PROFILPELAJAR.COM

Эмпанада
Эмпанада
	исп. empanada
Происхождение
Страна	Латинская Америка;
Время появления	рецепт впервые записан в 1520 году
Компоненты
Основные	пшеничная мука, мясо
Родственные блюда
В других кухнях	кальцоне, чебурек, пирожки
	Медиафайлы на Викискладе

Эмпана́да (исп. empanada — букв. «завёрнутая в хлеб»^[1]) — пирожок в испаноязычных странах, популярный также в США^[2], Португалии и Бразилии. Тесто для эмпанад замешивают на пшеничной или кукурузной муке, их начиняют мясом, овощами или фруктами^[3] и выпекают в печи или обжаривают во фритюре.

Происхождение

Родиной эмпанад считается испанский регион Галисия^[4], в 1520 году они были впервые упомянуты в поваренной книге на каталонском языке за авторством Роберта де Нолы^[5].

Традиции приготовления в Аргентине

В каждой провинции Аргентины есть свой рецепт обжаренных в масле эмпанад. На северо-западе Аргентины они начиняются картошкой, иногда горохом, в винных провинциях повара́ добавляют изюм. В Ла-Риохе — маслины. В Тукумане они маленькие и иногда начинённые мясом цыплёнка и большим количеством овощей. В Катамарке эмпанады пряные, в Кордове — более сладкие и крупные. В Сан-Хуане в них добавляют большое количество приправ, а в Мендосе — больше лука, чем мяса. В Патагонии начинка для эмпанады готовится из мяса ягнёнка, креветок или зайчатины, в Корриентесе и Сантьяго-дель-Эстеро они иногда начиняются мясом вискачи. На северо-востоке страны пшеничная мука иногда смешивается с мукой маниоки.

В Аргентине едят также эмпанады с жёлтым сыром и ветчиной, со шпинатом или курятиной. Бывают эмпанады со сладким фаршем, но тогда они называются пастель или пастелито. Эмпанады едят руками, запивая сухим красным аргентинским вином.

Традиции приготовления в других странах

В Боливии готовят разновидность эмпанады, которая называется сальтенья. В Белизе местные, похожие на чебуреки, «панадес» из кукурузной муки начиняют рыбой, курицей или бобами, а затем жарят во фритюре. В Чили эмпанады считаются национальным блюдом. Классическая начинка для чилийских эмпанад готовится из говяжьего фарша, лука, изюма, маслин и крутых яиц. Такая начинка называется «пино». В США эмпанады относятся к уличному фастфуду, и активно продаются в крупных городах, они входят в меню некоторых школьных столовых^[6].

Во многих странах к эмпанадам подают соусы: ахи, моле, пико-де-гайо, чимичурри и разнообразные сальсы.

Галерея

Панадес в Белизе
Венесуэльские эмпанады
Эмпанады. Аргентинская версия.

Примечания

↑ Mark Morton, 2004.
↑ John Mariani, 1983.
↑ Ellen Shannon, 1998.
↑ «Historia de la empanada criolla» (PDF). Dra. Susana Barberis. (неопр.) Дата обращения: 6 июня 2017. Архивировано 22 сентября 2020 года.
↑ Melitta Weiss Adamson. Food in Medieval Times. — Greenwood Publishing Group, 2004-10-30. — 296 с. — ISBN 978-0-313-32147-4.
↑ Это упомянуто, например, в книге Дэвид Левитан, Джон Майкл Грин. Уилл Грейсон, Уилл Грейсон. Москва, АСТ, 2016.

Литература

Sonia Allison. Empanadas // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 148. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
John F. Mariani^[вд]. empanada // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 119. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
Mark Morton^[вд]. empanada // Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities. — Second Revised Edition. — Insomniac Press, 2004. — P. 119. — 336 p. — ISBN 1-894663-66-7.
Ellen Shannon. Empanada // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 70. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
Charles G. Sinclair. empanadas // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 201. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.