宗教上の食のタブーとして知られる豚 食のタブー （しょくのタブー）とは、飲食 において宗教 、文化 上の理由でタブー （禁忌）とされる特定の食材や食べ方である。
特定の食材がタブーとされる理由としては、大別して
宗教上、文化上、法律 上食べることが禁止されている
心理的な背徳感から食べることができない
食材と考えられていないから食べない の3種が挙げられる。
世に知られる食慣習 やタブーには、すでに形骸化し意味を持たなくなっている場合もある。たとえばインド などアジア の多くの地域で妊娠 中から授乳 期にかけて妊婦に非常に多くの食の禁忌が定められ、欧米の栄養学者 から問題視されている。しかし、同様の禁忌のあるマラヤ で実際に妊婦たちが食べている食品を調査したところ、表向き食べてはいけない多くの食品がとられていた。他文化の食のタブーを考えるときは、簡単に無知や非合理ととらえず、その禁忌が成立した背景や実態にも目を向ける必要がある[ 1]
なお、純粋に医学 的な理由から、ある特定の食材を避ける必要がある人もいる。一例としては食物アレルギー を有する人の場合、特定の食材がアレルギー 症状（場合によってはアナフィラキシー となり、生命にも関わる）を引き起こすために、該当する食材を避けなければならない。
宗教 によっては、特定の食肉の摂取を禁じている例が少なくない。たとえば、ユダヤ教 はカシュルート （適正食品規定）と呼ばれる食べてよいものと、いけないものに関する厳しい規則を定めている。食肉がカシュルートに適うためには、シェヒーター と呼ばれる屠畜 法を用いなければならず、後半身からは座骨神経 を取り除かなければならない。ヨム・キプル （贖罪の日）には飲食が禁じられる。イスラム教 ではハラール な食品のみ摂取が許される。イスラムで禁忌とされる食材はユダヤ教の規定より品目が少ないものの、摂取が許される食肉についても特定の儀礼 によって屠殺されることが必須とされる。さらにイスラム教徒の義務としてラマダーン という断食 の習慣も遵守されている。ユダヤ教とイスラム教では、狩猟 によって得られるジビエ も禁忌とされる。ユダヤ教より発したキリスト教 ではパウロ が規制撤廃を主張し、エルサレム会議 にてわずかな規定を残して食物規制を廃止した。残った規制も、特に西方においてはその後に有名無実となった。ヒンドゥー教 、ジャイナ教 、仏教 （戒律 の五戒 で初期仏教 の三種の浄肉 以外）は肉食 を禁止しているため、これらの宗教の信者は今でも多くが菜食主義者 であり、精進料理 を調理し食べる習慣がある[ 3] ニラ などの匂いの強いものは禁葷食 として避けられた。仏教では、避けるべき食物を五葷 （ニンニク 、タマネギ 、ネギ 、ニラ、ラッキョウ ）三厭 （獣、鳥、魚）と呼び、西遊記 の登場人物である八戒 の由来ともなっている[ 4]
ラスタファリ運動 も菜食を奨励する。キリスト教 のセブンスデー・アドベンチスト教会 では、ユダヤ教の戒律に準じた食品の摂取と菜食主義 を奨励している。キリスト教文化においては、かつて金曜日はキリスト受難 の日として肉食を避けるべき日とされ、魚を食べる習慣があった。
現在でもポーランド 、南ドイツ などのカトリック 勢力の強い国あるいは地域では、この習慣が残っている。一例として大学の食堂（メンザ ）では、一週間の献立において、金曜日には魚料理を選べるように設定されている。なお、正教会 では今日でも、水曜日（キリストが裏切られた日）と金曜日には肉、魚、卵、乳製品 、植物油 、酒類 を摂取しない習慣がある。ただし、カトリックにおける小斎 、大斎 、正教会 における斎 （特定の日に特定の食物の摂取を控えること）は、厳密な意味の食のタブーではない。実際、ローマ教皇庁 は金曜日に肉を食べてはいけないとの公表はしていない。正教会の場合、斎の実行は、個人の自由意志に基づくものとしている。
道教 の道士 は肉や魚、ニラやニンニクの類などの五辛 を禁じられていた[ 5] 火を使った料理 を食べてはいけないと説かれていた[ 6]
特定の食材が心理的な背徳感を喚起するため、食用とすることができない。役畜 （ウシ やウマ など）、ペット動物（イヌ 、ネコ 、ウサギ ）、高い知能 を持つと考えられている動物（クジラ などの哺乳類 ）、絶滅危惧種 など、社会で高い価値が認められている動物や植物がこれにあたる。これらに対するタブーは立法 化されることが多い。また、一般に食用と考えられている動物でも、ペットとして接することによって特定の個体が擬人化され、食材とみなすことができなくなる場合もある。社会価値の変遷により、何をタブーとするかは同じ社会においても急速に変化する可能性がある。また多くの文化は同族同類である人 の肉を食することを道徳上・宗教上・衛生上の理由によりタブーとしてきた（詳細は後述の食のタブー#人肉食へのタブー を参照）。
また、栄養価上や衛生上および習慣上の見地から単に人間用の食材と考えられていないためにタブーとなる例もある。一部地域を除く多くの文化にとっては多くの無脊椎動物 （昆虫 類）やネズミ などがこれに該当するが、これらに対するタブーが立法化される例は、高い価値が認められている生物の例よりも少ない。今後は昆虫食 のように品種改良や食糧危機、宇宙開発において限られたスペースでの効率的な栄養摂取できる生物の養殖 などの理由でタブーが変容する可能性がある。
食のタブーが法律によって強制力を持つ例もある。これは異なる食文化への迫害や、人権蹂躙 であると主張される可能性がある。たとえば香港 では中華人民共和国 に主権が返還されたが、イギリス 植民地 時代に定められた犬肉 ・猫肉 の供給を禁じる法令が撤回されないままになっており、同じ文化圏に属する広東省 の食文化との食い違いが見られる。
特定の食物の組み合わせが禁忌となる場合があり、これを合食禁 と呼ぶ。たとえばユダヤ教のカシュルート では、魚と卵を除く動物から得られた食品と乳や乳製品を食べ合わせることを禁じており、この2つを食べる場合は地域にもよるが、1時間から数時間の間隔を置かなければならない。これは聖書 の『申命記 』にある「（動物の）母の乳でその子を煮てはならない」という記述に基づく（厳密にはこれは「母の乳で子を煮込めば悲しみで雨が降るだろう」という考えに基づいたまじないの儀式のことであり、「実際に食べてはならない」というよりは偶像崇拝 やまじない を禁じた記述である）。厳格なユダヤ教徒は食器から食器洗い機 にいたるまで、肉用と乳製品用のものを別にしている。そのため、一例として「チーズバーガー 」は食べられない。
また、アジアや北アメリカでは、陸生動物 と海棲動物を同じ鍋で同時に調理 してはいけないというタブーが普遍的に見られる。ただし、両方を同時に食べることに制限はない。
日本 の武家 の料理である式正料理 は膳 の左側に山のもの、右側に海のものを盛りつけ、食べるときもまず山のものを食べ、次に海のものを食べ、最後に里のものを食べるという順序が決まっていた。大林太良 によれば、こうした和食 の配膳や作法は宇宙の秩序 に従ってものを食べなければならないという考えの現れであるという。
多文化主義 が浸透している社会では、特定の宗教や信条によって課せられている食のタブーに配慮した食事を選べるようにすることが普通になっている。宗教や医学的な背景から、多くの国籍 （宗教）の人の利用が想定される国際線航空便の機内食 の場合、会社にもよるが、出発24～48時間前までに申し込めば、イスラム教やユダヤ教、菜食主義者など特定の宗教や信条に対応した料理や、低脂肪 、低塩分 、低（高）タンパク質 などの料理といった、特別な機内食が配られる体制を持っている会社が多い。このほか、学校 や病院 の給食 でも同様の対応が見られる。
宗教による食のタブーはステレオタイプ に理解されがちだが、どの程度遵守あるいは違反を許容するかは、地域・集団や個人による。ほかの集団との交流が一般的な現代の都市 生活では厳格すぎる規律は支障が多いため、実態としては多様化の傾向にある。たとえばカシュルートで知られるユダヤ教徒の中でも、合理的に考えて納得できない規範はあえて無視する改革派のラビ や、タブーをまったく意に介さない世俗派 と呼ばれるユダヤ教徒が現れている。ユダヤ教徒が多いイスラエル のテルアビブ では豚骨ラーメン 店が増えており、ある来店客は「世俗派なので豚肉を食べる」と話している[ 9]
イスラム世界では禁止される酒の製造・販売や飲酒 が、人目を避けて行われている国も多い[ 10]
一方で、自らが信じる食のタブーを基準に、他者を非難・攻撃し、時には殺害に及ぶ者もいる[ 11]
イギリスの文化人類学者 、メアリー・ダグラス の『汚穢と禁忌』によれば、食の禁忌は分類上の落ちこぼれが持つ中途半端な属性がケガレ とされたことに理由があるとされている。たとえば牛やヤギ は四足で蹄 が割れており反芻 胃を持つのに対し、豚は蹄が割れているが反芻をせず、また兎は反芻はするが蹄が割れていないなど、分類 上中途半端であるがゆえに禁忌とされたことになる。
マーヴィン・ハリス は、宗教上の禁忌食の多くはコスト とベネフィット の関係から、不経済な食料獲得を戒めたことに端を発した可能性を指摘している[ 12] レビ記 ではブタを食べることを禁じているが、森林開発が盛んだった紀元前1200年ごろのパレスチナでは、森を利用する養豚 は非常にコストのかかる事業だったことによるという[ 12] 駄獣 や、労力に見合わない狩猟 の獲物がそのほとんどを占めている。また、ヴェーダ 期のインドではウシは一般的な食物であり、牛肉は権力を維持するために民衆へ振る舞われる授与物だったが、急激な人口の増加によって紀元前600年ごろに供給が追いつかなくなり、バラモン層は菜食を呼びかけるようになった。ウシは農耕用の駄獣 として不可欠な存在であったため、民衆がそれを食べる誘惑を断つためにヒンドゥー教では牛が聖獣と見做されるようになったという[ 12]
健康上の理由が禁忌につながった可能性もある。たとえば、未調理の豚肉 を食べることは旋毛虫症 、E型肝炎 に罹患する恐れがあり、多くの海産物 も食中毒 の恐れが高いとされる場合があるが、これらの考え方は俗説にすぎないという批判もある（詳細はカシュルート を参照）。また中世日本においてしばしばフグ 食の禁止令が出されたが、これは中毒死に対する対策であり健康上の理由による食のタブーと言える。これは現代においても（日本に限らず）資格を持たずに提供することを禁じる法律として残っている。
ヒンドゥー教の神クリシュナ と聖牛 バリ・ヒンドゥー などを除く多くのヒンドゥー教徒はどんな肉もすべて忌避する。特に牛 はヒンドゥー社会では神聖なものであるとされ、ほとんどのヒンドゥー教徒は牛肉を食べない。しかし過去、カースト に属さない不可触民 は屠殺を生業とすることがあり、牛肉 を食べることがあった。現在、牛肉食はインド でもところどころで受け入れられるようになってきた。インド産以外の牛肉なら食べてもよいと考えるヒンドゥー教徒もいる。牛乳 や乳製品 は牛を傷つけずに得られるため禁忌とはされず、むしろ積極的に消費される。また乳白色のコブウシ が神であるシヴァ の乗り物として特に神聖視されることにより他の牛も神聖視される一方、真っ黒なスイギュウ は神聖視されず、スイギュウの肉によってインドは牛肉輸出量が多い国である。[ 13] [ 14]
台湾 の年配の人たちにも牛肉食を控える傾向がある。牛は農業に有用であり食べることは間違っていると感じられるからである。また、カナダ のアカディア 人もかつては役畜 としての役割を終えた牛のみを屠殺して食用にした。
馬肉（オランダ ） モーゼ法 の時代から、厳格なユダヤ教徒は馬肉 を食べない。馬は蹄が割れておらず、反芻 もしないため、この肉を食べることは禁じられている。
英語圏 では馬肉 はタブーとされることが多く、馬肉の供給はしばしば非合法でさえある。ロブスター やラクダ のように、ユダヤ教やキリスト教のある宗派にとっては馬肉が禁じられている。西暦732年 に、トゥール・ポワティエ間の戦い の直後に軍馬 の供給が重要視されたため、教皇 グレゴリウス3世 はユダヤ教の禁止令と同じくレビ記 に基づき、異教の「嫌悪感を催す」馬肉食の風習をやめる取り組みを始めた。1000年 にアイスランド にキリスト教を布教した際、教会関係者はアイスランド人に馬肉食を禁じないことを約束せねばならなかった。
馬肉に対する態度には文化的に近い民族や同じ民族の中でも大きな違いがある。たとえばフランス ではイギリスと違い必ずしもタブーではなく、大韓民国 では馬肉食の習慣は一般的ではないが馬産の伝統が長い済州島 は例外である。中国 ではさまざまな動物の肉を食べるが、馬肉を食べる習慣はあまりない。これは明 の李時珍 がまとめた『本草綱目 』に、馬肉が「辛、苦、冷、有毒」という性質で、傷中を治し、余熱を下げ、筋骨を育て、腰や脊を強くし、壮健、飢餓感を抑える効果があるとする[ 15]
日本では名馬の産地として知られた東北地方 など地方によってはかなり古くから食べてきた。コンビーフ やソーセージ などを馬肉で作ることもある。なお、競馬 関係者および競馬愛好者の間での馬肉食を敬遠する者もある。
フタコブラクダ ユダヤ教徒にとってラクダ の屠殺と摂食はモーゼ法によって厳格に禁止されている。ラクダは反芻するにもかかわらず、外見上は蹄が分かれていないからである。イスラム教ではラクダを食べることを禁じておらず、アラビア半島 やソマリア などの乾燥地帯ではよく食べられている。
鹿肉のエスカロープ 日本の岩手県 遠野市 のおしら様 を奉じる家では、鹿肉 の消費を禁忌とした[ 16] 鶏 であっても、肉類の食用は憚られる。タブーを犯すと、「口が曲がる」という。このタブーを嫌がり、おしら様の信仰をやめた家も多い。
古代メソポタミア では、豚は卑しいものとされていたが、食べられていた。馬 、犬 、蛇 を食べることはタブーであった。
古代エジプト では、豚と牡山羊 は不浄なものとして、神殿への生贄としての持ち込みが禁止されていた。しかし庶民は気にせず食べており、養豚 も行われていた。
豚肉 を食べることは、イスラム教、ユダヤ教、セブンスデー・アドベンチスト教会 で戒律上禁じられており、現在でも比較的よく守られている。この決まりごとにはさまざまな論理があるが、禁じている考え方それぞれすべてに受け入れられている論理はない。「不浄である」と考えられていることは、下記の点によるとされている。豚は本来、非常に清潔好きな動物であり、飼育環境の劣悪な養豚場 に詰め込まれ、人間に不浄という濡れ衣を着せられてしまった面もある。しかし、下記4.にある通り近親交配をする動物の肉を医食同源 に似たような観念からそれを忌避するという倫理的な理由も存在する。
豚 はストレスを感じた時に水中や泥、排泄物の上でもお構いなしに転げまわってのたうつ性質を持つ。皮膚の表面が毛で覆われておらず、人間の健康に害を及ぼす汚れが皮膚に付いてしまっている（イスラム教の考え。表面が鱗 で覆われていない海産物であるイカ やタコ も同様の理由により禁じられている [要検証 – ノート 何でも食べることで、「人間にとって貴重な食物を奪い合う存在」と考えられている。
自然的に近親交配 で繁殖する生態に対して倫理的、生理的嫌悪感が生じる。
牛、羊、鶏、山羊などに比べて腐りやすく、保存性が悪いという生活上の知恵から。 なおイスラエル国防軍 では必要に迫られた場合のみ豚肉を糧食として用いてもよいが、豚肉に触れた食器はすべて使用後に捨ててしまう。
キリスト教ではエルサレム会議 にて規制を廃止したため、聖書 の規定に関わらず摂食は自由となった。ただし近代になってから興った教派の一部には禁じるものもある。
かつてハワイ王国 では、カプ という掟により女性は豚を食べることを禁じられていた[ 17]
野生のウサギ ノウサギ は旧約聖書 『レビ記 』において特に不浄な動物 であると述べられていて、ユダヤ教徒およびユダヤ人のキリスト教徒はこの禁忌を固く守っている。
ヨーロッパではジビエ としてノウサギ を食べるほか、家庭で草や野菜くずを与えてアナウサギ （カイウサギ）を飼育し、肉用にニワトリ を飼う感覚で屠殺 して食べることも珍しくなかった。しかし、ウサギを食べる機会よりもペットとして接する機会が多くなった社会では、ウサギを食べることに抵抗を持つ人が多い。
日本では現在はウサギをあまり食べないが、かつては一般的な食用獣であり、たとえば徳川家 でも正月 にウサギ肉入り雑煮 を食べたという。ウサギを「匹」ではなく鳥類 と同様の「羽」と数える場合があるのは、「四つ足でない」ため食べてもいいというこじつけ （ウサギを鵜 と鷺 に読み替え鳥肉と偽る）のためだったと言われる。ただし、この「羽」という数え方はあくまでウサギを「食肉」として扱う際の数え方である。
モルモット の丸焼き（ペルー ）西洋のほとんどの文化では、ネズミ は不潔な害獣またはペットであって、人が食べるには適さないとされている。ビーバー は魚肉とみなされ食肉が禁止されていた修道院 での需要があった。
ビタミンC が豊富なマクタック （鯨の皮下脂肪 ）はイヌイット の伝統食クジラ やイルカ は鱗がない水棲動物で、ユダヤ教では『レビ記』第11章の条件にあてはまらないため、カシュルート により食用禁止となる。
イスラム教の『ハディース 』には、浜辺に打ち上げられたクジラの死骸から食料を作っている場面が描かれ、それを食べてもよいかと教友が預言者ムハンマド に尋ねたところ、「海から来たものなら死んでいるものでも食べてもよい」と答え、預言者ムハンマド自身、鯨肉 を食べたと言われている。
キリスト教の大多数の宗派も同様である。イギリスの王ヘンリー6世 はイルカ料理を好み[ 18] [ 18] フランス のパリ では16世紀、レストランの「トゥール・ダルジャン 」が開店した際のメニューにイルカのパイ （Porpoise pie）が載っている[ 18]
欧米諸国では、20世紀 初めまで鯨油 を採取するため捕鯨 がさかんに行われ、鯨肉 を食べることもあった。日本、ノルウェー 、アイスランド やフェロー諸島 、大韓民国 、インドネシア などでは、伝統的にクジラが食肉として食べられている。
日本でも、古くから西日本を中心とした捕鯨を基幹産業とする地域において食用になっており、現代でも文化を引き継ぐ千葉県 、神奈川県 、山梨県 、静岡県 、和歌山県 、沖縄県 などの地域では、スーパーマーケット でイルカ 肉が売られている。戦後の食糧政策 で鯨肉は日本中で一般的に食するようになり、最盛期には学校給食 に安く卸されていたり、大和煮の缶詰 として安く市販されたりしていた。
また、捕鯨を禁止している国でも、アメリカ合衆国アラスカ州 など、先住民 によって捕鯨が行われ、脂身をも食す地域がある。北海道 などに居住するアイヌ では干し肉 も食した。
イスラム教徒（ムスリム）やユダヤ教では、肉食獣 を食用にすることを禁じているため、犬（狗）・猫ともにこの禁制が適応される。
犬 中国の狗肉料理店（湖北省 ） 食文化についての詳細は「犬食文化 」を参照。
「犬食文化」をもつ国々では、犬 をペットとして飼う一方で食用にもしており、朝鮮半島 のヌロンイ やハワイ のハワイアン・ポイ・ドッグ 、メキシコ のコリマ・ドッグ 、南アメリカ のテチチ のような食肉専用の犬種も作出された。しかし、犬を主に愛玩動物 とみなす近代欧米の習慣が浸透するにつれ、文化摩擦を引き起こす例がある。
日本においても、中世以前においては赤犬などがしばしば食用とされていた。しかし、江戸時代 の途中から徳川綱吉 による生類憐れみの令 の影響により禁忌となった。明治 以降では太平洋戦争 後の食糧難の一時期を除いて、犬を食用とする文化はごく一部を除いてはなくなっている。
猫 食文化についての詳細は「猫食文化 」を参照。
イエネコ を食用とするタブーは、人類に身近な愛玩動物を食肉として扱うという点で犬食のタブーとの類似点が多い。猫食文化は世界中に散見され、飢饉 や経済的窮乏と関係なく猫肉を嗜む文化が存在するが、犬と同じく、愛護団体からの抗議運動 が起こっている[ 19] [ 20]
BBC は、2015年、中国・天津市 の民家で食用猫200匹が保管されていた事件について、「中国では、猫食は広くタブーとされているものの、いまだ農村地帯では食されている」と説明しながら、インターネット上で猫を食用にすることについて抗議活動が発生したと報道した[ 21]
チンパンジー 霊長類 を食べることは種の相似性からウイルス 感染の危険性を増加させる。エイズ やエボラ出血熱 の感染源は類人猿 の肉を食べたことにとって感染したと考えられているが、加熱不足な肉でないかぎり感染の危険性はないとも考えられている。
カルパッチョ 肉類は寄生虫 の感染や食中毒 を防ぐために火を通して食べることが多い。生肉を食べることは多くの国で暗黙のタブーとして存在し、焼かない肉を食べるのは野蛮 あるいは危険、食べる際に血液がにじみ出るさまが嫌がられる（次の項目を参照）など、嫌われる理由は色々ある。生魚 を食べる習慣がなかった地域では、生魚も生肉と同様に嫌われることが多かったが、近年は食される機会も増えつつある。
ヒンドゥー教では生肉に限らず、生ものを禁止している。
ポーランド のアヒルの血のスープ、チェルニナ ユダヤ教徒、イスラム教徒やエホバの証人 の信者は、飲血や血から作られた食物をとることを禁じられている。生きたまま動物を食べる踊り食い も、血を含むため禁じられる[ 22] エルサレム会議 でも血液食の禁止は維持されている。しかし西方教会 の信仰される地域ではそれ以前からの血液の食材利用の伝統が存続している。また、ポルトガル ではアロース・ドゥ・カビデラ（Arroz de cabidela）というニワトリやアヒル の血入りのリゾット が郷土料理 となっている。
屠殺の主要な副産物である血液は非常に栄養価が高いため、世界各地で食用とされてきた。ブーダン やスンデ 、ブラックプディング などのブラッドソーセージ は世界の多くの地域で非常に有名であるにもかかわらず、一部の社会では気持ち悪がられることがある。
北京ダック ユダヤ教では、肉食の鳥類を不浄としている。また、鳥類のジビエ も屠殺されていないためカーシェールではなく、不浄である。
古代から中世にかけてのヨーロッパでは、ハクチョウ やクジャク 、ズアオホオジロ などが食通によって賞味され、カラス も食べられたが、今日の欧米では一般的な食材とはみなされない。
ヒンドゥー教では卵を禁忌とする場合もある[ 23]
かつてベンガル地方 では、若い娘がアヒル の卵を食べることを禁じた。アヒルの卵は体に熱を与えると信じられているため、貞操 を危機にさらす効果があると考えられたためである[ 24]
台湾 東方の孤島・蘭嶼 の原住民であるヤミ族 は、鶏卵 の食用をタブーとする。日本統治時代 、島を訪れた日本人の食後の後片付けで食器を洗う際、生卵が入れられていた器を触れるのさえ嫌がったという。
ヒンドゥー教では魚介類全般を禁忌とする場合もある[ 23]
分類別では以下の通りとなる。
ナマズ ケニア のキクユ族 とカレンジン族 の一部は魚 を食べることを禁忌している。
ユダヤ教徒は、『レビ記』により鱗と鰭 を持たない水生動物を不浄とすることから、水中に住むにもかかわらず鱗をもっていない淡水ウナギ やナマズ のような魚の摂食を禁止している。イスラム教の一部の宗派ではウナギ が禁忌とされる場合がある。イスラム教シーア派 は淡水ウナギを不浄としている。
かつてハワイ王国では、女性はアジ （ulua）やハクセンヒメジ （kūmū）を食べることを禁じられていた[ 17] アメリカ 南西部に住むネイティブ・アメリカン の中で、南部アサバスカ諸語 （英語版 ） ナヴァホ族 を調査した際にこの事実を発見し、彼らを魚恐怖症 として報告し議論となった[ 25]
豊臣秀吉 と徳川家康 はフグ 食の禁止令を発し、明治時代 に入るまで解禁されなかった。フグは調理を間違うと死に至るため、フグを食材とみなしていない地域は多い。
モンゴル にはアムールイトウ の生息する水系がいくつかあるが、古くより遊牧 を生業としてきたことから、魚は食料とは考えられていない。首都ウランバートル にもイトウ料理を出す店があった時期もあるが、現在は存在しないとのことである。チンギス・カン が幼少期において困窮していたことを示す逸話の一つとして、魚を食べていたということが語られている。
前述の台湾東部にある蘭嶼 の原住民であるタオ族 は、トナ（ウナギ ）の食用をタブーとする。また、女性が食べてはいけない魚もある。
古代エジプトでは、魚を捧げものとすることもあったが、古代エジプト第25王朝 の初代ファラオであるピイ が魚を食べた後に王宮に入ることを禁じていた[ 26]
タコの吊るし干し（ギリシャ 、ナクソス 港） 貝 、エビ やカニ 、イカ 、タコ といった魚類以外のほとんどの海産物は水中に住んでいるが、鰭と鱗を持たないため、ユダヤ教とキリスト教とイスラム教の一部の教派によっては食べることを禁止されている。キリスト教の正教 では大斎 が長く、この期間中魚肉の摂取が禁止されるため、地中海 付近ではイカやタコを使った料理が発達している。
香港 などで美味な食材として扱われているシマイシガニ は、甲羅に十字架 に似た模様がついているため、キリスト教徒は食べるのを恐れる。
イカやタコは、食べることを禁止されていなくても、これらを食用とする地域は東アジア とイタリア やスペイン など地中海 沿岸、およびラテンアメリカ の沿岸部に限られている。特にタコはかつて「悪魔の魚」と呼ばれて嫌われていたこともあり、北ヨーロッパ の現地料理ではほとんど見られない。しかし最近では寿司が日本国外でも普及していることにより、イカやタコもアメリカなどで普通に食されることが多くなっている。
日本においてもイカやカニのタブーがなかったわけではなく、上泉信綱 伝の『訓閲集』（大江家の兵法書を改良）巻六「士鑑･軍役」において、武家が軍中において禁食していることとして、「イカ、スルメ 、カニ、トビウオ （ケガの際、血が止まらなくなるとの理由）、またイノシシ、シカなどの諸肉を軍神 が嫌う」ため禁じている（タブーとしている）と記述している。
オーストラリア では「食物を苦しませずに殺す法律」があり、ロブスター やエビ といった甲殻類 でも調理するときには、即死するように脊髄 からさばくことが定められている。生きているそれらをそのまま焼いたり茹でたりするのは厳禁とされている。
台湾・蘭嶼のタオ族 は、乳児のいる女性はヒザラガイ を食べてはいけないとする[ 27]
揚げた蚕 の蛹（中国、済南市 ） ユダヤ教 では、イナゴ やバッタ の仲間を除く虫はすべて不浄であるとされる。虫が混入した食物も、虫を誤って食べるおそれがあるために避けられる。
イスラム教ではアリやハチを食べることは禁じられているが、バッタを食べることは明確に許可されており、『ハディース 』には教祖ムハンマドがバッタを食べ、遠征を行ったことが記されている。
昆虫食はアジア、アフリカ、ラテンアメリカ 、オセアニアで今なお親しまれており、昆虫は安価で良質のタンパク源になりうる。
ニンニク 仏教やヒンドゥー教では、タマネギ 、ネギ 、ニラ 、ニンニク 、ラッキョウ 、アサツキ などネギ属 の植物の消費が禁じられている。
イスラム教では「発酵食品 」を嫌悪とする場合がある。その理由にイスラム教では、ムハンマドが祈りの前に生のタマネギとニンニクを食べることを禁じたのが由来とされている。 [要出典
ピュタゴラス教団 は、豆 類を禁忌とした。これはソラマメ中毒 の予防が目的ではないかと考えられている。
ヤズィード派 はレタス とライマメ を禁忌とする。
ハワイでは、かつて女性がバナナ やココナッツ を食べることを禁忌とした[ 17]
アボカド は催淫効果があると信じられていたため、貞潔な印象を壊さないためにその購入や消費を避けることがあった。
厳格なユダヤ教徒は虫が隠れていてカーシェールではないかもしれないため、ブロッコリー などを避けることがある。また、カーシェール機関は果物を潰さずに不浄な生物を取り除くことが難しいため、ブラックベリー やラズベリー を避けるように勧告している。
飲酒の弊害を説いたリトグラフ （アメリカ、1846年ごろ） アメリカ合衆国では、禁酒法 により1919年 から1933年 まで酒類の生産、取引と消費が違法となった。その後、酒類規制権限は州 に移管され、現在でも酒類の売買を違法とする禁酒郡 （dry county）と呼ばれる郡が残っている。また少数政党の禁酒党 が19世紀より活動を続けている。
海上自衛隊 では再軍備に関わった禁酒法時代のアメリカ海軍 の流れを汲んでいるため、艦内での飲酒は禁止されている（イギリス海軍 を範にとった大日本帝国海軍 では禁止されていなかった）。
イスラム教では戒律により飲酒は禁止されているが、実際には世俗的な地域では、飲酒がタブーでない場合もある（イスラム教における飲酒 を参照）。アラブ首長国連邦 では非イスラム教徒の外国人だけは飲酒を認められている（シャールジャ では外国人も飲酒は禁止されている）。
仏教は具足戒 や十重禁戒 で出家僧の飲酒を禁じ、在家信者についても五戒 で飲酒が禁じられているが、現代日本などではあまり励行されていない（般若湯 ）。
キリスト教の多くでは聖餐式 で葡萄酒 を利用しているが、聖書エペソ人への手紙 5章18節で酩酊することを禁じている。カトリック の修道院 が自活の一環としてビール を醸造して販売することは伝統的に行われている。一方、救世軍 はアルコール依存症 者の回復支援をしている関係で飲酒をタブーとしている[ 28] ラスタファリズム も飲酒を禁止し、末日聖徒イエス・キリスト教会 （モルモン教 ）、セブンスデー・アドベンチスト教会 は酒やカフェイン 飲料などの精神昂揚作用のある嗜好品の摂取を禁止している。
ラスタファリズム はコーヒー を禁忌としている。
末日聖徒イエス・キリスト教会 （モルモン教 ）は茶 とコーヒーを禁忌としている。茶やコーヒーを禁忌とする理由としては、カフェイン が含まれることが挙げられる場合があり、末日聖徒イエス・キリスト教会ではコーラ その他カフェインを含む炭酸飲料 を禁忌としている派もある。
ヴィーガン は母乳 を含む乳の摂取をタブーとしている。
『東方見聞録 』に記された人肉食 今日の世界においては人肉食を許容している文化はないが、過去には人肉食を特定の形で許容する文化が世界各地に存在した。
人体の健康や生態系に及ぼす影響への懸念から、アジアやヨーロッパ、アメリカ、アフリカには遺伝子組み換え作物 から作られた食品を忌避する国や人々が存在する[要出典 。
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