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土耳其軟糖

土耳其軟糖
上菜顺序	甜點
起源地	土耳其 PGI： 塞普勒斯
上菜温度	冷食
主要成分	澱粉、砂糖
菜品变种	多樣

土耳其軟糖（土耳其語：Lokum）是以澱粉與砂糖製成的土耳其甜點。

通常以蔷薇水、洋乳香與檸檬調味；蔷薇水賦予了其淡粉紅的色澤。土耳其軟糖呈膠狀，質地柔軟有彈性、類似果凍，且帶有一定的黏稠度，通常包裝精美，並製成小正方體、撒上糖粉或椰仁乾以避免沾黏。有的土耳其軟糖會添入微量堅果，如開心果、榛果或核桃。肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。生產過程中，可能會添加石鹼草等添加劑，做為乳化劑。部份土耳其軟糖加入蜜糖，使軟糖有更多口味上的變化。lokum一词来源于阿拉伯语，意为“喜悦”。

土耳其軟糖确切的起源尚未查明；然而，土耳其语单词 lokum 来源于阿拉伯语 al-lukum。在阿拉伯世界，土耳其軟糖被称为 رَاحَة الْحُلْقُوم‎ (rāḥat al-ḥulqūm)，意味着“咽喉的舒适”。

根据 Hacı Bekir 公司的陈述，Bekir 阿凡提，在朝觐后以 Hacı Bekir 命名，从他的家乡卡斯塔莫努 搬家到君士坦丁堡，于1777年在 Bahçekapı 区开办了自己的糖果店。他生产出许多种糖果，后来还包括一种特有的、由淀粉和糖制成的软糖。这所家族企业已经由第五代接班人掌管，但依然使用着创办人的名字。^[1]

一位研究糖果的历史学家蒂姆·理查德森已经对常见的“ Hacı Bekir 发明土耳其軟糖”观点表示怀疑。他写道：“特定的人名和日期经常错误地与某一种糖果的发明联系起来，不仅仅是出于商业原因。” 类似的阿拉伯与波斯食谱，包括淀粉和糖的使用，比 Bekir 早了几个世纪。^[2][3]Oxford Companion to Food则表明虽然 Bekir 常被认为发明了土耳其軟糖，并没有很可靠的证据证实这种说法。^[4]

土耳其軟糖常放在六边形盒子里售卖。

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維基教科書的食譜有以下内容：Turkish Delight

• 土耳其軟糖食譜