Краковский бублик
пол. obwarzanek krakowski, obarzanek krakowski
Краковский бублик с маком
Происхождение
Страна	Польша
Компоненты
Основные	пшеничная мука масло дрожжи сахар соль
Возможные	мак кунжут тмин семена льна сыр паприка лук зелень
Входит в национальные кухни
польская кухня
Родственные блюда
Сходные	калач, бейгл, брецель

Краковский бублик (пол. obwarzanek krakowski или obarzanek krakowski^[1]) — выпечка в форме кольца, характерная для польской кухни. Традиционная уличная еда в Кракове.

Польское слово obwarzanek (также встречается написание obarzanek) производно от глагола obwarzać (с пол. — «обваривать», «обдавать кипятком»)^[2] и, таким образом, исторически родственно русскому слову «баранка»^[3].

Краковский бублик имеет форму овала или круга с отверстием посередине и состоит из двух или трёх полосок дрожжевого теста, скрученных в спираль. Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого. Традиционный краковский бублик имеет диаметр 12—17 сантиметров и толщину 2—4 сантиметра и весит 80—120 граммов. Поверхность бублика может быть гладкой или слегка шероховатой.

Бублики посыпают различными ингредиентами — такими как зелень, паприка, сыр, лук, семена мака, кунжута, тмина, льна^[4].

Краковские бублики обычно продают без упаковки, так как если упаковать бублик до полного охлаждения, он перестаёт быть хрустящим^[4].

Первое дошедшее до нас упоминание о краковских бубликах относится к правлению короля Владислава II Ягелло (Ягайло) и королевы Ядвиги. В придворных записях от 2 марта 1394 года сказано: «Dla królowej pani pro circulis obrzanky 1 grosz»^[5] (с пол. — «Для королевы на бублики 1 грош»). При этом использовано как польское слово obrzanky, так и латинское circuli.

В 1496 году король Ян I Ольбрахт предоставил гильдии пекарей Кракова монополию на выпечку белого хлеба, включая и бублики. Эта монополия действовала вплоть до правления Яна III Собеского. В 1611 году был урегулирован порядок продажи бубликов в черте города^[4].

22 января 1802 года был издан указ, согласно которому любому пекарю разрешалось печь бублики, если наступала его очередь среди тех пекарей, кому это было разрешено. Пекарей, имеющих право печь бублики, выбирали с помощью жребия. Вероятно, обычай жеребьёвки был прекращён в 1849 году.

Ларьки, продававшие бублики, открывались до шести часов утра. Качество и свежесть выпечки контролировала гильдия. Также вплоть до 1950-х годов бублики продавали непосредственно из плетёных корзин^[4].

В наши дни за сутки в Кракове продают около 150 000 бубликов^[4].

1. ↑ Obwarzanek (пол.). Słownik języka polskiego PWN. Дата обращения: 3 апреля 2020. Архивировано 15 августа 2021 года.
2. ↑ Maria Balinska. The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread (англ.). — Yale University Press, 2008. — P. 15. — ISBN 978-0-300-11229-0.
3. ↑ Этимология слова баранка  (рус.). Сборник энциклопедий и словарей русского языка. Дата обращения: 3 апреля 2020. Архивировано 14 января 2020 года.
4. ↑ ^{1 2 3 4 5} Obwarzanek krakowski (англ.). EUR-Lex (16 февраля 2010). Дата обращения: 3 апреля 2020. Архивировано 11 марта 2020 года.
5. ↑ Maria Dembińska. Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past (англ.) / William Woys Weaver. — Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1999. — P. 115. — ISBN 0-8122-3224-0.