Аранчини

Аранчини
итал. arancine
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Аранчини (итал. arancini — «маленькие апельсины») — блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные или в некоторых случаях запечённые шарики из риса диаметром 8—10 см, обычно начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком. Перед готовкой, как правило, обваливаются в панировочных сухарях. Могут иметь как круглую, так и конусообразную форму (Arancini al ragù), вдохновленную вулканом Этна[1].

Своё название блюдо получило благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами.

История

Считается, что аранчини возникло на Сицилии X века, когда остров находился под властью арабов[2][3].

В городах Палермо, Сиракуза и Трапани на Сицилии аранчини — традиционная еда для праздника Санта-Лючия 13 декабря, когда хлеб и макароны не едят. Это знаменует прибытие корабля с зерном в день Святой Лючии в 1646 году, что облегчило жестокий голод[4].

Сегодня, с ростом популярности этого блюда в современной итальянской культуре питания, аранчини встречаются круглый год в сицилийских стрит-фудах, особенно в Палермо, Мессине и Катании.

Вариации

Самый распространенный вид аранчини, продаваемый в сицилийских кафе, это arancini cû sucu (ит. arancini al ragù), который обычно состоит из мяса в томатном соусе, риса и моцареллы или другого сыра. Многие кафе также предлагают arancini cû burru (ит. arancini al burro), с маслом или соусом бешамель; или фирменные аранчини, такие как arancini chî funci (ит. arancini ai funghi), с грибами), arancini câ fastuca (ит. arancini al pistacchio, с фисташками), или arancini â norma (ит. arancini alla norma, с баклажанами).

В римской кухне похожим блюдом являются supplì, но, как правило, они заполнены сыром (различным способом приготовленный и наполненный). В Неаполе рисовые шарики называют pall' 'e riso. В альтернативном рецепте, зародившемся среди итальянской диаспоры в юго-восточном Техасе, аранчини фаршируются начинкой, приправленной чили[5].

Особенности приготовления

Наиболее подходящими сортами риса для приготовления аранчини считаются те же сорта, которые подходят для создания ризотто. Это высококрахмалистые сорта круглозерного риса (короткозерные и среднезерные): арборио, карнароли, виалоне нано.

Рис варят таким образом, чтобы сердцевина оставалась твердой. До готовности крупа дойдет в процессе обжаривания аранчини.

Характерный желто-оранжевый цвет блюда возможен благодаря добавлению в рис шафрана.

Аранчини в «ЭСБЕ»

Согласно «Энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона» так «называются маленькие, незрелые, высушенные и засахаренные плоды померанцевого дерева, а также разрезанные на кружочки и кипяченные в сахаре померанцевые корки. Привозятся из Генуи и считаются желудочно-укрепляющим средством»[6].

См. также

Примечания

  1. ↑ Chef Rubio. Unti e bisunti / Sperling & Kupfer. — 2014. Источник. Дата обращения: 9 ноября 2021. Архивировано 9 ноября 2021 года.
  2. ↑ Giuliano Valdes. Sicilia. Ediz. Inglese. — illustrated. — Casa Editrice Bonechi, 2000-05-01. — P. 9. — ISBN 9788870098266.
  3. ↑ Clifford A. Wright. Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More. — illustrated. — Harvard Common Press, 1 Jan 2003. — P. 380. — ISBN 9781558322271.
  4. ↑ Giuseppina Siotto, Vegetaliana, note di cucina italiana vegetale: La cucina vegetariana e vegana, 2014, ISBN 8868101858, chapter 14
  5. ↑ Arancini. Texas Monthly (1 декабря 1988). Дата обращения: 9 ноября 2021. Архивировано 29 октября 2014 года.
  6. ↑ Аранчини // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Ссылки

Read other articles:

Mo Brooks

Mo Brooks Morris Jackson Mo Brooks Jr.[1] (lahir 29 April 1954) adalah seorang jaksa dan politikus Amerika Serikat. Ia menjabat sebagai anggota DPR sejak 2011. Setelah Joe Biden memenangkan pemilihan presiden Amerika Serikat 2020 dan Donald Trump menolak untuk menyerah, Brooks dengan gigih membela Trump dan membuat klaim palsu tentang adanya kecurangan dalam pemilu. Dia menjadi anggota Kongres pertama yang mengumumkan keberatannya atas pengesahan hasil Electoral College.[2] ...

 

Beneath the Boardwalk

Beneath the BoardwalkAlbum demo karya Arctic MonkeysDirilis2004Direkam2004Sheffield, England,2fly StudiosGenreIndie rock, garage rock, post-punk revival, lo-fiDurasi52:14Kronologi Arctic Monkeys Beneath the Boardwalk(2004) Five Minutes with Arctic Monkeys(2005)Five Minutes with Arctic Monkeys2005 Beneath the Boardwalk mengacu pada koleksi non-resmi dari 18 rekaman demo oleh Sheffield band Arctic Monkeys yang di buat dalam CD untuk memberikan di gigs band secara gratis, dan yang muncul di ...

 

Departemen San Marcos

San Marcos Departemen San Marcos adalah departemen yang terletak di Guatemala. Ibu kota departemen ini adalah San Marcos. Kotamadya Ayutla Catarina Comitancillo Concepción Tutuapa El Rodeo El Quetzal El Tumbador Esquipulas Palo Gordo Ixchiguan La Reforma Malacatán Nuevo Progreso Ocos Pajapita Río Blanco San Antonio Sacatepéquez San Cristóbal Cucho San José Ojetenam San Lorenzo San Marcos San Miguel Ixtahuacán San Pablo San Pedro Sacatepéquez San Rafael Pie de La Cuesta Sibinal Sipacap...

Capital punishment in France

Overview of capital punishment in France Europe holds the greatest concentration of abolitionist states (blue). Map current as of 2022   Abolished for all offences   Abolished in practice   Retains capital punishment Capital punishment in France (French: peine de mort en France) is banned by Article 66-1 of the Constitution of the French Republic, voted as a constitutional amendment by the Congress of the French Parliament on 19 February 2007 and simply stating N...

 

21 de maio

◄ Maio ► Dom Seg Ter Qua Qui Sex Sáb 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 Ano: 2024 Década: 2020 Século: XXI Milênio: 3.º 21 de maio é o 141.º dia do ano no calendário gregoriano (142.º em anos bissextos). Faltam 224 dias para acabar o ano. Eventos históricos 293: Os Tetrarcas 1904: Fundação da Federação Internacional de Futebol (FIFA) 0078 — Criação do Shaka Samvat, o calendário nacional indiano. 0293 — Os im...

 

Julien Pillet

Julien PilletJulien PilletInformasi pribadiLahir28 September 1977 (umur 46)Dijon, Prancis OlahragaOlahragaAnggar Rekam medali Anggar putra Mewakili  Prancis Olimpiade 2004 Athena Saber tim 2008 Beijing Saber tim 2000 Sydney Saber tim Julien Pillet (lahir 28 September 1977 di Dijon, Côte-d'Or) adalah seorang atlet anggar saber Prancis. Ia adalah peraih medali Olimpiade sebanyak tiga kali ketika ia memenangkan medali emas dalam lomba tim pada Olimpiade Musim Panas 2004 dan juga [ada ...

My Country, 'Tis of Thee

Lagu My Country, 'Tis of Thee My Country, 'Tis of Thee (America), United States Air Force Heritage of America Band My Country, 'Tis of Thee, juga dikenal dengan judul America, adalah lagu patriotik Amerika Serikat. Liriknya ditulis oleh Samuel Francis Smith,[1] sementara melodi yang digunakan adalah melodi yang sama dengan lagu kebangsaan Britania Raya, God Save the King, yang digubah oleh Thomas Arne. Lagu ini pernah menjadi salah satu lagu kebangsaan de facto Amerika Serikat (bersam...

 

Shirley Mills

American actress and dancer (1926–2010) Shirley MillsShirley Mills in Child BrideBorn(1926-04-08)April 8, 1926Tacoma, Washington, USDiedMarch 31, 2010(2010-03-31) (aged 83)Arcadia, California, USOther namesShirley O'MillsYears active1938–1956Spouse Mel Hanson ​ ​(m. 1977; died 1994)​ Shirley Olivia Mills (April 8, 1926 – March 31, 2010) was an American actress.[1] She played the roles of the youngest daughter in The ...

 

Alice Oseman

English author (born 1994) Alice OsemanBornAlice May Oseman (1994-10-16) 16 October 1994 (age 29)Chatham, Kent, EnglandAlma materDurham University (BA)GenreYoung adult fictionYears active2014–presentSignatureWebsitealiceoseman.com Alice May Oseman (born 16 October 1994)[1] is an English author of young adult fiction. She[a] secured her first publishing deal at 17 and published her first novel Solitaire in 2014.[2] Her novels include Radio Silence, I Wa...

恩維爾·霍查

恩维尔·霍查Enver Hoxha霍查官方肖像照（摄于1980年代初）阿尔巴尼亚共产党中央委员会总书记任期1943年3月—1948年11月[1]前任無（首任）继任本人（劳动党中央委员会总书记）阿尔巴尼亚劳动党中央委员会总书记任期1948年11月—1954年7月[1]前任本人（共产党中央委员会总书记）继任本人（劳动党中央委员会第一书记）阿尔巴尼亚劳动党中央委员会第一书记任期1954�...

 

Vercel-Villedieu-le-Camp

Cet article est une ébauche concernant une commune du Doubs. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?). Le bandeau {{ébauche}} peut être enlevé et l’article évalué comme étant au stade « Bon début » quand il comporte assez de renseignements encyclopédiques concernant la commune. Si vous avez un doute, l’atelier de lecture du projet Communes de France est à votre disposition pour vous aider. Consultez également la page d’aide à la...

 

1900年美國總統選舉

1900年美國總統選舉 ← 1896 1900年11月6日 1904 → 447張選舉人票獲勝需224張選舉人票投票率73.2%[1] ▼ 6.1 %   获提名人 威廉·麥金利 威廉·詹寧斯·布賴恩 政党 共和黨 民主党 家鄉州 俄亥俄州 內布拉斯加州 竞选搭档 西奧多·羅斯福 阿德萊·史蒂文森一世 选举人票 292 155 胜出州/省 28 17 民選得票 7,228,864 6,370,932 得票率 51.6% 45.5% 總統選舉結果地圖，紅色代表�...

Gaziura

Town in Pontus Coin of Ariarathes I. Obv: B’L GZYR (“Baal [of] Gaziura” in Aramaic), Baal seated. Gaziura mint. 333-322 BC Gaziura (Greek: Γαζίουρα), was a town in Pontus, on the river Iris, near the point where its course turns northwards. Some scholars equate Gaziura with Talaura,[1] others with Ibora,[2] and others with modern Turhal.[3] It was the ancient residence of the kings of Pontus, but in Strabo's time it was deserted. (Strab. xii.) Dion Cassiu...

 

Washington's 2nd congressional district

U.S. House district for Washington Washington's 2nd congressional districtInteractive map of district boundaries since January 3, 2023Representative  Rick LarsenD–EverettPopulation (2022)782,277Median householdincome$82,997[1]Ethnicity69.0% White12.4% Hispanic7.0% Asian6.3% Two or more races2.6% Black1.6% Native American1.1% otherCook PVID+9[2] Washington's 2nd congressional district includes all of Island, San Juan, Skagit, and Whatcom counties, as well as coastal west...

 

Template talk:World topic

This template was considered for deletion on 2016 November 6. The result of the discussion was Keep. Geography Template‑class Geography portalThis template is within the scope of WikiProject Geography, a collaborative effort to improve the coverage of geography on Wikipedia. If you would like to participate, please visit the project page, where you can join the discussion and see a list of open tasks.GeographyWikipedia:WikiProject GeographyTemplate:WikiProject Geographygeography articlesTem...

Warner Robins, Georgia

City in Georgia, United StatesWarner Robins, GeorgiaCityWarner Robins City Hall FlagSealNicknames: The International CityMotto: Every Day In Middle Georgia Is Armed Forces Appreciation Day (EDIMGIAFAD)Location in Houston County and the state of GeorgiaCoordinates: 32°36′31″N 83°38′17″W / 32.60861°N 83.63806°W / 32.60861; -83.63806CountryUnited StatesStateGeorgiaCountiesHouston, PeachFoundedSeptember 1, 1942Government • MayorLaRhonda P...

 

Hiawatha Farm

Historic house in New York, United States United States historic placeHiawatha FarmU.S. National Register of Historic Places Show map of New YorkShow map of the United StatesLocation2293 NY 17C, Owego, New YorkCoordinates42°5′30″N 76°12′46″W / 42.09167°N 76.21278°W / 42.09167; -76.21278Area2 acres (0.81 ha)Architectural styleFederalNRHP reference No.98000551[1]Added to NRHPMay 20, 1998 Hiawatha Farm, also known as the Levi Green ...

 

Manx people

Ethnic group originating in the Isle of Man This article is about the ethnic group of Manx people. For names of Manx people and residents, see List of Manx people and List of residents of the Isle of Man. This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Manx people – news · newspapers · books · scholar · JSTO...

波斯尼亚和黑塞哥维那地理

波斯尼亚和黑塞哥维那地理洲欧洲地区东南欧坐标44°N 18°E / 44°N 18°E / 44; 18面积 • 总计51,197平方公里（19,767平方英里） • 陆地99.8% • 水域0.2%海岸线20公里（12英里）毗邻陆上边界:1,459 km最高点Maglić山2,386 m最低点亚得里亚海0 m最长河流波斯尼亚河 波斯尼亚和黑塞哥维那位于东南欧巴尔干半岛，北面与西面临克罗地亚，两国�...

 

Somen Tchoyi

Somen Tchoyi Tchoyi pada tahun 2010Informasi pribadiNama lengkap Somen Alfred TchoyiTanggal lahir 29 Maret 1983 (umur 41)Tempat lahir Douala, KamerunTinggi 1,90 m (6 ft 3 in)[1]Posisi bermain Gelandang sarangKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)2004–2005 Union Douala 13 (2)2005–2006 Odd Grenland 30 (1)2006–2008 Stabæk 49 (8)2008–2010 Red Bull Salzburg 68 (14)2010–2012 West Bromwich Albion 41 (7)2012–2014 FC Augsburg 2 (0)2015 Austria Salzburg 15 (1)Tot...