イヌバラン

イヌバラン
フルコース 主菜
発祥地 フィリピン
地域 西ビサヤ地方 アクラン州
提供時温度 熱
主な材料 鶏肉、バナナの髄(ubad)
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イヌバラン(Inubaran)は、フィリピン料理の鶏肉のシチューまたはスープであり、鶏肉を、角切りのバナナの髄、ココナッツミルク、ココナッツクリーム、酸味料、レモングラス、様々なスパイスで煮込んで作る。酸味料としては、伝統的にインドガンボジの果実かアムラタマゴノキの葉を用いる[1][2]。料理名は、「ubad（バナナの髄）と煮込む」という意味であり、ubod（ハート・オブ・パーム）とは関係ないが、バナナの髄が入手が難しい場合には、代わりに用いることもある[3][4]。西ビサヤ地方が発祥で、アクラノン族の食文化と関連している[5]。他の種類の肉や魚介を用いることもある。ギナタアンの一種である[4][6]。

関連項目

出典

  1. ^ “Binacol at Inubaran, Treasured Dishes of Aklanons, Namit Ah!”. Mama Sita's. June 6, 2019閲覧。
  2. ^ “Inubaran na Manok sa Gata”. Mama's Guide Recipes. June 6, 2019閲覧。
  3. ^ “Recipe: Inubarang Manok”. Anthony Bourdain: Parts Unknown. 2025年1月12日閲覧。
  4. ^ a b “Inubarang Manok (Coconut-simmered Chicken)”. My Bay Kitchen. June 6, 2019閲覧。
  5. ^ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Inc.. ISBN 9786214200870 
  6. ^ “Going local: 6 Aklanon food you should try”. Langyaw. June 6, 2019閲覧。