Фо (суп)

Фо
вьет. phở
лаос. ເຝີ
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные
  • рисовая лапша[вд]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Фо с нарезанной ломтиками говядиной и говяжьей грудинкой
Фо га (вьет. phở gà) — фо с курицей

Фо (вьет. phở, МФА:fɤ˧˩˧) — блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, а иногда — кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. Говяжий суп носит название фо бо (вьет. phở bò), куриный — фо га (вьет. phở gà)[1], а рыбный — фо ка (вьет. phở cá).

Лапшу для супа обычно делают из рисовой муки. Блюдо украшают азиатской разновидностью базилика, мятой, лаймом и проростками бобов мунг.

Блюдо ассоциируется с Ханоем, где в 1920-х годах открылся первый ресторан фо.

История

Фо появился в начале XX века в северной части Вьетнама[2]. Вероятно, фо появился на юго-западе от Ханоя, в Намдинь[3], и на его появление повлияло французское колониальное правление (до него коровы считались рабочими животными, и в пищу мясо этих животных вьетнамцы не употребляли)[2][4]. Первоначально фо продавали в коробках, а в 1920-х годах в Ханое открылся первый ресторан, специализирующийся на фо[4].

Фо га в типичной ханойской закусочной. Для северных разновидностей фо характерно малое количество дополнительных ингредиентов

Происхождение фо было темой специального семинара, проведённого в Ханое в 2003 году[2]. Было высказано предположение, что «фо» происходит от французского «огонь» фр. feu, а дополнительным подтверждением данной теории служит то, что в бульон добавляют поджаренный лук для вкуса и цвета, как и во французское блюдо потофё. В прочих азиатских супах с лапшой этот ингридиент не используется[2][4][5]. Существует также теория, которая утверждает, что фо произошёл от китайского слова фэнь (кит. трад. , пиньинь fěn[nb 1]). Кроме того, рисовая лапша, бадьян и корица — это популярные ингредиенты китайской кухни[3].

Некоторые исследователи[2] полагают, что фо произошёл из кантонского блюда с лапшой шахэ фэнь, кит. трад. 沙河粉, которое также называют фань[6], вьетн. phấn; или хо[7], вьетн. hà, что могло превратиться в «phở»[2]. Оба слова (фо и фань) используются для называния одного и того же вида лапши, которая распространена во Вьетнаме и Гуандуне, что может значить, что во Вьетнам данный вид лапши был привезён из южного Китая иммигрантами. Иное объяснение этому можно найти в том, что в древности народы юэ (см. Байюэ, Юэ (царство)) населяли территории современных северного Вьетнама и южного Китая. Более того, современные вьеты являются прямыми потомками древних народов юэ, а иное название провинции Гуандун 粵/粤 (юэ) происходит от собирательного названия «сто юэ» (百越). То есть и вьетнамская, и китайская версии блюда предположительно восходят к одному и тому же блюду царства Юэ, объединявшего нынешний северный Вьетнам и нынешний южный Китай. Эту лапшу одинаково готовят в обеих местностях, приправляют рыбным соусом, украшают проростками бобов, фрикадельками и кусочками говядины. В фо, однако, ещё добавляют мяту, кориандр (кинзу), базилик, лайм, кусочки красного перца и ломтики сырой говядины[8], это особенно характе́рно для фо из окрестностей Сайгона. Кроме того, бульон для фо готовится из коровьих костей и свежего лука, а бульон для «фань» варят из камбалы и других морепродуктов. В некоторый районах Вьетнама фо сладкий, в него добавляют сахар-кандис; в Китае такое блюдо неизвестно.

На юге страны в фо могут добавлять другие виды мяса, готовить бульон иным способом, а также украшать готовое блюдо эрингиумом (вьет. ngò gai, нго гай), тайским базиликом (вьет. húng quế, хунг куэ) и тыонгом (вьет. tương, соевая паста)[2]. Фо стал популярен на юге лишь после 1954 года[5].

Вероятно, самое раннее упоминание фо в европейских странах находится в книге 1935 года «Рецепты народов мира» англ. Recipes of All Nations авторства графини Морфи. В книге фо описывается как «аннамский суп, подающийся высоким гостям, … готовится из говядины, телячьих костей, лука, лаврового листа, соли и перца и ныокмама»[9].

Во время Войны во Вьетнаме беженцы распространили фо по миру. Он особенно популярен в крупных городах со значительным вьетнамским населением, например, в Париже, на западном побережье Канады (Ванкувер, Виктория)[10], в Техасе, Новом Орлеане, в Орландо, Флориде[11] и в Вашингтоне; в иммигрантских западных районах Сиднея и Мельбурна. В 2011 году фо назван компанией CNN 28-м самым вкусным блюдом мира (англ. World's 50 most delicious foods)[12].

Состав и приготовление

Фо подают в миске с белой рисовой лапшой бань фо (вьет. bánh phở), плавающей в прозрачном говяжьем бульоне с тонкими ломтиками говядины. Иногда на юге в фо также кладут жилы, требуху, фрикадельки. Куриный фо готовят точно так же, как говяжий, но в качестве мяса используется курятина, куриное сердце, яичники и желудок[1][13].

Бульон

Для приготовления бульона говяжьи кости, воловий хвост, пашину, поджаренные лук, имбирь и специи (ими могут быть корица, бадьян, чёрный кардамон, семена кинзы, фенхеля и гвоздика) вываривают несколько часов[13][14].

Добавки

Сайгонские добавки в фо, по часовой стрелке слева сверху: репчатый лук, красный перец, эрингиум, лайм, побеги бобов и базилик

Вьетнамские блюда часто подают с зеленью, травами, овощами, соусами для макания, различными пастами и выжимкой лайма или лимона. В фо можно добавить зелёного и репчатого лука, кинзы, базилика (вьет. húng quế), свежий красный стручковый перец, ломтик лайма или лимона, ныокмама и соуса чили[13].

Особой разновидностью является фо с жирным бульоном (вьет. nước béo, ныок бео), его подают с зелёным луком. К фо также часто заказывают хань зам (вьет. hành dấm, репчатый лук с уксусом).

Региональная кухня

Фо, подаваемый на севере, отличается от южного. Ханойский фо называется фо бак (вьет. phở bắc, северный фо), а сайгонский — фо сай гон (вьет. phở Sài Gòn). В северной разновидности лапша шире, а в бульоне много зелёного лука, южный фо слаще, и в него добавляют различные свежие травы. Также, судя по всему, приготовление фо не из говядины, а также подача лайма, бобовых проростков, эрингиума, базилика и соевой пасты — изобретения юга страны[2].

См. также

Примечания

Сноски

  1. Иероглиф «粉» произносится «фан» (phấn) во вьетнамском

Примечания

  1. 1 2 Johnathon Gold Pho Town; Noodle stories from South El Monte Dec. 12-18 2008 LA Weekly
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 Nguyen, Andrea Q. History of Pho Noodle Soup. San Jose Mercury News, reprinted at Viet World Kitchen. Дата обращения: 22 октября 2011. Архивировано из оригинала 11 сентября 2012 года.
  3. 1 2 The Origins of Pho. Phofever.com. Дата обращения: 22 октября 2011. Архивировано 11 сентября 2012 года.
  4. 1 2 3 Why is Pho Top Dish? (англ.). pho24.com. Saigon Times Weekly (декабрь 2004). Дата обращения: 3 февраля 2012. Архивировано из оригинала 28 июля 2009 года.
  5. 1 2 Mai Pham. A BOWL OF PHO / Vietnam's treasured beef noodle soup that brings families together (англ.). SFGATE (октябрь 1997). Дата обращения: 3 февраля 2012. Архивировано из оригинала 26 октября 2011 года.
  6. Chinese Character Database. Chinese University of Hong Kong. Архивировано 27 сентября 2011 года.
  7. Chinese Character Database. Chinese University of Hong Kong. Архивировано 27 сентября 2011 года.
  8. Tam Le. Pho (Vietnamese Noodle Soup) (англ.). The Spruce Eats (17 февраля 2023). Архивировано 22 апреля 2023 года.
  9. Marcelle Morphy. Recipes of all nations (англ.). — New York: Wm. H. Wise & Co., 1935. — P. 802. — 821 p.
  10. «For Fantastic Pho, The Proof is in the Soup». Georgia Straight (апрель 2008). Архивировано 1 апреля 2017 года.
  11. Area Neighborhoods — a Snapshot Of Orlando’s History and Vitality (англ.). gothere.com. Дата обращения: 3 февраля 2012. Архивировано 4 февраля 2012 года.
  12. World's 50 most delicious foods (англ.). CNN Go (21 июля 2011). Дата обращения: 20 мая 2020. Архивировано из оригинала 8 октября 2011 года.
  13. 1 2 3 Diana My Tran. The Vietnamese Cookbook (неопр.). — illustrated. — Capital Books, 2003. — С. 53—54. — (Capital Lifestyles). — ISBN 1931868387.
  14. Instant Pho Fixes? A tasting of Trader Joe’s, Pacific Foods and Happy Pho (англ.). vietworldkitchen.com (2 декабря 2011). Дата обращения: 20 мая 2020. Архивировано из оригинала 26 мая 2013 года.

Ссылки

Read other articles:

Бухарские евреи Численность от 180 000[источник не указан 2897 дней] до 250 000[источник не указан 2897 дней] Расселение  Израиль: от 120 000 до 160 000. США: около 70 000. Европейский союз: от 10 000 до 20 000. Узбекистан: 20 000  Канада: около 1500 Таджикистан: около 500 Россия 18...

 

Administrative entry restrictions Not to be confused with Visa policy of Tuvalu. A Tuvaluan passport Visa requirements for Tuvaluan citizens are administrative entry restrictions by the authorities of other states placed on citizens of Tuvalu. As of 20 December 2020, Tuvaluan citizens had visa-free or visa on arrival access to 127 countries and territories, ranking the Tuvaluan passport 45th in terms of travel freedom (tied with passport of Colombia) according to the Henley Passport Index. ...

 

Stadion Kota Cardiff Informasi stadionPemilikCardiff City Stadium LtdOperatorCardiff City Stadium LtdLokasiLokasiCardiff, WalesKoordinat51°28′22″N 3°12′11″W / 51.47278°N 3.20306°W / 51.47278; -3.20306Koordinat: 51°28′22″N 3°12′11″W / 51.47278°N 3.20306°W / 51.47278; -3.20306KonstruksiMulai pembangunanSeptember 2007Dibuka22 Juli 2009Biaya pembuatan£48 millionArsitekArup AssociatesData teknisPermukaanRumput (Desso GrassMas...

Luxury hotel chain Raffles Hotels & ResortsCompany typeSubsidiaryIndustryHospitalityFounded1989Number of locations18Area servedWorldwideKey peopleOmer Acar (CEO Raffles & Orient Express)[1]ServicesLuxury hotelsParentAccorWebsiteraffles.com Raffles Hotels & Resorts is a Singaporean chain of luxury hotels which traces its roots to 1887 with the opening of the original Raffles Hotel in Singapore.[2] The company started to develop internationally in the late 1990s. Sin...

 

Modification of existing structures to make them more resistant to seismic activity For broader coverage of this topic, see Earthquake engineering. This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Seismic retrofit – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2010) (Learn how and when to remove this temp...

 

Questa voce sull'argomento calciatori turchi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Ömer Erdoğan Nazionalità  Germania Turchia Altezza 191 cm Peso 85 kg Calcio Ruolo Allenatore (ex difensore) Termine carriera 2013 - giocatore Carriera Squadre di club1 1996-1997 Hessen Kassel? (?)1997-1998 St. Pauli3 (0)1998-2001 Erzurumspor89 (4)2001-2003 Diyarbakırspor59 (2)2...

Pulau Beesley merupakan sebuah pulau di Taman Nasional Kepulauan Piper di Taman Laut Karang Penghalang Besar, Queensland, Australia, di Teluk Temple sekitar 100 km Timurlaut Taman Nasional Iron Range dan Sungai Lockhart dan 50 km Selatan Tanjung Grenville. Foto udara & peta Pulau Beesley (Queensland) terletak pada koordinat 12°14′28″S 143°12′00″E / 12.241°S 143.200°E / -12.241; 143.200 (Pulau Beesley (Queensland))Koordinat: 12°14′28...

 

National Park in Malaysia Niah CavesThe main entrance to the Niah Caves at sunsetLocation in MalaysiaShow map of BorneoNiah Caves (Malaysia)Show map of MalaysiaCoordinates3°48′50″N 113°46′53″E / 3.81389°N 113.78139°E / 3.81389; 113.78139Discovery1950Entrances1 Niah Caves An archaeological site at the Painted Cave (Kain Hitam). Painted Cave is a small but archaeologically significant cave located south of the Niah Great Cave complex where ancient burial site...

 

Pakistani TV host and politician (1971–2022) Aamir Liaquat HussainMember of the National Assembly of PakistanIn office13 August 2018 – 9 June 2022Preceded byConstituency EstablishedSucceeded byMahmood MoulviConstituencyNA-245 (Karachi East-IV)In office21 November 2002 – 5 July 2007Succeeded byFarooq SattarConstituencyNA-249 (Karachi-XI)Minister of State for Religious AffairsIn office5 September 2004 – 5 July 2007PresidentPervez MusharrafPrime MinisterShaukat...

Swiss Market Index (1988–2012) Swiss Market Index (SMI; bahasa Indonesia: Indeks Pasar Swiss) adalah sebuah indeks pasar saham dari 20 saham berkapitalisasi besar dan menengah SPI yang diperdagangkan di Bursa efek Swiss (SIX). Sebagai indeks harga, SMI tidak disesuaikan untuk dividen, tetapi indeks kinerja yang memperhitungkan distribusi tersebut tersedia (SMIC - SMI Cum Dividend). SMI diperkenalkan pada 30 Juni 1988 dengan Nilai Dasar 1.500 poin dan saham tercatat pada saat itu berjuml...

 

SDN 03 BotumoitoSekolah Dasar Negeri 03 BotumoitoInformasiJenisSekolah DasarNomor Pokok Sekolah Nasional40500133Kepala SekolahRatna MusaModeratorSri Dewi AdipuJumlah kelas7Rentang kelasI-VIKurikulumkurikulum 2013StatusNegeriAlamatLokasiJln. Trans Sulawesi, Desa Tutulo, Boalemo, Gorontalo, IndonesiaTel./Faks.085298522421Koordinat0°29′51″N 123°17′53″E / 0.4975483°N 123.2980000°E / 0.4975483; [email protected] SD Negeri 03 ...

 

Multinational regional organisation This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article relies excessively on references to primary sources. Please improve this article by adding secondary or tertiary sources. Find sources: Baltic Assembly – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2022) (Learn how and when to remove this message...

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Dardano (disambigua). DardanoNome orig.Δάρδανος Caratteristiche immaginarieSessoMaschio Luogo di nascitaArcadia Professionere della Dardania Dardano (in greco antico: Δάρδανος?, Dárdanos) è un personaggio della mitologia greca, anche presente nella mitologia etrusca e romana. Originario dell'Arcadia[1] navigò verso la Samotracia[2][3], per poi giungere nella terra allora chiamata Teuc...

 

صاحبة السمو الملكي  الأميرة بياتريس أميرة ساكس كوبورج وغوتا معلومات شخصية الميلاد 20 أبريل 1884(1884-04-20) الوفاة 13 يوليو 1966 (82 سنة)   شلوقة  مواطنة المملكة المتحدة المملكة المتحدة لبريطانيا العظمى وأيرلندا  الديانة أنجليكية[1]،  والكنيسة الرومانية الكاثوليكية[...

 

鞍马比赛 1962年中国体操运动员叶贻达在做水平支撑 竞技体操是体操的一种,运动员在大约30秒到90秒的时间内完成一套动作。竞技体操是夏季奥运会最受欢迎的项目之一。 竞技体操不是一项很流行的运动,因为即使是入门级的动作也需要很好的身体素质和很高的技巧,另外,在很多国家,体操相对其他运动,是一项昂贵的运动。 男子竞技体操(MAG)和女子竞技体操(WAG)�...

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。(このテンプレートの使い方)出典検索?: 獅子坪駅 – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL(2019年3月) 獅子坪駅 ししへい shiziping ◄唐家院子 重慶北...

 

River in Vietnam, and in China Sông Đà redirects here. For the place, see Sông Đà (ward). Black RiverVietnamese: sông Đà Da riverChinese: 李仙江 lǐxiān jiāng Fairy Li' riverLocationCountryVietnamChinaPhysical characteristicsLength910 km (570 mi) Black River near Mường Lay town The Black River, (Vietnamese: Sông Đà, from the Tai language Da meaning dark-brown) also known upstream as the Lixian River in China,[1] is a river located in China and northw...

 

German American BundAmerikadeutscher VolksbundBendera Jerman Amerika BundNama lainGerman American FederationPemimpinFritz Julius KuhnPendirian1936 (1936)Pembubaran1941 (1941)NegaraUnited StatesWilayah operasiSeluruh Amerika Serikat, terutama New York,[1] Pennsylvania, New Jersey, dan MidwestIdeologiNazismeJermanisasiPan-JermanismeAnti-SemitismeNon-intervensionisme[2]Posisi politikKanan jauhJenis seranganPenggelapanKekerasan etnisSedisiStatusMatiJumlah anggo...

British politician Commander SirPeter Garnett AgnewBtBaron Agnew in October 1969.Member of Parliamentfor South WorcestershireIn office26 May 1955 – 31 March 1966Preceded byRupert De la BèreSucceeded byKenneth GullefordMember of Parliamentfor CamborneIn office27 October 1931 – 23 February 1950Preceded byLeifchild Stratten JonesSucceeded byConstituency abolished Personal detailsBorn(1900-07-09)9 July 1900Bucklow, Cheshire, EnglandDied26 August 1990(1990-08-26) (aged ...

 

Cet article est une ébauche concernant les Jeux olympiques et le cyclisme. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Cyclisme aux Jeux olympiques d'été de 1948 Généralités Sport Cyclisme sur route Éditions 11e Lieu(x) Londres Participants ? Disciplines Route, Piste Épreuves 6 Navigation Berlin 1936 Helsinki 1952 modifier Aux Jeux olympiques d'été de 1948, il existe deux disciplines de cyclism...