PROFILPELAJAR.COM

Пастелес
Пастелес
	исп. pasteles
	; пуэрто-риканские пастелес
Тип блюда	дамплинги
Входит в национальные кухни
	латиноамериканская кухня
	Медиафайлы на Викискладе

Пасте́лес (исп. pasteles мн. ч., pastel ед. ч.) — традиционное блюдо в нескольких странах Латинской Америки и Карибского бассейна (в Коста-Рике, Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике, Тринидаде и Тобаго, Карибском побережье Колумбии, Панаме и т. д.).

Региональные варианты

Аргентина и Уругвай

В Аргентине и Уругвае пастелес — разновидность жареной сладкой эмпанады, приготовленной из слоёного теста. Распространённые сладкие начинки включают дульсе де лече и айвовый мармелад, их часто посыпают сахаром. Пастелес в этих странах является уличной едой.

Пуэрто-Рико

В Пуэрто-Рико пастелес — популярное кулинарное блюдо. Тесто готовится из зелёных бананов, зелёных плантанов, картофеля и тропических тыкв калабаза^[англ.]. Приправляется мясным соком, молоком и маслом аннато^[1]. Мясо готовится как рагу (исп. guisado) и содержит любую комбинацию из таких ингредиентов, как свиная лопатка, ветчина, бекон, изюм, нут, оливки. Заправляется обычно лавровым листом, рекайто^[англ.], пуэрто-риканская кулинарная смесь из лука, чеснока, зелёного болгарского перца и большого количества кориандра и кулантро), томатным соусом, сухой смесью адобо^[исп.], порошком из аннато. В качестве мяса может выбираться птица, рыба, свинина или дичь.

Пастелес с юкки (pasteles de yuca) — один из многих рецептов, популярных в Пуэрто-Рико и в Латинской Америке^[2]. Блюдо также известно в Доминиканской Республике как hallacas de yuca или tamales. Тесто содержит, как правило, юкку, картофель, таро и ямс. К ним могут добавлять масло аннато, адобо, базилик, рекайто. Начинка может быть традиционной, а может содержать изюм, креветки, мясо крабов или омаров.

Традиционно готовится также пастелес с кучифритос^[англ.], различные жареные блюда, приготовленные преимущественно из свинины). Тесто содержит зелёные плантаны или зелёные бананы (тёртые), мясной сок, молоко и масло аннато. Обычно они жарятся. Подаются с соусом.

Тринидад и Тобаго

Пастелес в Тринидаде и Тобаго — это небольшие пироги из кукурузной муки, начинённые мясом, рыбой или овощами, приправленные свежей зеленью и ароматизированные изюмом, оливками и каперсами, завёрнутые и приготовленные на пару в банановом листе. Их традиционно готовят во время Рождества. Считается, что они были завезены испанскими колонизаторами.

Сладкий вариант блюда называется пайме (исп. paime), и также считается рождественским блюдом. В нём нет начинки, но само тесто содержит молотый кокос и изюм^[3].

Примечания

↑ Annatto Oil (англ.). Cookistry. Дата обращения: 15 сентября 2021. Архивировано 15 сентября 2021 года.
↑ Meseydi Rivera. Pasteles de Yuca: A Puerto Rican Christmas Tradition (англ.). The Noshery (14 декабря 2017). Дата обращения: 15 сентября 2021. Архивировано 15 сентября 2021 года.
↑ Naparima Girls' High School cookbook. The Multi-cultural cuisine of Trinidad and Tobago and the Caribbean. — 2nd ed. — San Fernando, Trinidad: Naparima Girls’ High School, 2002. — 271 p. — ISBN 978-9-7681-7365-2.