蒸し煮

蒸し煮（むしに）、またはブレイズ（仏: braiseより）は、水分の有無両方を組み合わせた加熱調理法である。最初に食材を高温で焼き目を付け、鍋で煮詰めて仕上げて風味をつける。肉の蒸し煮は「ポットロースト」 (Pot roast) とも呼ばれるが、水分を加えるか否かで区別をする専門家もいる^[1]^[2]。

方式

蒸し煮は、加熱、時間、および水分により肉のコラーゲン結合組織を分解する調理法であり、固い肉の料理に適している。コック・オ・ヴァンなどの多くの伝統的な蒸し煮料理は、固くて食べにくい食材の調理法として考案された。圧力鍋やスロークッカーは蒸し煮の方式である。

調理手順

蒸し煮のほとんどは同一の基本的な手順に従う。蒸し煮する食材（肉、家禽だけでなく野菜やキノコも）の表面を焼いて風味を引き立たせる。食材自身から十分な水分が得られない場合は、小量の水分を鍋にストックと共に加える。水分にはトマト、ビール、ワインなど、酸を含むものが多い。料理は肉がフォークで切れるほど柔らかくなるまで、とろ火で煮る。煮汁でソースやグレイビーを作る場合が多い^[3]^[4]。

水分を多く含む食材（特に野菜）は、追加の水分を加えることなく調理できる^[5]。

蒸し煮に成功すると調理する食材の風味と煮汁が混ざり合う。この調理法は肉のコラーゲンからゼラチンを煮汁に溶かし出し、豊かな味とコクを加える。蒸し煮は、固く安価な肉を食材に使えるため経済的であり、1つの鍋で全ての調理ができるため効率的である。

バーベキュー・ブレイズ

グリルの上に置いた鍋で肉をブレイズすることができる。ガスまたは電気グリルが、表面を直に焼いて鍋でブレイズする「バーベキュー・ブレイズ」に最適である。グリルでブレイズするには、グリルの上に鍋を置いて蓋をし、数時間煮込む。バーベキュー・ブレイズには2つの利点がある。第一に、この料理法ではブレイズの前にグリルで直接肉に焼き目をつけることができる。第二に、肉にソースで照りを付け、ブレイズの後に直火で仕上げることができる。効率的に3回肉を調理することにより、骨から落ちるほど柔らかく肉を調理できる^[6]。

蒸し煮料理

特になじみの蒸し煮料理には、ポットロースト、シチュー、スイスステーキ (Swiss steak) 、カチャトーラ、グヤーシュ、カルボナード、コック・オ・ヴァン、ザウアーブラーテン、ブッフ・ブルギニョン、モロッコのタジン鍋がある。蒸し煮はアジアの料理で広く、特に中華料理で用いられ、煮汁として醤油が使用される^[7]。

脚注

[脚注の使い方]

^ “Pot-Roasting”. Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. March 30, 2009閲覧。
^ “Braise”. Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. March 30, 2009閲覧。
^ Buford, Bill (2006). Heat. New York, NY, USA: Alfred A. Knopf. pp. 70–75. ISBN 978-1400041206
^ Colicchio, Tom (2000). Think Like a Chef. Clarkson-Potter. pp. 52–63. ISBN 978-0609604854
^ Courtine, Robert J. et al., ed (1988) [French edition published 1984]. Larousse Gastronomique (English ed.). Paul Hamlyn. p. 133. ISBN 0-600-32390-0
^ A New Way to Grill: Barbecue-Braising - Fine Cooking Article
^ Tropp, Barbara (1996). The Modern Art of Chinese Cooking. William Morrow Cookbooks. ISBN 978-0688146115

Read other articles:

List of Japanese films of 2015

Cinema ofJapan List of Japanese films Pre-1910 1910s 1920s 1930s 1940s 1950s 1950 1951 1952 1953 19541955 1956 1957 1958 1959 1960s 1960 1961 1962 1963 19641965 1966 1967 1968 1969 1970s 1970 1971 1972 1973 19741975 1976 1977 1978 1979 1980s 1980 1981 1982 1983 19841985 1986 1987 1988 1989 1990s 1990 1991 1992 1993 19941995 1996 1997 1998 1999 2000s 2000 2001 2002 2003 20042005 2006 2007 2008 2009 2010s 2010 2011 2012 2013 20142015 2016 2017 2018 2019 2020s 2020 2021 2022 2023 2024 2025 vte ...

Bunga matahari

Untuk kegunaan lain, lihat Matahari. Bunga matahari Helianthus annuus TumbuhanWarna bungakuning Status konservasiRisiko rendahIUCN19073408 TaksonomiDivisiTracheophytaSubdivisiSpermatophytesKladAngiospermaeKladmesangiospermsKladeudicotsKladcore eudicotsKladasteridsKladcampanulidsOrdoAsteralesFamiliAsteraceaeSubfamiliAsteroideaeSupertribusHelianthodaeTribusHeliantheaeGenusHelianthusSpesiesHelianthus annuus Linnaeus, 1753 lbs Bunga matahari (Helianthus annuus L.) adalah tumbuhan semusim dari suk...

Холокост на Украине

Часть серии статей о Холокосте Идеология и политика Расовая гигиена · Расовый антисемитизм · Нацистская расовая политика · Нюрнбергские расовые законы Шоа Лагеря смерти Белжец · Дахау · Майданек · Малый Тростенец · Маутхаузен ·&...

Bendera Guinea

Untuk bendera Guinea Khatulistiwa, lihat Bendera Guinea Khatulistiwa. Untuk bendera Guinea-Bissau, lihat Bendera Guinea-Bissau. Bendera Guinea Bendera Guinea disahkan pada 10 November 1958. Sesuai dengan bendera-bendera lain di wilayah ini, dipergunakan warna gerakan Pan-Afrika, yaitu warna merah, kuning, dan hijau. Sebagai bekas koloni Prancis, bukanlah kebetulan kalau rancangannya memiliki tiga warna. lbsBendera di duniaBendera negara berdaulat · Daerah dependensiAfrika Afrika Selatan...

PS Beltim

PS BeltimNama lengkapPersatuan Sepakbola Belitung TimurJulukanLaskar PelangiBerdiri2003; 21 tahun lalu (2003)StadionStadion Rimba PlawanKabupaten Belitung Timur, Bangka Belitung(Kapasitas: 10.000)PemilikAskab PSSI Belitung TimurKetua NadiarsyahManajer Agus SetiawanPelatih SyarifudinLigaLiga 32021Ke-3 (Zona Kepulauan Bangka Belitung)Kelompok suporterPenebok (Penggemar Bola Nekat)[1] Kostum kandang Kostum tandang PS Beltim adalah tim sepak bola Indonesia yang bermarkas di Stadion B...

1849 Vermont gubernatorial election

Election This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: 1849 Vermont gubernatorial election – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (February 2021) (Learn how and when to remove this template message) 1849 Vermont gubernatorial election ← 1848 September 4, 1849 (1849-09-04) 1...

Kheibar (missile)

Tactical MRBM Kheibar (Khorramshahr 4) Kheibar missile unveiling by Iran's defense ministerTypeTactical MRBMPlace of originIranService historyIn service2023–presentUsed byIranProduction historyManufacturerIranSpecificationsWarhead1,500 kgEngineliquid fuel rocketOperationalrange2,000 km The Kheibar (Persian: خیبر), also known as Khorramshahr-4,[1] is an Iranian medium-range ballistic missile from the fourth generation of the Khorramshahr missile family manufac...

Человек прямоходящий

† Человек прямоходящий Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:Синапсиды�...

Contea di Woodford (Illinois)

Questa voce sull'argomento contee dell'Illinois è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Contea di WoodfordconteaLocalizzazioneStato Stati Uniti Stato federato Illinois AmministrazioneCapoluogoEureka Data di istituzione1841 TerritorioCoordinatedel capoluogo40°43′16″N 89°16′24″W / 40.721111°N 89.273333°W40.721111; -89.273333 (Contea di Woodford)Coordinate: 40°43′16″N 89°16′24″W / ...

Somaliland Custodial Corps

Not to be confused with Somali Custodial Corps. Somaliland Custodial CorpsCiidanka Asluubta Somaliland فيلق حراسة صوماليلانديLogo of the Custodial CorpsActive1993-presentCountry SomalilandAllegiance SomalilandBranch Somaliland Armed ForcesTypePrison Service and Military ProvostRoleMilitary PoliceGarrison/HQCustodial Corps Central Command, HargeisaMotto(s)Kahortag iyo U AdeegidColorsGreen and GoldEngagementsSomaliland War of IndependenceCommandersChief of Custodia...

Cupa României (women's football)

National Women's football competition in Romania Football tournamentCupa României Fotbal FemininFounded2004Region RomaniaNumber of teams36 (2021–22)Current championsU Olimpia Cluj (8th title)Most successful club(s)U Olimpia Cluj(8 titles)WebsiteOfficial site (in Romanian) 2021–22 The Romanian Women's Cup (Romanian: Cupa României Fotbal Feminin) is the national women's football cup competition in Romania. The first edition of the cup was played out in the autumn of 2004, after the l...

Kent A. Jordan

American judge (born 1957) Kent A. JordanJudge of the United States Court of Appeals for the Third CircuitIncumbentAssumed office December 13, 2006Appointed byGeorge W. BushPreceded byJane Richards RothJudge of the United States District Court for the District of DelawareIn officeNovember 15, 2002 – December 15, 2006Appointed byGeorge W. BushPreceded byRoderick R. McKelvieSucceeded byLeonard P. Stark Personal detailsBorn (1957-10-24) October 24, 1957 (age 66)[1]Wes...

Human rights in the United Kingdom

Overview of the observance of human rights in the United Kingdom This article is part of a series onPolitics of the United Kingdom Constitution Magna Carta Bill of Rights Treaty of Union (Acts of Union) Parliamentary sovereignty Rule of law Separation of powers Other constitutional principles The Crown The Monarch (list) Charles III Heir apparent William, Prince of Wales Royal family Succession Prerogative Counsellors of State Republicanism in the United Kingdom Executive Privy Council Charle...

Irwan Nasir

Irwan Nasir Bupati Kepulauan Meranti ke-1Masa jabatan17 Februari 2016 – 17 Februari 2021PresidenJoko WidodoGubernurArsyadjuliandi RachmanWan Thamrin HasyimSyamsuarWakilSaid HasyimPendahuluEdy Kusdarwanto (Pj.)PenggantiPetahanaPenggantiKamsol (Plh.) Muhammad AdilMasa jabatan30 Juli 2010 – 30 Juli 2015PresidenSusilo Bambang YudhoyonoJoko WidodoGubernurRusli ZainalMambang Mit (Plt.)Djohermansyah Djohan (Pjs.)Annas MaamunArsyadjuliandi RachmanWakilMasrul KasmyPendahuluSy...

Club Deportivo de la Universidad de Chile

No debe confundirse con su antigua rama de fútbol, actualmente desvinculada de la casa de estudios. Club Deportivo de la Universidad de ChileDatos generalesNombre completo Club Deportivo de la Universidad de ChileAcrónimo UCHApodo(s) La «U», La «Chile», Chunchos, AzulesMascota ChunchoDeporte fútbolFundación 13 de junio de 1919[1][2]Desaparición 1984Historia Liga Universitaria de Deportes1919Federación Universitaria de Deportes1919-1934Club Deportivo de la Universidad d...

عبد الملك مرتاض

عبد الملك مرتاض معلومات شخصية الميلاد 10 أكتوبر 1935متلمسان الوفاة 3 نوفمبر 2023 (88 سنة)الجزائر مواطنة الجزائر عضو في مجمع اللغة العربية بدمشق الحياة العملية المهنة كاتب، وأستاذ جامعي، وأديب اللغة الأم العربية اللغات العربية أعمال بارزة في نظرية ا...

Mabel Fitzhamon

MabelRobartus Consull et Mabilia uxor eiussignora di GloucesterIn carica1107 - 1122 PredecessoreRobert Fitzhamon Successorela signoria divenne contea Nome completoMabel Fitzrobert NascitaGloucestershire, 1090 MorteBristol, 29 settembre 1157 DinastiaFitzHamon PadreRobert Fitzhamon MadreSibilla di Montgommery ConsorteRoberto di Caen FigliGuglielmoRuggeroHamonRobertoMaud eFilippo, forse ancheRiccardo eMabel Religionecattolica Mabel Fitzrobert dei Fitzhamon di Gloucester (Gloucestershire, 1...

عبد الله أبو زمع

عبد الله أبو زمع معلومات شخصية الاسم الكامل عبد الله محمد أبو زمع الميلاد 4 أبريل 1976 (العمر 48 سنة)عمان، الأردن الطول 1.81 م (5 قدم 11 1⁄2 بوصة) مركز اللعب وسط هجومي الجنسية الأردن معلومات النادي النادي الحالي الأنصار (مدرب) مسيرة الشباب سنوات فريق الوحدات المسيرة ...

Give, Get, Take and Have

1976 studio album by Curtis MayfieldGive, Get, Take and HaveStudio album by Curtis MayfieldReleased1976GenreFunk, soulLength31:50LabelCurtomProducerCurtis MayfieldCurtis Mayfield chronology Sparkle (with Aretha Franklin)(1976) Give, Get, Take and Have(1976) A Piece of the Action (with Mavis Staples)(1977) Give, Get, Take and Have is a studio album by Curtis Mayfield, released in 1976 under Curtom Records. The track P.S. I Love You was later featured in the film Superbad and on its acc...

Marco Dreosto

Questa voce o sezione sull'argomento politici italiani non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Marco Dreosto Senatore della Repubblica ItalianaIn caricaInizio mandato13 ottobre 2022 LegislaturaXIX GruppoparlamentareLega - Salvini Premier CircoscrizioneFriuli-Venezia Giulia Sito istituzionale ...

PROFILPELAJAR.COM

蒸し煮

方式