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红番茄
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	74 kJ（18 kcal）
糖类	3.9 g
糖	2.6 g
膳食纖維	1.2 g
脂肪	0.2 g
蛋白质	0.9 g
维生素
維生素A equiv. β-胡萝卜素葉黃素與玉米黃素	(5%) 42 μg (4%)449 μg 123 μg
硫胺（維生素B1）	(3%) 0.037 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(4%) 0.594 mg
吡哆醇（維生素B6）	(6%) 0.08 mg
维生素C	(17%) 14 mg
维生素E	(4%) 0.54 mg
维生素K	(8%) 7.9 μg
膳食礦物質
鎂	(3%) 11 mg
錳	(5%) 0.114 mg
磷	(3%) 24 mg
鉀	(5%) 237 mg
其他成分
水	94.5 g
番茄红素	2573 µg
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學国际單位;
	Link to USDA Database entry; 參照美國標準的相對百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 來源：（英文）美國農業部營養数据库

番茄
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	茄目 Solanales
科：	茄科 Solanaceae
属：	茄属 Solanum
亚属：	番茄亞屬 Tomato subgenus
组：	番茄组 S. sect. Lycopersicon
种：	番茄 S. lycopersicum
二名法
	Solanum lycopersicum; L., 1753

番茄（学名：Solanum lycopersicum），在香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用蕃茄的寫法，而中國大陸、台灣^[1]則使用番茄，是茄科茄屬^{[註 1]}的一種植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球广泛种植，同時具醫療效用，是茄科开花植物的模型生物之一^[4]。

名称

書面語及寫法

在漢語中，“番茄”为書面語，“蕃茄”为异体字写法^[5]，草字头的“蕃茄”在除了中國大陸以外的華人地區中都非常常见，在台灣，其出現頻率甚至遠超正統寫法的“番茄”，而在中国大陆则統一成“番茄”。

在中國大陸，由於北方漢語的影響，番茄常被稱為“西紅柿”。而部分地区在口語上將番茄稱為「洋柿子」，甚至简称“柿子”，但西紅柿實際上並非柿子。

番茄的“番”這個字源自其外来之义，同番石榴、番麥等，但亦作草字头的“蕃”，中華民國教育部修訂的《國語辭典》在「蕃」字條下云：“來自外國或外族的，通番，如蕃茄、蕃薯。”換言之番茄的意思就是「外來的茄子」，西紅柿的意思則是“西方來的紅色柿子”，但僅是因为其外形像柿子，而非現代科學的分類。

漢語方言

在澳門，以前澳門人會將番茄稱作“大孖地”^[6]。台灣習慣以日本外來語發音直稱為トマト（tomato，但與英語發音略不同）。少數北部人將番茄稱作“臭柿仔”（tshàu-khī-á）。

在閩南（福建泉州、廈門等地，包括金門）一帶，將番茄稱作“柑仔得”^[7]。與南臺灣稱作的“柑仔蜜”（kam-á-bi̍t）同樣源自菲律賓語言中的Kamatis。

英语词源

番茄的英语单词“tomato”源自西班牙语“tomate”，西班牙语词源于納瓦特爾語词“tomatl”[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。^[8]

墨西哥原生的酸漿果（“tomatillo”）在納瓦特爾語语中叫作“tomātl”，意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。^[9]^[10] 当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时，他们叫这些新的品种为“xitomatl”（或“jitomates”）（發音：[ʃiːˈtomatɬ]），（“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”）。当西班牙人征服特諾奇提特蘭后，他们使用名字“tomate”将其（“jitomates”）输送到世界其它地方，所以许多语言使用与“tomato”（“tomate”）类似形式的词汇来指代红色的番茄，而不是绿色的“tomatillo”。^{[來源請求]} 该词最早出现于1595年。^[9]

学名及争议

生物学二名法中，在1753年林奈氏的書「植物種志」（Species Plantarum）中，番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」，其中狼來自lyco，而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃，如日本高知縣四萬十川的農特產即為狼桃。其种的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”，源自日耳曼狼人传说。传说中，巫师和巫婆在药水中使用颠茄把他们自己变成狼人，番茄是一种近似的但是大一些的果实，所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。^[11]

然而，番茄的学名在历史上曾经多次更动。现在的学名Solanum lycopersicum是林奈所起，但1768年，菲利普·米勒认为番茄应当自成一属，定名Lycopersicon esculentum。虽然这个名称侵犯了林奈的命名权，但其使用颇为广泛，更于1983年成为保留名称，而且在部分分类法中，若马铃薯和番茄不在同一属，则番茄用此学名。近年来的分子生物学证据表明，正如林奈当年的做法，番茄和马铃薯分为同一属是正确的^[12]。

历史

番茄原产于中美洲，最早的栽培记录至少可以追溯到公元前500年。西班牙传教士德萨阿贡详细记载了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰（今墨西哥城）市场上售卖各种番茄及制品的盛况^[13]。埃尔南·科尔特斯则是第一个将番茄带回欧洲大陆的人。最早关于食用番茄的记载则来自意大利医师马蒂奥利（Pietro Andrea Mattioli）^[14]，他在1544年称番茄可以像茄子一样切开后用油炒制，佐以盐和胡椒食用。当时正值西班牙殖民高峰期，故番茄亦随着西班牙人的脚步传到了加勒比海和菲律宾，并在16世纪中后期进入中国。

在英國，最早由醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植番茄^[15]。由于番茄属于茄科，他便认为番茄有毒，这一看法在英国和北美殖民地广为传播，一直到18世纪中叶才得以澄清。到19世纪，番茄已经成为英国街头随处可见的蔬菜。

在北美殖民地，番茄最早种植于1710年，但并不广泛。

值得一提的是，虽然番茄在植物学上是果实，但美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將番茄歸類為蔬菜而並非水果（水果和果實的英文都是fruit），因番茄大多用于主菜而非甜点故。

形态

一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。

半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。

番茄肉质多汁液。

品种

番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。

一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。

煮食用的番茄為：
- 牛排番茄（可熟食亦可鮮食）
- 桃太郎番茄（同牛番茄）
- 黑柿番茄
鮮食用番茄基本上都是小果番茄：
加工用番茄主要用來加工成各類食品的。

巨無霸蕃茄

英國《每日邮报》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。

食用

现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中毒素少^[16]，主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工製品。

番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油，还含有糖份、有机酸和维生素等营养成分。番茄的主要甜味成份是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是柠檬酸和苹果酸。

红色番茄富含番茄红素與胡萝卜素；橙色番茄的番茄红素含量偏少，但胡萝卜素含量更高，口感偏甜，更适宜作为水果食用^[17]。

番茄更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋漬蕃茄等^[18]。

現代的大番茄（例如牛番茄）在定義上為蔬菜，而小番茄（例如玉女番茄和聖女番茄等品種）則為水果。

种植分布

2019年全世界生产番茄1.81亿吨，其中中国为6280万吨，印度1900万吨，土耳其1280万吨，分列前三位^[19]。

注解

^ 原为“番茄属”（属名：Lycopersicon），后因分子遗传学的进步，又被併入茄属内。^[2]^[3]而原番茄属现改成“番茄组”（Solanum sect. Lycopersicon）。

参考文献

^ 教育部《重編國語辭典修訂本》2021 辭典檢視－番茄. 中華民國教育部. [2022-05-30]. （原始内容存档于2022-06-03）（中文）.
^ New nomenclature for Lycopersicon. [2021-06-24]. （原始内容存档于2021-04-20）.
^ 存档副本. [2021-06-24]. （原始内容存档于2020-05-07）.
^ 《自然》要览：番茄基因组被测序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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^ 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語". 免費論文下載中心. [2009-07-14] （中文（中国大陆））.
^ 飲食文化 - 食農教育教學資源平臺. [2021-08-19]. （原始内容存档于2021-08-19）.
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^ ^9.0 ^9.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07]. （原始内容存档于2015-09-06）.
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^ FAOSTAT. www.fao.org. [2021-09-13]. （原始内容存档于2018-10-30）.

《番茄遗传学》，余诞年，1999年，湖南科学技术出版社，ISBN 7-5357-2425-6

外部連結

番茄 Fanqie （页面存档备份，存于互联网档案馆）藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
種植西紅柿
梅漬小番茄（页面存档备份，存于互联网档案馆）

外部链接

（英文）Tomato Genome Sequencing Project（页面存档备份，存于互联网档案馆） – 十二种番茄染色体的基因组测序。
（英文）Tomato core collection database – 7,000种番茄品种的表型和图像

[4] 原为“番茄属”（属名：Lycopersicon），后因分子遗传学的进步，又被併入茄属内。^[2]^[3]而原番茄属现改成“番茄组”（Solanum sect. Lycopersicon）。

[1] 教育部《重編國語辭典修訂本》2021 辭典檢視－番茄. 中華民國教育部. [2022-05-30]. （原始内容存档于2022-06-03）（中文）.

[2] New nomenclature for Lycopersicon. [2021-06-24]. （原始内容存档于2021-04-20）.

[3] 存档副本. [2021-06-24]. （原始内容存档于2020-05-07）.

[5] 《自然》要览：番茄基因组被测序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

[6] A03566 【蕃】異體字. WebMD. [2019-02-01]. （原始内容存档于2019-02-01）（中文（臺灣））.

[7] 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語". 免費論文下載中心. [2009-07-14] （中文（中国大陆））.

[8] 飲食文化 - 食農教育教學資源平臺. [2021-08-19]. （原始内容存档于2021-08-19）.

[9] Ever Wondered About the History of Tomatoes? A Tale of a Forbidden Fruit. The Spruce Eats. [2021-05-27]. （原始内容存档于2017-01-06）（英语）.

[Home_cooking-10] 9.0 ^9.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07]. （原始内容存档于2015-09-06）.

[11] English to Nahuatl Glossary. [2016-12-13]. （原始内容存档于2016-12-29）.

[12] Hammerschmidt, D.; Franklin, M. About the cover illustration. Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. ISSN 0022-2143. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010.

[13] Peralta, Iris E.; Spooner, David M. Granule-bound starch synthase (GBSSI) gene phylogeny of wild tomatoes (Solanum L. section Lycopersicon [Mill.] Wettst. subsection Lycopersicon). American Journal of Botany. 2001, 88 (10): 1888–1902. ISSN 1537-2197. doi:10.2307/3558365 （英语）.

[14] Coe, Sophie D. America's First Cuisines. University of Texas Press https://books.google.com/books?id=hKVbCgAAQBAJ&pg=PA117. 2015-08-12 [2021-09-13]. ISBN 978-1-4773-0971-1. （原始内容存档于2021-05-31）（英语）. 缺少或|title=为空 (帮助)

[15] Internet Archive, Andrew F. The tomato in America : early history, culture, and cookery. Columbia, S.C. : University of South Carolina Press http://archive.org/details/tomatoinamericae00smit_0. 1994. ISBN 978-1-57003-000-0. 缺少或|title=为空 (帮助)

[16] Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.

[17] 圣女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄碱含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄邊鹼。

[18] 西红柿颜色决定功效（1）. 光明网. 大众养生网. 2016-09-08 [2016-09-12]. （原始内容存档于2016-09-13）.

[19] 西红柿. 美食杰. [2017-09-09]. （原始内容存档于2017-09-06）.

[20] FAOSTAT. www.fao.org. [2021-09-13]. （原始内容存档于2018-10-30）.

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名称

書面語及寫法

漢語方言

英语词源

学名及争议

历史

形态

品种

巨無霸蕃茄

食用

种植分布

注解

参考文献

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