羊乳,俗稱羊奶,是家羊的乳汁。在現代文化中,相較於直接飲用,羊乳更常用於製造乳製品。許多著名的乳酪便是以羊乳製成,如希臘的菲達起司、法國的羅克福乾酪、西班牙的曼徹格起司以及義大利的佩克里諾乳酪和瑞可達乳酪等。它也可以製成優格,尤其是希臘優格。雖然羊隻的產乳量不比乳牛,羊乳含有更豐富的脂質、非脂肪乳固形物和礦物質,因此較適合做為乳酪的原料。然而,羊乳在人體逐漸年長後,並不能被當作乳糖不耐症患者的牛乳替代品;它的乳糖含量甚至高於牛乳。
現今僅有少數的綿羊品種是純為產乳而豢養,但牠們皆已成為羊乳生產的選擇育種,故能較一般家羊產出更多的乳汁。最普遍和乳源豐富的產乳羊種包括拉卡恩綿羊、東弗里生綿羊和阿瓦西綿羊。
成分
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羊奶 |
牛奶
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蛋白质 |
羊奶蛋白质较牛奶稍高,其中酪蛋白占75%,α-S1酪蛋白占总蛋白的1-3%,β-乳球蛋白的含量比牛奶低。 |
牛奶的蛋白质含量为2.7%-3.7%,其中酪蛋白含量占85%,α-S1酪蛋白的含量占总蛋白的43%,β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。
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乳糖 |
有 |
有
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维生素、叶酸 |
新鮮羊奶缺乏叶酸,维生素C含量为1.29mg/100g。 |
牛奶叶酸较高,维生素C含量为0.94mg/100g,大大低于母乳。
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脂肪 |
羊奶的脂肪球细胞小,比牛奶小三分之一,,接近人体脂肪球细胞大。羊乳含豐富的中鏈脂肪酸,人體較好吸收利用多。 |
脂肪球细胞大,以饱和脂肪酸为多。
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矿物质 |
羊奶中矿物质较多,总含量为0.85%,钙、磷含量较牛奶多20%,钙铁之间没有拮抗作用,钙铁吸收率高,牛奶中矿物质含量为0.72%,钙占了全部矿物质的45%。 |
牛奶钙磷比例与羊奶相似,含铁量与羊奶相仿,但牛奶中的钙铁会相互作用,从而影响二价铁的吸收。
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酸碱度 |
偏碱性 |
偏酸性
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上皮生长因子 |
羊奶含有和人乳一样的活性因子——上皮细胞生长因子(EGF),有益上皮细胞的生长和修复。 |
牛奶无上皮生长因子。
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优缺点
优点
- 羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3,且颗粒大小均匀,所以更容易被人体消化吸收。
- 羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病,抗生素不仅不能有效地杀灭病毒,相反会给人体带来很多副作用,免疫球蛋白则能有效地消灭病毒,保护人体不受伤害。
- 羊奶富含的天然核苷酸比牛奶高出3倍之多。醫學研究發現,核苷酸能增進體內抵抗力,幫助抵抗在環境的侵害,在自我保護功能上扮演重要的角色。核苷酸也能改變腸道菌叢的分布,提昇乳酸菌的生長,對腸絨毛的生長與成熟也有幫助,能降低腹瀉問題,更能進一步促進腸道對營養素的吸收力。
- 上皮細胞生長因子(EGF)是羊奶含有的另一個重要成份,EGF具有促進細胞生長的作用,在寶寶稚嫩的口腔、呼吸道及腸道,會形成完整保護膜。
- 羊奶亦含天然多胺,它和腸道通透性有關,能預防食物過敏、降低身體的敏感性。
缺点
- 市面上的嬰兒羊奶粉,已針對寶寶成長需求調整過成分,添加了鐵質、葉酸、維生素,故只要選購合格的嬰兒羊奶粉品牌,則可安心給寶寶食用。
注釋資料
文獻記載
- 《本草綱目》258頁中記載:「羊乳甘溫且無毒,可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺;治消渴、療虛勞;利皮膚、潤毛髮;和小腸、通大腸」。
- 《食療本草》(明·姚可成著)記述:「羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸。和脂作羹,補腎虛,通大腸」。
- 《食醫心鑒》(唐·咎殷撰,約成書于9世紀中期。)記載:「益腎氣,強陽道,對體虛之人,無論何種病癥皆宜,即使健康之人,服之亦可增加體質」。
- 《飲膳正要》中說,羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩;羊心可治憂恚膈氣;羊肝可治性冷、肝氣虛熱;羊血可治婦女中風、血虛;羊腎可補腎虛、益精髓;羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦;羊髓可治男女傷中,陰氣不足,利血脈、益經氣;羊酪可治消渴,補虛乏。
- 劉禹錫《傳言方》云有人為蜘蛛咬腹大如妊,偏身生絲,其家棄之,乞食,有僧教啖羊奶,未幾疾平也。
- 《藥性論》:潤心肺,治消渴。
- 《魏書》王琚傳記載「常飲羊乳,色如處子。