PROFILPELAJAR.COM

Лангош
Лангош
	венг. Lángos
Происхождение
Страна	Венгрия;
Компоненты
Основные	S. tuberosum; молоко; поваренная соль; пшеничная мука; Пищевые дрожжи; сахар;
Входит в национальные кухни
	венгерская кухня
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Ла́нгош (от венг. lángos — «пламенный») — типичное венгерское блюдо, обжаренные в кипящем масле лепешки из дрожжевого теста. В прошлом их готовили из остатков хлебного теста: пекли в кирпичной или глиняной печи, чтобы подавать горячими в качестве завтрака в день выпечки хлеба^[1]^[2].

Подается чаще всего с чесночным соусом, сметаной, сыром или же со всеми этими ингредиентами вместе. Лангош распространён в качестве фастфуда и ярмарочного угощения в Венгрии, Чехии, Словакии, Сербии, Румынии, Австрии, Германии. В некоторых источниках лангош упоминается как блюдо, попавшее в венгерскую кухню во время турецкого ига, в других же источниках история лангоша уходит в древнеримские времена^[3].

Этимология и история

Название происходит от láng, венгерского слова «пламя»^[4].

Вплоть до середины XX века хлеб выпекали раз в неделю из-за затрат на разогрев большой печи и длительного процесса замеса до 80 фунтов теста. Поскольку буханка хлеба, типичная для Венгрии, весила от 6 до 10 фунтов каждая, традиционно люди пекли меньшие (1-2 фунта) булочки «cipó» на вечер и на следующий день. Название lángos (буквально означающее «пламенный») происходит от того, что эти лепешки пекли утром, когда печь ещё была разогрета^[5]. Лангоши также использовались в качестве гарнира к обеду.

После прихода к власти коммунистов, когда в частных хозяйствах не было больших запасов муки, и когда почти все стали наемными работниками, работающими посменно, традиционная выпечка хлеба уменьшилась. Люди стали покупать хлеб в продовольственных магазинах в меньших количествах. Без остатков теста и без разогретой печи лангош не выпекался. После революции 1956 года снова был разрешен мелкий бизнес, и некоторые люди начали открывать небольшие пекарни на крупных рынках, чтобы продавать новый вид лангошей, жареных на сале или подсолнечном масле. Он стал очень популярным и вместе с сосисками «hurka & kolbász» в 1960-х и 1970-х годах был уличной едой. До начала 80-х было всего 3 разновидности: простая (с чесноком и солью или без) и с капустой или картофелем в тесте. Первые новые рецепты, введенные в 80-х, были со сметаной и тёртым сыром^[6]. В середине 1980-х хот-доги и гамбургеры стали новыми любимыми блюдами уличной еды венгров, но в середине 90-х лангош вернулся со многими новыми видами и с тех пор распространился по всему миру.

Вариации

Тесто для лангоша готовится из воды или молока, муки, дрожжей и соли^[1]^[2]. Ингредиенты перемешиваются вручную или в тестомесильной машине. Тесто в основном такое же, как тесто для пиццы, но оно не выпекается, а жарится в масле. Добавление в тесто сметаны, йогурта или картофельного пюре необязательно, но настоятельно рекомендуется, в последнем случае это называется картофельным лангошем (по-венгерски krumplis langos)^[2]^[7]. Его едят свежим и тёплым, со сметаной и тертым сыром, или липтовским сыром, ветчиной или колбасой, а чаще всего без начинки, просто натёртый чесноком или чесночным маслом, или облитый чесночной водой. Другими ингредиентами и добавками могут быть грибы, творог, баклажаны, капуста, кефир, омлет, сахарная пудра или джем.

В начале 2000-х продавцы стали строить небольшие переносные глиняные печи и продавать запеченные в духовке лангоши, называемые «kenyérlángos» (хлебные лангоши), на фестивалях и ярмарках. Хотя он и напоминает традиционный лангош, он больше похож на пиццу со сметаной, луком и беконом.

Лангош популярен круглый год. Поскольку это довольно доступная и простая еда, её часто продают на автовокзалах, ярмарках, местных рынках и во всех странах Восточной Европы во время местных праздников или спортивных мероприятий. Его продают во многих ресторанах быстрого питания не только Венгрии, но и Австрии, с которой связана венгерская история. В Австрии, особенно в Вене, лангош очень популярен в качестве фаст-фуда на ярмарках и в парках развлечений, таких как Пратер. Лангош известен в Чехии, Словакии, Сербии и Хорватии как langoš (хотя в Сербии его часто называют «мекика»). В Словении он известен как langaš, а в Болгарии — как мекица. Он также популярен в Румынии (особенно в Трансильвании) как langoși. Лангош также чрезвычайно популярен в Польше, где он известен как «langosz», и в Великобритании, где он называется «langos» или «венгерский жареный хлеб».

Примечания

↑ ¹ ² NetCooks - Hungarian Langos Recipe (неопр.). Netcooks.com. Дата обращения: 15 декабря 2017. Архивировано 24 ноября 2020 года.
↑ ¹ ² ³ June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
↑ Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса - Лобио). — Москва : Комсомольская правда, 2016. — P. 12. Архивная копия от 27 декабря 2022 на Wayback Machine Источник (неопр.). Дата обращения: 27 декабря 2022. Архивировано 27 декабря 2022 года.
↑ Magyar etimológiai szótár / L / lángos (неопр.). Дата обращения: 6 января 2023. Архивировано 6 января 2023 года. (венг.)
↑ MAGYAR NÉPRAJZI LEXIKON / K / kenyérlepény (неопр.). Дата обращения: 6 января 2023. Архивировано 29 ноября 2022 года.
↑ Szabó, Gyula; Pál, László (1986). "Kisipar a vendéglátásban az államosítástól napjainkig" [Small business in the gastronomy since the nationalization until today]. Researchpaper of the National Association of Small Businesses (KISOSZ) "for Internal Use" (венг.). KISOSZ — National Archives of Hungary (Nemzeti Levéltár).
↑ Метельская-Шереметьева, Инна. Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие. — Москва : ЭКСМО, 2020. — P. 145. Архивная копия от 6 января 2023 на Wayback Machine Источник (неопр.). Дата обращения: 6 января 2023. Архивировано 6 января 2023 года.