この項目では、2上科3科からなるザリガニ類について説明しています。日本固有の1種については「ニホンザリガニ 」をご覧ください。
覇権をかけて争うラスティーザリガニ ザリガニ （蝲蛄・蜊蛄・躄蟹、クレイフィッシュ[ 1] ザリガニ下目 のうちザリガニ上科 とミナミザリガニ上科 の総称である[ 2] [ 3] ザリガニ類 と呼ぶこともあるが、この語はザリガニ下目を意味することもある。
分類学 的には単一の分類群（タクソン ）ではなく、ザリガニ上科とミナミザリガニ上科に分類される。しかしこの2上科は近縁で、ザリガニは単系統 である[ 4] [ 5] [ 6] [ 7]
ザリガニが淡水 生であるのに対し、ザリガニ下目の残りであるアカザエビ上科 （アカザエビ ・ロブスター など）とショウグンエビ上科 は海 生であり、通常はザリガニには含めない。しかし、海生のグループと明確に区別するため、淡水生のグループを「淡水ザリガニ 」 (freshwater crayfish ) と呼ぶこともある。
なお狭義には、1種ニホンザリガニ Cambaroides japonicus [ 8] [ 9] [ 10] [ 11] [ 9]
パナマ 国チリキ県 で出土した、チリキ文化の金のザリガニペンダント英名 crayfish 「クレイフィッシュ」は中期フランス語 crevice 「クレヴィース」（現代フランス語: écrevisse [ 注釈 1] [ 12] 民間語源 的に異分析 されたもの。なお、この crevice 自体はフランク語 由来で、英語 crab 「蟹」と同じ語源由来である[ 12]
ザリガニの名は元々ニホンザリガニ を指したものである。江戸時代 の文献から見られ、漢字表記ではほとんど使われなくなったが「喇蛄」と書かれる。江戸期には異称として「フクガニ」「イサリガニ」などとも呼ばれていた。
ザリガニの語源は、「いざり蟹」の転訛とする説[ 注釈 2] [ 13] アイヌ語 においてもいくつかの呼称があるが、ホロカアムシペ（horkaamuspe）やホロカレイェプ（horkareyep）など「後ずさり」を意味する語源が見られる。
ほかに「砂礫 質に棲むことから“砂利蟹”」であるとか、体内で生成される白色結石（後述される和漢薬の原料）から仏舎利 を連想して“舎利蟹”と呼んだというような説もあるが、前者についていえば、ニホンザリガニはとくに砂礫質の場所を好んで棲むわけではない。
地方によってはエビガニと呼ぶ。身近に生息しているためザリ、ザリンコ、マッカチンなど多くの俗称がある。
海に住むザリガニ下目で、食用として著名な「ロブスター 」を、日本で「ウミザリガニ 」と呼ぶことがあるが、淡水に住むニホンザリガニやアメリカザリガニとは生息環境が違うため、調理時や飼育時には注意が必要である。海に住むとはいえ、ロブスターはエビの仲間ではなくザリガニ下目である。一方で英語圏において「ロブスター」という言葉は、広義においてオーストラリア原産の淡水ザリガニで食用の「マロン 」を含むことがあるので、料理の注文時など、これも注意せねばならない。
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上記の通り、ザリガニはエビガニと呼ばれることがある。外見も、エビとカニの中間的な印象である。
ザリガニのハサミは同じ十脚目 のカニ に似ており、名前にもカニが含まれる。しかしザリガニはザリガニ下目、カニはカニ下目であり、それぞれが独立した下目 である。よってザリガニはカニに含まれない。また、十脚目の系統解析はあまり進んでいないが、ザリガニ下目とカニ下目が非常に近縁ということはなさそうである[要出典 。ザリガニとカニに共通する大きなはさみは、それぞれで独立に進化している。
一方で、エビは「十脚目のうちカニ下目とヤドカリ下目 を除いた全ての側系統群 」のことである[要出典 。つまりザリガニがザリガニ下目であり、カニ下目やヤドカリ下目ではない以上、「ザリガニはエビに含まれる生物」ということになる。実際、ザリガニ下目の海生種であるアカザエビ などは、一般にはエビと見做されている。よって書籍などでは、「ザリガニはカニではなく、エビの一種である」といった紹介がなされることもあるが、エビという分類が広範囲の生物を含むため、このような説明では誤解を招く可能性がある。十脚目はクルマエビ亜目 とエビ亜目 に大きく2分され、ザリガニ、カニ、ヤドカリは、全てエビ亜目に含まれている。つまり、ザリガニはエビの一種であるが、その意味ではカニやヤドカリもエビに含まれる。
河川 、湖 沼 、ため池 、用水路など、水の流れのゆるい淡水 域なら大抵の所に生息する。ほとんどのザリガニが雑食性で、水草 、貝類 、ミミズ 、昆虫類 、甲殻類 、他の魚の卵や小魚など、様々なものを食べる。生物間の捕食関係では、フナ やコイ とは相利相害の相互関係で、稚ザリガニや稚魚は、互いの成体に対し捕食される関係で、生息水域や食性が同じため、直接・間接的な利害関係を有する。日本においてアメリカザリガニの生息環境の印象から、ザリガニはあまり綺麗ではない水域でも生息する、と考えられがちだが、清流や清浄な水域でなければ生息できない種も多い。そもそも、アメリカザリガニであっても、あまりにも汚れた水域では死滅する。高温低温にも弱い。
2上科4科34属に分類される。うち現生は2上科3科30属。化石（現生するものを除く、以下同様）4属[ 14]
ただしアメリカザリガニ科は単系統ではなく、アジアザリガニ属がこの科の残りと別系統で[ 14] [ 15] [ 5] [ 6]
ヨーロッパ ほぼ全域（イギリス 、スカンディナヴィア半島 を除く）、トルコ 、北アメリカ 西部。アスタクス属はザリガニペストの流行により数が激減している。
ヨーロッパザリガニ
ドナウザリガニ
ホワイトフットクレイフィッシュ
ストーンクレイフィッシュ
シグナルザリガニ
北米東部・中部・中米。例外的に、アジアザリガニ属は日本 、朝鮮半島 、北東アジア 。
日本唯一の原産種、ザリガニ（ニホンザリガニ）
威嚇するアメリカザリガニ
計測されるラスティークレイフィッシュ
パナマシティザリガニ。
フロリダ州 パナマシティ 周辺でしか見つかっていない。
オーストラリア 、オセアニア 、南アメリカ 南部、マダガスカル 。コモンヤビーは新しい生息地のために60キロメートルの陸路を移動した記録がある[要出典 。
日本では、北日本 の固有種 であるアメリカザリガニ科の Cambaroides japonicus De Haan , 1841 和名 が充てられ、これを狭義のザリガニとして扱う。
20世紀 初期にアメリカ合衆国 からアメリカザリガニ科のアメリカザリガニ 、ザリガニ科のウチダザリガニ（シグナルザリガニ） （異名にタンカイザリガニ ）の2種が移入され[ 16] Procambarus clarkii が日本全土に分布を広げた。そのため、21世紀初頭の段階では単に「ザリガニ」といえばアメリカザリガニを指すことが多い。日本固有種のザリガニは、他のザリガニ類と区別するために「ニホンザリガニ」「ヤマトザリガニ」とも呼ばれる。アメリカザリガニの幼少期の色は灰色から青っぽいのが普通であるが、大きくなるにつれ赤みを増す。このため幼少期のアメリカザリガニをニホンザリガニと間違うことがある。
ザリガニ・パーティー 。スウェーデン 伝統風に香草 のディル を使用
日本では一般的に食用とすることはないが、海外には食材として利用する国も存在する。中にはタラバガニ に似た味で美味なものもあり、市場では同じ大きさのエビよりも高値で取引されるものもある。
しかし、ザリガニは種や生育した環境によって大きく味や食感が異なり、日本で一般的に見られるアメリカザリガニなどは可食部が少なく泥抜きや殻剥きなどで大変に手間がかかる割に、味はシャコ から旨味を抜いたようなものがほとんどである。そのため他の伝統的な食用甲殻類の料理に慣れた日本人の嗜好にはあまり合わない。日本では、在来種を含めてザリガニ料理が古来より殆どないのはそのためである。また、在来種を脅かすほど増えすぎた場合は、外来種として捕獲後に肥料とされる例もある[ 17] ニホンザリガニ から採取し、特産物として、高値で取引されていた。
スパイシーで濃い味付けが好まれる中国において近代、アメリカザリガニの養殖場も多く作られ、需要に供給が追いつかないほど大変な人気となっている（が、中国でもどちらかと言うとジャンクフードのカテゴリーではある）[ 18] 江蘇省 淮安市 盱眙県 では、毎年夏に「国際ザリガニ祭（簡体字中国語 : 中国国际龙虾节 、繁体字中国語 : 中國國際龍蝦節 ）」が開催されている。
日本においては、食用は一般的ではない。食用として外国から持ち込まれ各地で繁殖しているウチダザリガニは、北海道 などでヨーロッパ料理の食材として使用される場合がある。ただし、泥の中から捕まえた個体は、3日間ほど真水で泥抜きをしないと泥臭い風味になる。塩茹で や蒸したもの をサンドイッチ に挟んで食べたり、サラダ に混ぜて使われたり、巻き寿司 や手巻き寿司 に巻いて食べる。ルッコラ を添えてパスタ などにも使われる。酢飯 と錦糸卵 に混ぜてちらし寿司 や海鮮丼 に使われることもある。
ザリガニを食材として分析した場合、多価不飽和脂肪酸 、ビタミンE 、ナイアシン 、葉酸 、カリウム 、マンガン 、タンパク質 、リン 、セレン などを多く含む。
唐揚げなどの油で揚げる調理の場合、水や酒で洗浄した後、220℃の高温で揚げることで殻ごと食べられる食材となる。
なお、他の淡水生物と同様に、肺吸虫 （旧称：肺臓ジストマ ）の中間宿主であるため、食べる際はよく火を通すことが必須で求められる。しかし、カニの吸虫寄生率が高い地域でも、人の感染症が報告されることは稀となった。 [要出典 。これらの吸虫が人体に及ぼす病害については、肺吸虫症 などを参照のこと。
ペットとして飼育されるザリガニ 品種によっては上述の食用目的として、世界各地で大規模に養殖されている。
観賞用または愛玩用としての場合、種類によって飼い易さには差はあるが、アメリカザリガニなどは他のザリガニと比べると比較的丈夫であり飼育しやすい。食性は雑食 性で、自然界では主にデトリタス ・水草 ・小魚（ドジョウ ・メダカ ・フナ ）・肉（動物の死骸）など何でも食べる。飼育下においては、沈殿タイプの熱帯魚 （コリドラス ・プレコ ）用や鯉 用の人工飼料などが使われている。また、アルビノなどの変色個体は珍重され、高値で取引されることがある。品種改良 ・交配 によって青や黒など異なる甲殻の色を持つ個体が生み出されている[ 19] [ 20]
一般的にザリガニは、雑食性で繁殖力・環境適応能力が高い種も多く、世界各国で放流・定住化による従来の生態系や自然環境、田畑などに対する影響などの地域環境の破壊が不安視されている。日本でも多くの種が2006年2月1日から外来生物法 に基づき特定外来生物に指定され、無許可での飼育や遺棄・譲渡・輸入等が禁じられている。適応能力の低い種に関しては輸入販売されている。現代の日本では非常にポピュラーなアメリカザリガニも、販売に対しては対象外であるが、放流は禁止されている。
欧州で使用されるザリガニ漁の罠 食用として手軽に捕獲されてきたため、地域によっては伝統種が数を減らしており、入れ替わりに流入種が増えている場所が世界中にある。
アメリカザリガニはスルメ やパン などを餌にして釣れるため、子供たちの身近な釣り の対象として人気がある。アメリカザリガニ を参照。
アメリカザリガニはクロダイ やブラックバス などの釣りの餌や、肉食鑑賞魚の餌用などとしても養殖されている。日本に持ち込まれたきっかけも、人間の食用、当時日本で食用・輸出用に飼育されていたウシガエルの餌用として、である。
アメリカ合衆国 ノースカロライナ州 ヒッコリー に本拠地を置く、メジャーリーグ （野球 ）所属の球団テキサス・レンジャーズ の傘下である、1Aマイナーリーグ野球チームが「ヒッコリー・クロウダッズ （Hickory Crawdads）」である。この「Crawdad」はザリガニの意味であり、チームのシンボルマークもザリガニである。また、アメリカのカントリー 歌手ハンク・ウィリアムズ が1952年 に発表した楽曲『ジャンバラヤ 』は、フランス系移民（ケイジャン ）が多いアメリカ南部の郷土料理ジャンバラヤ を唄っている。歌詞中にガンボ やジャンバラヤといったケイジャン料理 が並ぶが、同歌詞中にはザリガニパイ も登場している。
日本のリアクション芸人 の出川哲朗 の持ちネタに『鼻にザリガニを挟む』というものがあり、出川自らもザリガニを「俺の相方」と称している。この様子はバラエティ番組のほか、自身が出演している多摩電子工業 のテレビCMでも見ることができる。
^
エクルヴィス。ザリガニを食材とするフランス料理 レシピの総称としても用いられる。
^ 語頭の「い」の脱落は日本語では比較的よく見られる。いばら>ばら（薔薇）、いまだ>まだ（未だ）、いだく>だく（抱く）、いだて→だて（伊達（苗字、地名）） など。
^ [1] クレイフィッシュ＝伊勢エビ？ザリガニ？^ ジャパンクレイフィッシュクラブ (2002), 世界のザリガニ飼育図鑑 , 増補版, エムピージェー , ISBN 978-4895125192 ^ 川井唯史 (2009), ザリガニ ニホン・アメリカ・ウチダ , 岩波科学ライブラリー 162, 岩波書店 , ISBN 978-4-00-029562-8 ^ 安藤準 (2004), “ザリガニ類” , 節足動物の卵巣形態および卵形成様式の多様性と進化に関する研究 , 京都大学 , pp. 28–30, https://hdl.handle.net/2433/80143 ^ a b Breinholt, Jesse; Pérez-Losada, Marcos; Crandall, Keith A. (2009), “The timing of the diversification of the freshwater crayfishes”, in Martin, J. W.; Crandall, K. A.; Felder, D. L., Decapod Crustacean Phylogenetics , Crustacean Issues 18, CRC Press , pp. 305–318
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