青瓜酸乳酪醬汁( 土耳其語:cacık;希臘語:τζατζίκι;[dzaˈdziki]或[dʒaˈdʒiki],拉丁字母写作Tzatziki或tzadziki;阿爾巴尼亞語:xaxiq;波斯語:ماست و خیار)。直译为塔查吉基(希臘語:τζατζίκι)是希臘飲食文化中的一種醬料。是一種源於奥斯曼帝国的點醬,利用了青瓜(小黃瓜)及以羊奶(綿羊奶或山羊奶)製成的酸乳酪(脫乳清酸奶)來做,常見於前菜,被認為是一種可替代蛋黃醬的健康選擇[1],可以用來塗麵包(包括皮塔餅)。
塔查吉基通常由希臘式優格和黃瓜、大蒜、鹽、橄欖油, 紅酒醋和蒔蘿製成。美國式塔查吉基還可能加入檸檬汁、薄荷或香菜[2]。和塔查吉基做法類似的菜餚有優酪乳湯。
變化
原裝希臘式的醬汁比較稠,可直接當作前菜。土耳其式醬汁比較稀,有時還加入了辣椒粉。他們主要用來為肉類調味,所以在土耳其烤肉或羊肉飯之類都可嘗到,但亦有用來作沙律的沙律醬或煮成湯[3]。材料方面,土耳其式只用山半奶製成的酸乳酪,而薄荷則用捏碎的乾薄荷菜,而非新鮮的[4]。不過,當土耳其式的醬汁用作前菜時,也會把濃度變得跟希臘式一樣的稠,但成份依然保持地方特色。
在塞浦路斯,這種醬汁有另一個名字,叫作talattouri[5](源自tarator),而其成份亦相對希臘式的用了較多的薄荷和較少的蒜。
參考資料
外部連結
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