参薯

参薯
枝叶
块茎（产于夏威夷）
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 单子叶植物 Monocots
目： 薯蓣目 Dioscoreales
科： 薯蓣科 Dioscoreaceae
属： 薯蓣属 Dioscorea
种：
参薯 D. alata
二名法
Dioscorea alata
L., 1753
異名

参薯（学名：Dioscorea alata）为薯蓣科薯蓣属的植物[1]，有一種獨特的香草味，肉心呈紫色。與甘薯（D. esculenta）、淮山藥（D. polystachya）、對葉薯蕷（D. oppositifolia）、日本山芋（D. japonica）等是近亲。

蒸熟後的顏色
製成香芋蛋糕

分布

原產於大洋洲的西太平洋如新幾內亞一帶的島嶼，及後分佈到海洋東南亞的島嶼，如印尼東部、婆羅洲及菲律賓南部[2][3][4][5][6]。後來通過人工培植，已擴展到全球的熱帶及亞熱帶地區，包括分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地，生长于海拔200米至1,800米的地区[1]。

玻里尼西亞人将原產於東南亞的参薯帶至夏威夷，並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。

别名

大薯、田薯、香芋、拳薯、脚板薯（通称）、沖繩山芋、台灣山芋、云饼山药（云南腾冲）等。

食用

块茎煮熟可食，有时被称为香芋。在日本冲绳地区有製成天妇罗食用。亦有製成冰淇淋（華人地區译作「香芋雪糕」）。

品種

人工培育的品种众多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等[7][8]，云南省林业和草原科学院陈强研究员团队选育的紫山药新品种“铃珍”、“铃秀”。[9]

文化

本种亦是菲律宾保和省的代表植物，當地每年1月都會舉“参薯節”，用以提高参薯的品質，交流新裁種技術，推廣新参薯產品等等。

当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。[10][11]

易混淆的物种

在中文中使用“香芋”一詞时，經常會令人將參薯與芋頭混淆[註 1]，日语中則容易把參薯與紫心番薯混淆。以下是三者的基本分別：

名稱 学名 英文名稱 科目 味道 肉心顏色 備註
参薯 Dioscorea alata ube, purple yam 薯蕷目薯蕷科薯蕷属 清香帶甜 紫色 常用於製作香芋雪糕
芋頭 Colocasia esculenta taro 澤瀉目天南星科芋属 淡味 灰白色[註 2] 常用於製作中菜或中式甜品
紫心番薯 Ipomoea batatas purple sweet potato 茄目旋花科番薯属 甜味 紫色 紫薯與紫心番薯不同

由於香芋的名稱和顏色很吸引人，部份華人在製作芋頭派、芋頭酥等芋頭食品時，會將紫薯與芋頭混合作為餡料，來模仿参薯的顏色和味道，雖然沒有参薯的香味，但也會稱作「香芋派」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。然而這些混用卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。[註 3]

注释

  1. ^ 例如大部份介紹香芋的網站都是在介紹芋頭，甚至有人會稱紫心番薯為芋頭番薯。
  2. ^ 上有深啡色纖維。
  3. ^ 把芋頭也稱作香芋，會令人把参薯誤當成芋頭，例如部份華人會批評用真正参薯製作的香芋派缺乏芋頭味。至於其它正宗的芋頭食品為了競爭，部份會嘗試加入紫薯來調色，部份則會聲稱選用正宗芋頭、不添加色素。

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）. 
  2. ^ Barker, Graeme; Lloyd-Smith, Lindsay; Barton, Huw; Cole, Franca; Hunt, Chris; Piper, Philip J.; Rabett, Ryan; Paz, Victor; Szabó, Katherine. Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo. Antiquity. 2011, 85 (328): 492–509. S2CID 131187696. doi:10.1017/S0003598X00067909 可免费查阅. 
  3. ^ Balbaligo, Yvette. A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines. Papers from the Institute of Archaeology. 15 November 2007, 18 (2007): 161. doi:10.5334/pia.308 可免费查阅. 
  4. ^ Barton, Huw. The Case for Rainforest Foragers: The Starch Record at Niah Cave, Sarawak (PDF). Asian Perspectives. 2005, 44 (1): 56–72. S2CID 11596542. doi:10.1353/asi.2005.0005. hdl:10125/17222 可免费查阅. 
  5. ^ Barton, Huw; Denham, Timothy. Prehistoric vegeculture and social life in Island Southeast Asia and Melanesia (PDF). Barker, Grame; Janowski, Monica (编). Why cultivate? Anthropological and Archaeological Approaches to Foraging–Farming Transitions in Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2011: 61–74 [2019-01-21]. ISBN 9781902937588. （原始内容 (PDF)存档于2019-03-28）. 
  6. ^ Reynolds, Tim; Barker, Graeme; Barton, Huw; Cranbrook, Gathorne; Hunt, Chris; Kealhofer, Lisa; Paz, Victor; Pike, Alasdair; Piper, Philip; Rabett, Ryan; Rushworth, Gary; Stimpson, Christopher; Szabó, Katherine. The First Modern Humans at Niah, c. 50,000–35,000 Years Ago (PDF). Barker, Graeme (编). Rainforest Foraging and Farming in Island Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2013: 133–170. ISBN 9781902937540. 
  7. ^ 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. （原始内容存档 (PDF)于2021-05-02）. 
  8. ^ 張同吳. 山藥品種及利用之介紹 - 農業知識入口網. 農業知識入口網. 2012-08-30 [2024-12-09]. 
  9. ^ 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 云南省林业和草原科学院. [2024-05-13]. （原始内容存档于2024-05-13）. 
  10. ^ Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始内容存档于2021-05-02）. 
  11. ^ Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. （原始内容存档于2021-05-02）. 

外部連結

維基物種上的相關信息：参薯
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