Бешамель
фр. sauce béchamel
Происхождение
Страна	Франция
Названо в честь	Луи де Бешамель
Компоненты
Основные	сливочное масло, мука, молоко
Родственные блюда
В других кухнях	белый соус[вд]
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Бешаме́ль (фр. béchamel, также белый соус) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.

Создан на основе сливочного соуса основателем высокой кухни в Версале — королевским поваром Франсуа де Ла Варенном, и посвящён гофмейстеру при дворе Людовика XIV Луи де Бешамелю^[1][2].

• Похлёбкин В. В. Бешамель // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 30—31. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Кракнел Г. Л., Кауфман Р. Д. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.: АСТ: Астрель, 2008. — 911 с. — ISBN 9785170538164.
• Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405.
• Charles G. Sinclair. bechamel, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 58—59. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
• Denis Bodenham. béchamel // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 20. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.