Het restaurant bevindt zich aan de oostoever van de Maas aan de rand van het dorp Steyl. In het restaurant zijn sinds de oprichting in 2002 enkele chef-koks opgeleid. Bij De Librije in Zwolle en Beluga in Maastricht zijn voormalige koks uit Aubergine momenteel chef-koks.
Het restaurant had sinds 2006 een Michelinster, maar raakte deze eind 2018 kwijt. In de Gault Millau van 2013 scoorde Aubergine 15 op 20, een punt hoger dan in 2012.
