ニンジンスープ

パンと並べたクリーム系のニンジンスープ。
パンと並べたニンジンスープ。
クリーム系のニンジンスープ。
ニンジンスープ。

ニンジンスープ（フランス語 : Potage de Crécy、Potage Crécy、Potage à la Crécy、Purée à la Crécy、Crème à la Crécy）[1][2][3][4]は、ニンジンを主な材料とするスープ[5]。典型的なフランス料理の一種である。

クリーム系のニンジンスープ（右の画像を参照）とブイヨン系のニンジンスープがある（下の画像を参照）。

根菜の他、様々な野菜がニンジン以外に加えられることがある。熱いままで調理されることもあれば、冷製スープとして調理されることもあり、レシピは多種多様である。

解説

ニンジンスープは主にクリーム系スープとしてや[6][7]、ブイヨン系のスープとして調理される[8][9]。双方とも野菜の出汁（ストック）[10] あるいは鶏の出汁が使用される[11][12]。根菜（ニンニク[8]、タマネギ[7]、エシャロット[2]、ジャガイモ[9][13][14]、カブ[15]など）も材料として使われることがある。ニンジンジュースやオレンジジュースを使用するレシピや[5][16][17][18]、ピューレにしたニンジンを用いるレシピも存在する[14][19]。調理後はスープをこし器にかけて、不純物をろ過する[14][20][21]。材料のニンジンは皮を剥いた物も剥いていない物もどちらも使用され、特に皮を剥いた状態でピューレにしたものはスープをより滑らかな舌触りにする[19]。ピューレにされたニンジンにはしっかりとした粘度があり、舌触りが滑らかになる[22]。スープの色は使用したニンジンの色によって様々な色になり[23]、若いニンジンを使用すればスープはより甘くて明るいオレンジ色になり、古いニンジンを使用すれば甘みが減り黄色のスープとなる[2]。古いニンジンを使用した場合、砕いたニンジンの舌触りが固く感じることがあり、スープが美味しく仕上がらない可能性がある[2]。

材料についても多種多様であり、ココナッツミルク、ココナッツジュース、ココナッツクリーム、ココナッツバター、ココナッツの粉末などココナッツ系の食品を使用するものもあれば[16][23][24][25]、ショウガ[26][27][28]やカレー[16][24]を使用するレシピもある。ニンジンの葉[13]やぶつ切りにされたミント[5][29]も材料として使用されることがある。ニンジンスープは熱いままでも冷製スープとしても食されている[9][22][23][30]。塩コショウ[8]やナツメグ[31][32][33]が味付けに使用されることがある。また、トッピングにヨーグルト、ヨーグルトソース、クレームフレーシュ、サワークリームなどが使用される[10][12][23][34][35]。

オレンジの風味はスープの付け合せとしても、また味付けとしても使用される[16][17][30][36]。他の付け合せにはイノンド、ニンジンの葉[7][34]、ニンジン（すりおろし、細切り、角切りなどで）[23]、チャイブ[10][29]、すり潰したハーブ、クルトン、食パン[1][11][14][15][21]などが使用される。ニンジンスープは動物由来の材料を使わなかったり、ビスクのようにして調理されることもある[25]。

また、ニンジンスープには亜硝酸塩が大量に含まれている[37]（硝酸塩は一部では発がん性が指摘されている[38]）。

  • ニンジンスープ
  • A broth-style carrot-papaya soup prepared using julienned carrots
    ブイヨン系のニンジンスープ。パパイヤと繊切りにしたニンジンを使用している。
  • A carrot-ginger soup
    ニンジンとショウガのスープ。
  • Carrot soup with Greek yogurt
    ギリシャヨーグルトをトッピングしたニンジンスープ。
  • A carrot-ginger soup garnished with green onion and sesame oil
    ネギとごま油で味付けしたニンジンとショウガのスープ。
  • ニンジンとジャガイモのスープ。横には米が盛りつけられている。
    ニンジンとジャガイモのスープ。横には米が盛りつけられている。

フランス料理として

ニンジンスープ（フランス語ではクレシーポタージュ）。

クレシーポタージュ（フランス語 : Potage de Crécy、Potage Crécyet、日本語 : ニンジンスープ、英語 : Potage Crécy）は、フランス料理の一つ。フランス料理の中でも有名な料理であり、フランス料理の代表例とされる[1][22][39]。「ポタージュ」とはフランス語で濃い目のとろみを持つスープ全体を指す単語である[40][41]。また、名称の由来はクレシー＝アン＝ポンティユー（北フランスに位置する基礎自治体。フランス国内では、この地域で採れたニンジンが最高峰とされる）からである[42][43]。

フランス料理においては一般に米と一緒に添え料理として提供される[2][21][44][45]。付随している米（またはオオムギ[46]）はスープに対して増粘剤の役割をすることもある[46][47]。

歴史

16世紀までニンジンが栽培されることはなかったが、ネーデルラントでは伝統的に食されており、またイングランド人は毎年8月26日にクレシーの戦いでの戦勝を祝ってニンジンスープを食していたと伝わる（クレシーの戦いは1346年にクレシー＝アン＝ポンティユーで発生したイングランド王国とフランス王国の戦い。百年戦争の戦いの一つであり、イングランド王国が大勝した）[31][42]。

特に初代イギリス国王エドワード7世（在位 : 1901年 - 1910年）は戦いを指揮した先祖のエドワード黒太子を讃えて[31]毎年8月26日にニンジンスープを食していたと言われる[31]。この慣習の由来はクレシーの戦いで勝利したイングランド兵らがクレシー＝アン＝ポンティユーで採れたニンジンでスープを作り、戦勝を祝ったことに起因する[4]。

関連記事

脚注

  1. ^ a b c Shulman, Martha Rose (January 22, 2009). “Pureed Carrot Soup Recipe”. The New York Times. December 6, 2015閲覧。
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  3. ^ Foskett, D.; Rippington, N.; Paskins, P. (2015). Practical Cookery for the Level 2 Professional Cookery Diploma, 3rd edition. Hodder Education. p. 156. ISBN 978-1-4718-3962-7. https://books.google.co.jp/books?id=pQVsCgAAQBAJ&pg=PR156&redir_esc=y&hl=ja 
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  26. ^ Druker, M.; Silverstein, C. (2007). New England Soup Factory Cookbook: More Than 100 Recipes from the Nation's Best Purveyor of Fine Soup. Thomas Nelson. p. 105. ISBN 978-1-4185-7222-8. https://books.google.co.jp/books?id=HackVi72LNIC&pg=PA105&redir_esc=y&hl=ja 
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  28. ^ (中国語) LOHAS風蔬果料理. 轻松小品. 旗林文化出版社. (2007). p. 47. ISBN 978-986-6881-05-3. https://books.google.co.jp/books?id=NdnlD9GCkhwC&pg=PA47&redir_esc=y&hl=ja 
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  30. ^ a b Webb, R. (2003). Eat to Beat Diabetes: Over 300 Scrumptious Recipes to Help You Enjoy Life and Stay Well. Readers Digest Association. p. 222. ISBN 978-0-7621-0486-4. https://books.google.co.jp/books?id=xOiwsviyIwEC&pg=PA222&redir_esc=y&hl=ja 
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  33. ^ Goodman, M.; Holland, L.; McKinstry, P. (2012). Food to Live By: The Earthbound Farm Organic Cookbook. Workman Publishing Company. p. 36. ISBN 978-0-7611-7629-9. https://books.google.co.jp/books?id=sS43cazfrxsC&pg=PA36&redir_esc=y&hl=ja 
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  35. ^ Bittman, M. (2009). The Best Recipes in the World. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 284. ISBN 978-0-307-48217-4. https://books.google.co.jp/books?id=nOE1x-FztIoC&pg=PA284&redir_esc=y&hl=ja 
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  37. ^ L'hirondel, J. (2002). Nitrate and Man: Toxic, Harmless Or Beneficial?. CABI Publishing Series. CABI. pp. 40–41. ISBN 978-0-85199-566-3. https://books.google.co.jp/books?id=5lRhzMgDHAQC&pg=PA40&redir_esc=y&hl=ja 
  38. ^ 農林水産省のHPより 「硝酸塩の健康への影響」
  39. ^ Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. OUP Oxford. pp. 531–532. ISBN 978-0-19-101825-1. https://books.google.co.jp/books?id=pZ-1AQAAQBAJ&pg=PA531&redir_esc=y&hl=ja December 6, 2015閲覧。 
  40. ^ Kenney-herbert, A. (2008). Culinary Jottings. Cooking in America Series. Applewood Books. pp. 30–31. ISBN 978-1-4290-1267-6. https://books.google.co.jp/books?id=9fbOhlqtvdYC&pg=PA30&redir_esc=y&hl=ja 
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  43. ^ Worthington, D.R.; Williams, C.; Caruso, M. (2004). Williams-Sonoma Collection: French. Williams Sonoma Collection. Free Press. p. 30. ISBN 978-0-7432-4994-2. https://books.google.co.jp/books?id=u_Gg-GaWBwkC&pg=PA30&redir_esc=y&hl=ja. "Potage Crécy: Crécy, a town in northern France that produces some of the country's best carrots, ... Smaller, slender but mature carrots, especially those that have been organically grown, have the best flavor. very large or thick carrots often ..." 
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  45. ^ Guides, R. (2011). Rough Guide Phrasebook: French: French. Rough Guide to.... Rough Guides. p. 244. ISBN 978-1-4053-8644-9. https://books.google.co.jp/books?id=F9SDSxOwV3IC&pg=PA244&redir_esc=y&hl=ja 
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参考文献

外部サイト

品種
Carrots
料理における利用
広義のニンジン
関連項目
スープ
ブラッドスープ
豆のスープ
チーズのスープ
クリームスープ、及び
ヨーグルトスープ
フルーツスープ
麺料理
ナッツのスープ
野菜スープ
関連項目

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1930s–1950s architectural style of the Soviet Union The main building of Moscow State University Part of a series onStalinism Concepts Aggravation of class struggle under socialism Anti-revisionism Collectivization Cult of personality Five-year plans Great Break Korenizatsiia Marxism–Leninism New Soviet man Popular front Self-criticism Socialism in one country Socialist realism Soviet socialist patriotism Stakhanovite Transformation of nature Vanguardism People Joseph Stalin Yemelyan Yaro...

 

Confederazione Generale Italiana del Lavoro

Confederazione Generale Italiana del LavoroLogo Sede nazionale della CGIL a Roma SegretarioMaurizio Landini (29 gennaio 2019) Stato Italia Fondazione9 giugno 1944 SedeCorso d'Italia 25, I-00198 Roma AbbreviazioneCGIL IdeologiaSocialismoComunismo (1944-1991)[1][2] InternazionaleCES, CSI Basi confederali131 Iscritti5 149 885 (2023[3]) TestataCollettiva Sito webwww.cgil.it Modifica dati su Wikidata · Manuale La Confederazione Generale Italiana del Lav...

روبرت لست

روبرت لست (بالإنجليزية: Robert List)‏    معلومات شخصية الميلاد 1 سبتمبر 1936 (88 سنة)  فيساليا  مواطنة الولايات المتحدة  مناصب حاكم نيفادا   في المنصب1 يناير 1979  – 3 يناير 1983  مايك أوكالاهان  ريتشارد بريان  الحياة العملية المدرسة الأم جامعة كاليفورنيا، كلية ه�...

 

Battle of the Ebro

Battle of the Spanish Civil War For the battle in the Second Punic War, see Battle of Ebro River. Battle of the EbroPart of the Spanish Civil WarRepublican antiaircraft artillery in the Battle of the EbroDate25 July – 16 November 1938LocationTerres de l'Ebre and Lower Matarranya, Spain41°09′50″N 0°28′30″E / 41.16389°N 0.47500°E / 41.16389; 0.47500Result Nationalist victory Initial Republican victory, crossing of the EbroBelligerents Spanish Republic Inter...

 

March Revolution (Denmark)

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: March Revolution Denmark – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (October 2022) (Learn how and when to remove this message) The march to Christiansborg on 21 March 1848. N.F.S. Grundtvig is depicted in the uppermost corner window to the right of the ...

Legión romana

Este artículo o sección tiene referencias, pero necesita más para complementar su verificabilidad. Busca fuentes: «Legión romana» – noticias · libros · académico · imágenesEste aviso fue puesto el 26 de agosto de 2022. Unos actores de Pram (Austria) representando el avance de una legión romana en posición de ataque. La legión romana (del latín legio, derivado de legere, recoger, juntar, seleccionar) era la unidad militar de infantería básica de la antigu...

 

Chipewyan

Indigenous people of northwestern Canada Not to be confused with Chippewa. For the language, see Chipewyan language. Ethnic group Dënesųłı̨neA Chipewyan woman and child set out to hunt muskrat in Garson Lake, SaskatchewanTotal population30,910 (2016 census)[1]Regions with significant populationsCanadaSaskatchewan12,875Northwest Territories7,820Alberta6,350Manitoba1,905British Columbia1,225LanguagesEnglish, DenesulineReligionChristianity, AnimismRelated ethnic groupsDene, Yellowkn...