% minimo.
titolo alcolometrico minimo
12,00% vol.
12,50% vol.
acidità totale minima
4,50 g/l.
estratto secco minimo
25,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
100 q.
90 q.
resa massima di uva in vino
70 %
invecchiamento
18 mesi
Caratteri organolettici
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Merlot
È prevista la menzione superiore
Merlot
superiore
uvaggio
Merlot 85% minimo.
titolo alcolometrico minimo
12,00 vol.
12,50% vol.
acidità totale minima
4,50 g/l.
estratto secco minimo
25,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
100 q.
90 q.
resa massima di uva in vino
70 %
invecchiamento
18 mesi.
Caratteri organolettici
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Sangiovese
È prevista la menzione superiore
Sangiovese
superiore
uvaggio
Sangiovese, 85% minimo.
titolo alcolometrico minimo
12,00% vol.
12,50% vol.
acidità totale minima
4,50 g/l.
estratto secco minimo
25,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
100 q.
90 q.
resa massima di uva in vino
70 %
invecchiamento
18 mesi
Caratteri organolettici
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Aleatico passito
uvaggio
Aleatico 100%.
titolo alcolometrico totale minimo
16,00% vol.
titolo alcolometrico svolto minimo
12%
acidità totale minima
4,50 g/l.
acidità volatile massima
1,70 g/l.
estratto secco minimo
xx,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
60 q.
resa massima di uva in vino
40 %
Caratteri organolettici
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Ansonica passito
uvaggio
Ansonica 85% minimo.
titolo alcolometrico totale minimo
16,00% vol.
titolo alcolometrico svolto minimo
12,00%
acidità totale minima
4,50 g/l.
acidità volatile massima
1,60 g/l.
estratto secco minimo
25,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
70 q.
resa massima di uva in vino
40 %
Caratteri organolettici
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