In 2002 openden Peter Gast en Jacqueline van Liere het restaurant 't Schulten Hues aan het Houtmarkt in Zutphen. In 2007 verhuisde het restaurant naar de huidige locatie, een Rijksmonument[7] aan het ‘s Gravenhof, naast de Sint Walburgiskerk. Het pand deed eerder onder andere dienst als gymnasium, politiebureau en ROC.[8]
Het restaurant sloot op 1 juli 2018 omdat de eigenaren een nieuwe uitdaging aan willen gaan in Amsterdam.[9] Gast en Van Lieren openden vervolgens Graphite In Amsterdam.[10]
