A Turquia aquesta sopa tradicional de la cuina[2] generalment es consumeix en restaurants especialitzats que es diuen işkembeci. Els işkembecis serveixen quatre varietats de sopes de budell: İşkembe çorbası, tuzlama, damar i şirden. Aquestes es qualifiquen segons la part de les tripes o forma de tall, la més cara sent "damar". Totes aquestes sopes es veuen com un remei de ressaca,[3][4] de manera que els işkembecis generalment se situen en els barris amb vida de nit i gairebé sempre són oberts 24 hores[5] els 365 dies de l'any.
Els işkembecis també serveixen altres plats de menuts com ara el kokoreç, beyin salata (amanida de cervell bullit), paça (guisat de potes d'ovella) o sopa de les carns (especialment de les galtes) del cap d'ovella (kelle) o les mateixes carns de kelle (galtes, llengua, cervell, antigament fins ulls) al forn.
↑"Dünden bugüne İstanbul ansiklopedisi", p.7, publicaciò de la Türkiye Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı (Fundació Història Econòmica i Social de Turquia), Istanbul, 1994
