參薯蛋糕 （英語：Ube cake ），亦稱香芋蛋糕 、紫薯蛋糕 ，是一種來自菲律賓 [ 1] 戚風蛋糕 。它與其他以紫薯入饌的食物款式一樣，顯眼的紫色是其特色[ 2] [ 3]
製作參薯蛋糕的過程通常跟製造菲律賓傳統的鬆軟蛋糕（Mamon）相同。不同的是，參薯蛋糕用上搗成泥狀的紫薯。材料方面，還包括麵粉 、蛋 、鹽 （8分之一茶匙 分量）、發粉 、香莢蘭 、油 、牛奶 以及塔塔粉 [ 4] [ 5] 食用色素 來調色[ 5] [ 3] [ 6] 奶油 ，可以是摜奶油 、奶油乳酪 或奶油霜糖霜 [ 7] 椰子 味道[ 6]
正如鬆軟蛋糕甜點，參薯蛋糕可變成其他相關甜品款式：
紫薯椰子蛋糕 菲律賓的甜點傳統上用上結合了紫薯和椰果條而成的芋泥，紫薯椰子蛋糕亦然。紫薯椰子蛋糕的糕頂加上凝膠狀的椰果條或椰絲[ 8] [ 9] [ 10] [ 5] 班蘭葉 蛋糕、紫薯菲式焦糖燉蛋（leche flan）蛋糕等等[ 11]
紫薯鬆軟蛋糕 紫薯鬆軟蛋糕或紫薯紙杯蛋糕 皆被焗製成大型紙杯蛋糕的模樣。這是菲式戚風蛋糕的傳統外觀。[ 12] [ 13] [ 14] [ 15]
紫薯蛋卷 紫薯蛋卷 紫薯蛋卷是製成像瑞士 卷蛋糕 樣子的紫薯蛋糕。當中材料混合了牛油 、糖 、牛奶和芋泥。[ 16] [ 17] [ 18] 蛋白霜 製作的 Brazo de ube 。它既不是戚風蛋糕，又不是海綿蛋糕 。實質上是紫薯作餡的菲式甜點 Brazo de Mercedes。[ 19]
紫薯 taisan 由紫薯蛋糕變化出來的菲律賓邦板牙省 傳統甜點卡斯特拉 蛋糕紫薯味 taisan，呈長方形 而沒有糖霜部分，但糕身蓋有牛油（或人造奶油 ）、芝士 以及白糖 [ 20]
Elizabeth Ann Besa-quirino. How to Cook Philippine Desserts Cakes and Snacks. CreateSpace Independent Publishing Platform. 2016. ISBN 978-1-5410-9079-8
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