Кунжут индийский

Кунжут индийский
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперастериды
Клада:
Астериды
Клада:
Ламииды
Порядок:
Ясноткоцветные
Семейство:
Педалиевые
Род:
Кунжут
Вид:
Кунжут индийский
Международное научное название
Sesamum indicum L. (1753), nom. cons.
Синонимы

Кунжу́т индийский, или Кунжут обыкновенный, или Кунжут восточный (лат. Sésamum índicum) — вид однолетних травянистых растений рода Кунжут (Sesamum) семейства Педалиевые (Pedaliaceae). Одна из древнейших масличных культур. Семена широко используются в кулинарии.

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Однолетнее травянистое растение.

Нижние листья супротивные, остальные очерёдные.

Цветки в пазухах листьев, венчик трубчатый, слегка неправильный, желтоватый разных оттенков, встречаются формы с голубоватыми или пурпурными цветками; тычинок четыре, из которых две длиннее остальных. Цветёт в июне — июле, плодоносит в августе — сентябре.

Плод — удлинённая четырёх- или восьмигранная коробочка с многочисленными семенами. Основание коробочки круглое, верхушка коническая, длина в среднем 3,5 см.

Химический состав

Процент содержания масла в семенах кунжута очень высок. В зависимости от района возделывания и сорта они содержат до 60 % жирного масла, до 20 % белка и до 16 % растворимых углеводов.

Из антиоксидантов наиболее важны гамма-токоферолы (витамин E) и уникальные для этого растения лигнаны (сезамин, сезамолин)[1]. Последние, судя по опытам на грызунах, препятствуют развитию жировой дистрофии печени[2], нормализуют липидный обмен в организме[3][4], удлиняют антиоксидантное действие витамина E[5][6] и замедляют старение[7].

По содержанию кальция кунжут превосходит большинство пищевых продуктов, даже многие сорта сыра. В 100 г неочищенных семян кунжута содержится в среднем 975 мг кальция[8]. По этой причине в системе сыроедения кунжут рассматривается как один из основных продуктов, поставляющих в организм кальций[9]. Однако в очищенных от оболочки семенах, которые главным образом и продаются в розницу, содержание кальция более чем в 10 раз ниже — всего 60 мг на 100 г.[10]

Полноценному усвоению кальция, железа и некоторых других микроэлементов препятствуют оксалаты и фитиновая кислота, содержание которой в семенах кунжута одно из самых высоких[11][12]. Несколько снизить содержание антипитательных веществ позволяет лёгкое прокаливание семян на сковороде.

Производство

Благодаря длинной корневой системе (корни уходят в почву на глубину до метра), кунжут принадлежит к числу наименее прихотливых масличных культур и даёт хороший урожай в весьма засушливых условиях[13].

В 2010 году в мире было собрано 3,84 млн тонн кунжутного семени, в 2016 году уже 6,11 млн тонн. Крупнейшие производители — Танзания, Мьянма, Индия и Китай. Крупнейшие экспортёры кунжута — Индия и Эфиопия, крупнейший импортёр — Япония.

В Китае и Юго-Восточной Азии предпочитают черносемянный кунжут, который возделывается, как правило, на возвышенных местах, а не на низменностях[14]. В остальных частях света преобладает белосемянный кунжут.

Для улучшения вкусовых свойств семян перед продажей они, как правило, вымачиваются в особом рассоле с целью растворения плотно прилегающей к ядру оболочки[15]. Очищенные семена белосемянных сортов кунжута визуально мало отличаются от цельных, однако они заметно уступают цельным семенам по содержанию витаминов и микроэлементов.

При нарушении условий сушки и хранения кунжута у семян появляется неприятная прогорклость. Некондиционные по цвету и/или запаху семена составляют заметную часть мирового урожая и реализуются, как правило, со скидкой.

Приблизительно 65 % урожая направляется на производство кунжутного масла. Образующийся в маслобойном производстве кунжутный жмых обладает высоким содержанием белка и считается ценным высококалорийным кормом для скота.

Мировое производство

кунжута по годам (тыс. тонн)

1965 1 564
1970 2 002
1975 1 710
1980 1 733
1985 2 309
1990 2 378
1995 2 532
2000 2 788
2005 3 431
2006 3 673
2007 3 646
2008 3 827
2009 3 865
2013 6 006
2016 6 112
Ведущие страны-производители

кунжута (более 50 тыс. тонн на 2016 год)

Страна 1985 1995 2005 2009 2016
 Танзания 24 31 103 90 940
 Мьянма 253 304 504 867 813
 Индия 501 531 641 657 798
 Китай 692 583 626 623 648
 Судан 134 313 277 318 525
 Нигерия 35 60 100 110 461
 Эфиопия н/д 23 149 260 268
 Южный Судан 202
 Буркина-Фасо 7 8 25 56 230
 Чад 12 10 26 61 170
 Уганда 33 71 161 178 130
 Нигер 0.5 2 40 76 67
 Мозамбик 2 2 20 43 60
 Мексика 75 21 20 29 59
 Гватемала 27 33 44 38 56
 Иран 15 20 37 51 56
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
  • Общий вид
    Общий вид
  • Листья и плод
    Листья и плод
  • Цветки
    Цветки
  • Плоды с семенами
    Плоды с семенами

История возделывания

Разведение кунжута индийского началось в Азии за несколько тысяч лет до нашей эры. В диком виде это растение произрастает в Индии. Родственные виды встречаются главным образом в Африке южнее Сахары.

Кунжут упоминается в хозяйственных документах Вавилонии, Ассирии, Урарту, Нового Египетского царства. Растение идеально подходит к засушливым условиям Ближнего Востока, оно способно приносить неплохой урожай даже по краям пустынь. На территории «Плодородного полумесяца» археологами обнаружены древние маслобойни для отжима кунжутного масла.

Семена кунжута

Арабское название кунжута — симсим — известно благодаря выражению «Симсим, откройся!» из восточной сказки про Али-Бабу. Из одного из семитских языков позаимствовали название этого растения греки; уже Геродот называл его сезамом. Различные формы этого слова перешли в большинство современных языков Европы.

Значение и применение

См. также: Кунжутное масло и Тахини

Семена кунжута используются как для производства масла, так и для обсыпки мучных изделий (булки, выпечка) и в качестве приправы. Из слегка прокалённого кунжута производят восточные сладости – тахинную халву и козинаки. Особенно интенсивным вкусом обладают жареные семена.

В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута – тахини (тахина, тхина, тахин). Это один из основных ингредиентов хумуса, наряду с варёным нутом.

Кунжут является компонентом многих дальневосточных блюд. В китайской кухне им обсыпают кунжутные шарики, в японской кухне из кунжута готовят приправу гомасио. Сезамовое масло широко используется и в корейской кухне (например, для приготовления чапче).

Кунжутное семя отличается от других съедобных семян крайне мелкими размерами. Для усвоения содержащихся в семенах питательных веществ их рекомендуется размалывать[16] непосредственно перед употреблением (молотый кунжут быстро прогоркает[17]).

Измельчение предварительно замоченных семян в блендере с водой (в соотношении 1:5) позволяет получить богатый кальцием аналог миндального молока. Для сладости достаточно добавить в блендер несколько фиников[18].

У гиперчувствительных людей употребление кунжута в пищу вызывает аллергические реакции чаще, чем употребление других съедобных семян[19].

Симит, греческое и турецкое хлебобулочное изделие с кунжутом Хлебные палочки с кунжутом Китайские кунжутные шарики

Примечания

  1. ↑ Под ред. Борисова М. И. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. — Минск: «Ураджай», 1974. — С. 160. — 336 с.
  2. ↑ [https://web.archive.org/web/20160614191609/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17217563 Архивная копия от 14 июня 2016 на Wayback Machine Comparative analysis of sesame lignans (sesamin an... [Br J Nutr. 2007] - PubMed - NCBI]
  3. ↑ [https://web.archive.org/web/20151020222858/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1856608 Архивная копия от 20 октября 2015 на Wayback Machine Inhibition of cholesterol absorption and synthes... [J Lipid Res. 1991] - PubMed - NCBI]
  4. ↑ [https://web.archive.org/web/20160527223716/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14598914 Архивная копия от 27 мая 2016 на Wayback Machine Dietary sesame lignans decrease... [J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2003] - PubMed - NCBI]
  5. ↑ [https://web.archive.org/web/20150717001017/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11694614 Архивная копия от 17 июля 2015 на Wayback Machine Dietary sesame seeds elevate alpha- and gamma-tocotri... [J Nutr. 2001] - PubMed - NCBI]
  6. ↑ [https://web.archive.org/web/20160528105121/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17943496 Архивная копия от 28 мая 2016 на Wayback Machine Nutraceutical functions of sesame: a ... [Crit Rev Food Sci Nutr. 2007] - PubMed - NCBI]
  7. ↑ Development and evaluation of sesamol as an a... [Int J Dermatol. 2006] - PubMed - NCBI
  8. ↑ См. онлайн-базу данных Архивная копия от 1 марта 2014 на Wayback Machine USDA.
  9. ↑ Какие продукты содержат железо и кальций | Сыроедение и Диеты. Дата обращения: 10 марта 2014. Архивировано из оригинала 10 марта 2014 года.
  10. ↑ Nutrition Facts and Analysis for Seeds, sesame seed kernels, dried (decorticated). Дата обращения: 10 марта 2014. Архивировано 11 июня 2019 года.
  11. ↑ Oilseeds: Properties, Processing, Products and Procedures - G. Nagaraj - Google Книги. Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 12 июля 2014 года.
  12. ↑ Handbook of Herbs and Spices - Google Книги. Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 12 июля 2014 года.
  13. ↑ Ши-ци Лю. География сельского хозяйства Китая. Издательство иностранной литературы, 1957. 2-е изд. Стр. 208.
  14. ↑ П. М. Жуковский. Культурные растения и их сородичи. 2-е изд. Колос, 1964. Стр. 388.
  15. ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 10 марта 2014. Архивировано 8 ноября 2014 года.
  16. ↑ [https://web.archive.org/web/20170408055238/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19824016 Архивная копия от 8 апреля 2017 на Wayback Machine Fatty acids and lignans in unground whole ... [Mol Nutr Food Res. 2009] - PubMed - NCBI]
  17. ↑ The Visual Food Encyclopedia - Google Книги. Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 12 июля 2014 года.
  18. ↑ Sesame Milk Recipe - Raw Blend. Дата обращения: 10 марта 2014. Архивировано 1 марта 2014 года.
  19. ↑ Sesame and Other Seeds - Allergy UK. Дата обращения: 10 марта 2014. Архивировано 10 марта 2014 года.

Литература

Ссылки

  • Кунжут индийский: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).  (Дата обращения: 23 июля 2012)

Read other articles:

The Pinnacle (Atlanta)

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: The Pinnacle Atlanta – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (April 2018) (Learn how and when to remove this template message) Commercial offices in Atlanta, GAThe PinnacleGeneral informationTypeCommercial officesLocation3455 Peachtree Rd NEAtlanta, ...

 

Peach (lagu IU)

PeachLagu oleh IUdari album Smash HitsSisi-AEvery End of the DayDirilis4 Mei 2012FormatUnduhan digitalGenreK-popDurasi3:10LabelLOEN EntertainmentPenciptaIUProduserJo Young-chulVideo musikEvery End of the Day di YouTube Peach (Hangul: 복숭아; RR: Boksung-a) adalah sebuah lagu karya penyanyi-penulis lagu dan pemeran asal Korea Selatan IU. Lagu tersebut dirilis sebagai singel CD, berjudul Spring of a Twenty Year Old (Hangul: 스무 살의 봄; RR: S...

 

West Monkseaton Metro station

Tyne and Wear Metro station in North Tyneside West MonkseatonTyne and Wear Metro stationGeneral informationLocationMonkseaton, North TynesideEnglandCoordinates55°02′26″N 1°28′34″W / 55.0405469°N 1.4759796°W / 55.0405469; -1.4759796Grid referenceNZ336719Transit authorityTyne and Wear PTEPlatforms2Tracks2ConstructionBicycle facilities 3 cycle lockers 5 cycle pods AccessibleStep-free access to platformOther informationStation codeWMNFare zoneCHistoryOriginal ...

Provinsi Tra Vinh

Provinsi Tra Vinh merupakan sebuah provinsi di Vietnam. Provinsi ini terletak di bagian selatan di negara itu. Provinsi ini memiliki luas wilayah 2.215 km² dengan memiliki jumlah penduduk 1.015.800 jiwa (2004). Provinsi ini memiliki angka kepadatan penduduk 458 jiwa/km². Ibu kotanya ialah Tra Vinh. Pranala luar Situs resmi Diarsipkan 2010-07-22 di Wayback Machine. lbsPembagian administratif Vietnam Wilayah di Vietnam Tay Bac · Delta Sungai Merah · Bac Trung Bo...

 

Girolamo Ghinucci

Girolamo Ghinuccicardinale di Santa Romana ChiesaRitratto del cardinale Ghinucci  Incarichi ricoperti Vescovo di Ascoli Piceno (1512-1518) Vescovo di Worcester (1522-1541) Amministratore apostolico di Malta (1523-1538) Cardinale presbitero di Santa Balbina (1535-1537) Cardinale presbitero di San Clemente (1537-1541) Amministratore apostolico di Cavaillon (1537-1540) Camerlengo del Collegio Cardinalizio (1538-1539) Amministratore apostolico di Tropea (1538-1541)  Nato1480 a Siena Ord...

 

Jane Morgan (actress)

American actress For the American pop singer, see Jane Morgan. Jane MorganNYPL Digital CollectionBornJennie Morgan(1880-12-06)December 6, 1880Warmley, GloucestershireDiedJanuary 1, 1972(1972-01-01) (aged 91)North Hollywood, California, U.S.OccupationStage, radio and television actressYears active1896-1957SpouseLeo Cullen Bryant (1901–1955; his death)ChildrenAline Bryant Jane Morgan (December 6, 1880 – January 1, 1972) was a British-born American actress and singer whose career e...

Veterinary medicine in Indonesia

A veterinarian examining an imported horse at an animal quarantine facility for the 2018 Asian Games. In Indonesia, veterinary medicine has been practiced for hundreds of years. Veterinary services and education were pioneered during the Dutch colonial era. As of 2023, there are 12 universities that offer veterinary education. The professional organization for veterinarians is the Indonesian Veterinary Medical Association (PDHI). Some veterinarians in Indonesia open their own practices, eithe...

 

Міністерство оборони України

Міністерство оборони України (Міноборони) Емблема Міністерства оборони та Прапор Міністерства оборони Будівля Міністерства оборони у КиєвіЗагальна інформаціяКраїна  УкраїнаДата створення 24 серпня 1991Попередні відомства Міністерство оборони СРСР Народний комісарі...

 

Kasthuri Shankar

Indian actress For the singer, see Kasturi Shankar. Kasthuri ShankarKasthuri Shankar in the Kannada song Thare Thare Minuguva ThareOccupationsActressmodelYears active1991-2001 2009-present Kasthuri Shankar is an Indian actress, model and television presenter who has appeared in Tamil, Telugu, Malayalam and Kannada language films.[1] Personal life She was born to Sumathi, a lawyer and P.S. Shankar. She has one younger brother. She married and has a son and a daughter. Her daughter...

Financial position of the United States

This article needs to be updated. Please help update this article to reflect recent events or newly available information. (December 2016) This article is part of a series on theBudget and debt in theUnited States of America Major dimensions Economy Expenditures Federal budget Financial position Military budget Public debt Taxation Unemployment Gov't spending Programs Medicare Social programs Social Security Contemporary issues Bowles–Simpson Commission Bush tax cuts Debt ceiling history D...

 

Військово-музичне управління Збройних сил України

Військово-музичне управління Збройних сил України Тип військове формуванняЗасновано 1992Країна  Україна Емблема управління Військово-музичне управління Збройних сил України — структурний підрозділ Генерального штабу Збройних сил України призначений для планува...

 

Psychologist

Professional who evaluates, diagnoses, treats and studies behavior and mental processes Not to be confused with Psychiatrist. PsychologistOccupationNamesPsychologistDescriptionCompetenciesPsychotherapy, psychological assessment and testing, depends on specialtyEducation requiredDiffers by jurisdiction, typically a terminal degree such as PsyD or PhDFields ofemploymentClinical neuropsychology, clinical, Medical, community, counselling, educational and developmental, forensic, health, organisat...

الجمهورية العربية الصحراوية الديمقراطية

إن حيادية وصحة هذه المقالة محلُّ خلافٍ. ناقش هذه المسألة في صفحة نقاش المقالة، ولا تُزِل هذا القالب من غير توافقٍ على ذلك. (نقاش) (مايو 2016)   الصحراء الغربية الجمهورية العربية الصحراوية الديمقراطية República Árabe Saharaui Democrática الجمهورية العربية الصحراوية الديمقراطيةعلم الجمهو�...

 

Ricky Martin

Puerto Rican singer (born 1971) This article is about the singer. For other uses, see Ricky Martin (disambiguation). Enrique Martín redirects here. For other uses, see Enrique Martín (disambiguation). In this Spanish name, the first or paternal surname is Martín and the second or maternal family name is Morales. Ricky MartinMartin at the 2018 Golden Globe AwardsBornEnrique Martín Morales (1971-12-24) December 24, 1971 (age 52)San Juan, Puerto RicoOccupationsSingersongwriterac...

 

Purgatorio

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Purgatorio (disambigua). Anime del Purgatorio, gruppo statuario in cartapesta, scuola leccese, secolo XX. Chiesa Madre di Santa Maria di Licodia. Il Purgatorio è il processo o il luogo di purificazione o di pena temporanea in cui, secondo la credenza cattolica, le anime di coloro che muoiono in uno stato di grazia sono preparate per il Paradiso .[1] Nella teologia cattolica è la condizione di coloro che, morti nella grazi...

هادي شاهين

هادي شاهين   معلومات شخصية الميلاد 2 سبتمبر 1986 (38 سنة)  الطول 196 سنتيمتر  مركز اللعب حارس مرمى  [لغات أخرى]‏  الجنسية مصر  الوزن 115 كيلوغرام  الحياة العملية الفرق نادي هليوبوليس  المهنة لاعب كرة يد  الرياضة كرة اليد  تعديل مصدري - تعديل   هادي شا�...

 

Нобелівська премія з фізики

Нобелівська премія Присуджується заЗа надзвичайні досягнення з фізикиЗасновник(и)Альфред НобельКраїна ШвеціяВручення ШвеціяРік заснування1901Поточний лауреатП'єр Агостіні, Ференц Краус, Анн Л'Юйє (2023)nobelprize.org  Нобелівська премія з фізики у Вікісховищі Но́белівс...

 

Bishopton, Renfrewshire

Village in Renfrewshire, Scotland Human settlement in ScotlandBishoptonScottish Gaelic: Baile an EasbaigScots: BishoptounVillage signs west end on Greenock RoadBishoptonLocation within RenfrewshirePopulation7,920 (2020)[1]OS grid referenceNS 43543 71226• Edinburgh51 mi (82 km)Council areaRenfrewshireLieutenancy areaRenfrewshireCountryScotlandSovereign stateUnited KingdomPost townBISHOPTONPostcode districtPA7Dialling code01505UK&...

Economic surplus

Concept in economics This article is about consumers' and producers' surplus. For information about other surpluses, see Surplus. Graph illustrating consumer (red) and producer (blue) surpluses on a supply and demand chart Part of a series onCapitalism Concepts Austerity Business Business cycle Businessperson Capital Capital accumulation Capital markets Company Corporation Competitive markets Economic interventionism Economic liberalism Economic surplus Entrepreneurship Fictitious capital Fin...

 

Quartier Sainte-Anne - Wilson à Reims

Les douze conseils de quartiers de Reims. Barbâtre - Saint-Remi - Verrerie Bois d'Amour - Porte de Paris - Courlancy Centre-ville Tunisie - Coutures - Épinettes Clairmarais - Charles Arnould Châtillons Chemin Vert - Europe Croix-Rouge - Croix du Sud La Neuvillette - Trois-Fontaines Laon Zola - Neufchâtel - Orgeval Sainte-Anne - Wilson Murigny Le quartier ou plutôt la division administrative actuelle, réunie dans un même Conseil de quartier Sainte-Anne - Wilson - Hopital se situe au Sud...