PROFILPELAJAR.COM

Фриттеры
Фриттеры
	англ. fritter
	; Яблочный фриттер
Тип блюда	Блюдо из теста
Происхождение
Страна	Индонезия;
Компоненты
Основные	кляр;
Входит в национальные кухни
	американская кухня; канадская кухня и британская кухня
	Медиафайлы на Викискладе

Фри́ттеры — вид кулинарных изделий из жареного жидкого теста с начинкой^[1]. В качестве начинки для фриттеров используют фрукты, овощи, мясо, морепродукты. Распространены в Англии, США, Азии. Часто употребляются на завтрак, в школьном питании, в качестве уличной еды, в сладком исполнении — в качестве десерта^[1]^[2]^[3]^[4]. От популярных в русской и украинской кухне оладий отличаются составом теста и наличием начинки.

Происхождение

Хотя фриттеры считаются тяжёлой пищей, они популярны на протяжении веков. Издавна в тесте жарили кусочки мяса и рыбы, овощей, корнеплодов, шарики пряной зелени, кубики сала и даже ароматные цветы. В XVII веке появились упоминания жаренных в тесте листьев шпината, латука, виноградных листьев, молодых артишоков. Чтобы получить пышное тесто, его замешивали на пиве или вине. Впоследствии в тесто добавляли взбитые отдельно яичные белки^[5].

Варианты

Существует два основных способа приготовления фриттеров. В британской кухне фриттеры представляют собой ломтик картофеля, кольцо ананаса, кольцо или ломтик яблока, колечко груши, шарик горохового пюре, жаренные в кляре^[6]. В школьном питании таким способом часто готовят консервированную ветчину. Этот способ часто применяется в азиатской кухне, в том числе индийской (пакора), китайской, японской (тэмпура). В качестве начинки используют тыкву, морепродукты, бананы, тофу.

В США фриттеры обычно готовят из мелко нарезанной начинки, смешанной с тестом и обжаренной на сковороде или во фритюре в виде оладьев. Популярные варианты начинки — яблоки, консервированная кукуруза, цуккини. К фриттерам относятся клэм-кейки и крабовые котлетки^[7]^[8]. В Австралии очень популярны кукурузные фриттеры, а в Новой Зеландии — с мелкой рыбёшкой^[9].

Принцип приготовления

Тесто для фриттеров, как правило, замешивают из яиц, молока и муки. Иногда используют пресное тесто из муки и воды или дрожжевое тесто. Помимо пшеничной муки, применяют кукурузную, а для безглютеновых фриттеров — рисовую^[5]. Тесто должно быть не слишком жидким, но и не крутым. Для пышности используют разрыхлитель, ферментированные напитки, иногда взбивают в пену яичные белки.

Фриттеры жарят в масле, прогретом до 180 °C. Выкладывают их на сковороду понемногу, чтобы масло не остывало. Изделия обжаривают 3—5 минут с двух сторон, затем вынимают на салфетку, чтобы убрать лишний жир^[1]^[10]. Фриттеры вкусны, пока они горячие и свежие, поэтому обычно их едят сразу после приготовления^[5].

Яблочные фриттеры на сидре
Фриттеры с рыбёшкой
Фриттеры с кальмаром
Тайские фриттеры с кукурузой
Фриттеры с тофу

Примечания

↑ ¹ ² ³ Gisslen, W. Professional Baking (неопр.). — Wiley, 2004. — С. 189. — ISBN 978-0-471-46427-3. Архивировано 30 декабря 2019 года.
↑ Grand Diplome Cooking Course (неопр.). — Taylor & Francis US. — С. 58. Архивировано 22 декабря 2019 года.
↑ Co., Royal Baking Powder. The Royal Baker and Pastry Cook (неопр.). — Wildside Press^[англ.], 2009. — С. 7. — ISBN 978-1-4344-5495-9. Архивировано 30 декабря 2019 года.
↑ Shields, D. S. Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine (англ.). — University of Chicago Press, 2015. — P. 158. — ISBN 978-0-226-14125-1. Архивировано 25 декабря 2019 года.
↑ ¹ ² ³ Davidson A., Jaine T. Fritter // The Oxford Companion to Food (англ.). — 3rd ed.. — Oxford University Press, 2014. — 921 p. — ISBN 978-0-19-967733-7. Архивировано 20 декабря 2016 года.
↑ Raffald, E. The experienced English house-keeper, consisting of near 800 original receipts (англ.). — 1808. — P. 118. Архивировано 30 декабря 2019 года.
↑ Verstille, E. J. Verstille's Southern Cookery (неопр.). — American Antiquarian Society, 1812–1876. — С. 168. — (American Antiquarian Cookbook Collection). — ISBN 978-1-4494-3629-2. Архивировано 25 декабря 2019 года.
↑ Фриттеры: новый взгляд на приготовление во фритюре (неопр.). Steak Lovers. Дата обращения: 24 декабря 2016. Архивировано 25 декабря 2016 года.
↑ Bloom, A.; Wechter, E.B. Fodor's New Zealand (неопр.). — Fodor's Travel Publications^[англ.], 2010. — С. 53. — (Fodor's New Zealand). — ISBN 978-1-4000-0841-4. Архивировано 30 декабря 2019 года.
↑ Фриттеры — непростые оладьи (неопр.). Racion (5 июля 2013). Дата обращения: 24 декабря 2016. Архивировано 25 декабря 2016 года.

Литература

Sonia Allison. Fritters // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 171. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
Erhard Gorys. Fritters // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 160. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ruth Martin. fritter // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 118. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
Charles G. Sinclair. fritter // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 232. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.