八事五寸人参（やごとごすんにんじん）は、ニンジンの一種で、あいちの伝統野菜に選定されている。

名古屋市東部の丘陵地帯にある八事の地名を冠しているように、もともとはこの地域で古くから栽培されてきた品種である^[1]。1919年（大正8年）に東京の種苗業者から購入した種子から選んだことに発祥しているという^[2]。当地は近代以降、徐々に都市化し、次第に栽培されなくなった^[1]。しかし、産地が緑区大高町や市外の大府市に移動し、生産は続けられている^[1]。また、優良系統の保存を名古屋市農業センターにおいて行っている^[1]。

色が濃く、芯が小さい系統が多く生産されているが、かつては肥大がよく、収量の多い系統が主流であったという^[1]。

• 愛知農業普及協会 編『温故知新野菜のほん 菜の巻』愛知農業普及協会、2002年2月20日。 

表 話 編 歴 ニンジン
品種	金時にんじん 島にんじん 熊本長にんじん 大塚にんじん 金美にんじん 各務原にんじん 国分にんじん 山内にんじん 八事五寸人参 黒人参 美らキャロット ベビーキャロット（英語版）
料理における利用	アピオ キャロットケーキ キャロットケーキクッキー キャロットラペ ニンジンチップス ニンジンジュース にんじんパン ニンジンプリン ニンジンサラダ ニンジンスープ ジェゼルイェ ガジャルハルワ（英語版） ヒュッツポット マッシュキャロット マルコフチャ ポルッカナラーティッコ ツィメス にんじんしりしり いかにんじん 金魚めし 金平 菜頭粿（英語版）
広義のニンジン	オタネニンジン アメリカニンジン サンシチニンジン ツルニンジン ツリガネニンジン
関連項目	カロテン ニンジンハネオレバエ（英語版） ニンジン収穫機（英語版） ニンジン種子油（英語版） ノラニンジン
ニンジン・ニンジン料理

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