七葉蘭

七葉蘭
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 单子叶植物 Monocots
目： 露兜树目 Pandanales
科： 露兜树科 Pandanaceae
属： 露兜树属 Pandanus
种：
七葉蘭 P. amaryllifolius
二名法
Pandanus amaryllifolius
Roxb., 1832

七葉蘭（学名：Pandanus amaryllifolius），又名香露兜、香露兜樹、斑蘭葉（pandan）、香蘭葉、香林投、碧血樹、芳蘭葉，是露兜树科露兜樹屬熱帶植物，常作為東南亞料理與糕點制作材料。野生七葉蘭較為稀少，其多半為栽培作物。使用时多榨取其绿色汁液，混入面点之中，以增添绿色色泽，亦可用于食物的包装。

起源和分布

七叶兰是栽培作物，只能通过扦插或吸芽繁殖，被认为是在远古时期驯化。野生七叶兰最初的生物学描述来自摩鹿加群岛采集的样本，其中少量雄性花朵暗示七叶兰源自这种样本植物。不过这仍只是推测性结论，因为目前尚未发现其他野生样本。七叶兰在南亚和东南亚的分布范围十分广泛。[1][2][3]

植物学描述

七叶兰的特有气味源自下部表皮乳突分泌的芳香化合物2-乙酰基吡咯啉[4]，人们常把该植物加到白面包、泰国香米、印度香米（英语：Basmati）中增添风味。[5] 七叶兰是常绿植物，地上茎分枝，有气生根。其叶长剑形，长约30厘米，宽约1.5厘米，叶缘偶贝微刺，叶尖刺稍密，叶背面先端有微刺，叶鞘有窄白膜。[6] 七叶兰是不育的，很少开花，一般通过扦插繁殖。[7][8]

应用

烹饪

七叶兰的味道通常被认为带有甜味花香、麦香和香草味。[9][10] 新加坡、马来西亚和印尼当地人常将其称为班兰（pandan）或是香班兰（pandan wangi）。其叶榨出的绿色汁液被广泛用在東南亞各國料理（馬來西亞飲食、印尼飲食、泰國飲食、越南飲食等）中，用于调色和增加传统米面蛋糕的香气。常见的添加了七叶兰的食物包括椰丝球、普圖糕（英语：Kue putu）、斑蘭椰絲卷（英语：Dadar gulung）、印尼九層糕（英语：Kuih lapis）、印尼千層糕、斑蘭蛋糕（英语：Pandan cake）、布科班兰色拉（英语：Buko salad）、布科班兰蛋糕（英语：Buko pandan cake）、越式九層糕，它也常被加到椰子饭里。[11]

在斯里兰卡，人们把七叶兰称做“rampé”，每家每户几乎都有种植。人们把它同咖喱叶一起加到食物里调味。在印度，人们将其称为“安纳布尔纳（annapurna）叶”，奥迪沙邦人在米饭和皮塔（英语：Pitha）中加入七叶兰。在孟加拉国，人们称其为帕劳帕塔（পোলাও পাতা），马尔代夫人把包括七叶兰在内的露兜樹屬统称为兰巴（ran’baa），把它用在抓饭、印度香饭和甜椰饭里。它可作为印度香米（英语：Basmati）的替代，因为人们可以在无香味的大米中加入七叶兰，以达到香米的效果。在非原产地国家，当地的亚洲超市通常有新鲜或干燥七叶兰出售。[12]

七叶兰叶片有时被加到椰奶或菜肴里，或者与食物捆在一起烹煮，有时也被编织为容器，用于烹饪米饭。例如班兰鸡（泰语: ไก่ห่อใบเตย, ''kai ho bai toei''）就是把鸡块包裹在叶片中煎炸。[13] 七叶兰的叶片也被用于制作甜点或软饮。它也被用在米糕制作中，例如菲律宾的苏曼（英语：Suman (food)）。[14]

得益于其抗细菌和抗真菌（尤其是霉菌）特性，七叶兰也被用于食品保存。[15]

著名美食作家奈洁拉·劳森曾在2017年预测七叶兰可变得像抹茶和酪梨吐司一样流行。[16] 从2017年起，七叶兰通过网络得到了广泛传播，尤其是在英国。但也有人质疑劳森“发现了”一种“新的”食材的说法，因为七叶兰在东南亚早已广泛使用。[17][18]

人们也可在商店买到瓶装的七叶兰提取物，其中通常含有绿色食用色素。

斑蘭蛋糕（英语：Pandan cake）是一種鬆軟的雪芳蛋糕，它使用了七葉蘭的葉子調色和增添風味。
菲律賓的布科班蘭沙拉（英语：Buko salad）混合了果凍、嫩椰肉（布科）和七葉蘭的葉子，此外還有類似的布科班蘭蛋糕（英语：Buko pandan cake）。
印尼九層糕（英语：Kuih lapis）與娘惹糕使用了七葉蘭的葉子調色和增添風味。
泰式椰香香蘭糕（英语：Kanom piakpoon）
越式九層糕

香水和传统医学

七叶兰可被用于制作香水，或在传统医学中使用。[19] 七叶兰精华或许可以取代香草萃（英语：Vanilla extract）。[20] 科学研究显示七叶兰有驱赶美洲家蠊的作用。[21]

空气清新剂

七叶兰因其特殊香味可被用作空气清新剂[22]，泰国的出租车司机会用它去除异味。[23]

监管

香露兜叶在中国海南省作为地方特色食品管理，相关标准于2023年5月16日实施；但在中国其它省份不是合法食品。2023年，广西壮族自治区某烘焙店因在面包中添加斑斓粉被立案调查。[24]

參考文獻

  1. ^ Pandanus amaryllifolius – The only Pandanus with fragrant leaves. Tropical Biodiversity. 12 January 2013 [30 January 2020]. （原始内容存档于2022-12-26）. 
  2. ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5. 
  3. ^ Stone, BC. Studies in Malesian Pandanaceae XVII. On the taxonomy of 'Pandan Wangi' — a Pandanus cultivar with scented leaves.. Econ Bot. 1978, 32 (3): 285–293. S2CID 10919001. doi:10.1007/BF02864702. 
  4. ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B.; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. ISSN 0925-9864. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5 （英语）. 
  5. ^ Wongpornchai, S.; Sriseadka, T. & Choonvisase, S. Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze). J. Agric. Food Chem. 2003, 51 (2): 457–462. PMID 12517110. doi:10.1021/jf025856x. 
  6. ^ 香露兜 Pandanus amaryllifolius Roxb.. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-17]. （原始内容存档于2016-03-05）. （简体中文）
  7. ^ Barbano, Paul. To mimic its tropical home, give Pandan Grass lots of warmth and humidity. Cape Gazette. 2020-01-29 [2021-04-20]. 
  8. ^ Home Guides: How to Plant Pandan. SF Gate. 2020-07-09 [2021-04-20]. （原始内容存档于2022-12-03） （英语）. 
  9. ^ Chong, May. Here's what you need to know about pandan leaves - 'the next big food trend'. Metro. 2017-10-22 [2022-07-16]. （原始内容存档于2022-11-03） （英语）. 
  10. ^ Llewellyn, Aisyah. Pandan, Southeast Asia's Humble Leaf Set to Take the World by Storm. Saigoneer. 2 February 2018 [2022-07-16]. （原始内容存档于2022-11-03） （英国英语）. 
  11. ^ Pandan Leaf. The Epicentre. [2020-05-20] （美国英语）. 
  12. ^ Sukphisit, Suthon. Reading the leaves. Bangkok Post. 2018-12-09 [2018-12-09]. 
  13. ^ Thai Pandan Chicken | How to Make Thai Pandan Chicken. Thai Pandan Chicken | How to Make Thai Pandan Chicken. [2022-11-04]. （原始内容存档于2022-11-04） （英语）. 
  14. ^ IJsselstein. Lyn's Recipes Corner. Buko Pandan Salad. Jeroen Hellingman. [18 October 2011]. （原始内容存档于26 October 2011）. 
  15. ^ Aini, Resmi; Mardiyaningsih, Ana. Pandan leaves extract (Pandanus amaryllifolius Roxb) as a food preservative. Indonesian Journal of Medicine and Health. April 2009, 7 (4): 166–173 [2022-11-04]. doi:10.20885/JKKI.Vol7.Iss4.art8 可免费查阅. （原始内容存档于2022-11-04） –通过ResearchGate. 
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  22. ^ Simmons, Holley. This tropical plant gives foods a nutty flavor — and surprising color. The Washington Post. [8 January 2019]. （原始内容存档于8 January 2019）. 
  23. ^ All You Need to Know About Pandan. Michelin Guide. Michelin. [8 January 2019]. （原始内容存档于8 January 2019）. 
  24. ^ 网民建议警惕地方保护主义抬头，广西壮族自治区政府答复. 澎湃新闻. 2023-12-21 [2023-12-21]. （原始内容存档于2023-12-21）. 


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