長崎 產的卡斯特拉卡斯特拉 （日语：カステラ 、Castella ），又譯作長崎蛋糕 、是一種自16世紀開始在日本 長崎 發展起來的蛋糕 ，這種蛋糕的原型來自葡萄牙 和西班牙 的卡斯蒂亞王國 ，通常為一長方體 的蛋糕，呈淡黃色 ，上有一層約0.2公分 厚的棕色 餅皮，食用時會把原本的長方體再橫切為數個小立方體，口感類似粗糙但厚實的海綿蛋糕 。
卡斯特拉最初從葡西兩國傳至日本時，原料 有雞蛋 、牛奶 、黃油 、小麥粉 及白砂糖 ；後來經過日本人的本土化改造，在原材料上用日本本土的水飴 代替西方的白砂糖，而且完全不使用牛奶和黃油，現代的日本還會加入鮮奶油 、奶油霜 、香草 和黑糖 ，製作方式也從用烤的轉變為用木質盒子去隔水蒸，這種做法大幅度遠離了西式糕點的範疇，反而與和菓子 中的日式甜饅頭 更加接近。
卡斯特拉的由來諸說紛紜，其中一個最廣為人知的說法是說此種糕點由葡萄牙 的傳教士 把當地一種類似海綿蛋糕的家常蛋糕帶到日本長崎 ，稱其為「來自西班牙卡斯蒂利亚王國的蛋糕」（pão de Castela ），由於口味甚佳而廣受好評，長崎人因此模仿製作，並逐漸發展成為長崎的特色和風銘菓 。過去日本曾有家主貞良 、加壽天以羅 、加須底羅 、賀須底羅 、粕底羅 、糟底羅 、カステイラ 卵糖 等等表記寫法，但今已非常罕見。
卡斯特拉傳入日本的時間分為長崎代官村山等安 將卡斯特拉呈送給豐臣秀吉和江戶時代於出島 的種種傳說，但真正興盛是明治文明開化 時期，知名卡斯特拉店鋪如文明堂等店即在此時創業。進入大正時期 卡斯特拉開始出現在諸如西條八十 、北原白秋 、芥川龍之介 、幸田露伴 等作家的文學作品中。作為葡式海綿蛋糕的日本本地化發展，當時原料不僅僅有日本的水飴，甚至還可能加入蝦米 或扇貝 等海鮮。明治 時期，日本即有西伯利亞式的紅豆羊羹 卡斯特拉，2013年因宮崎駿電影《風起 》再次帶動風潮。
台灣 的卡斯特拉於日治時期 傳入，並在地化發展為台灣獨有的點心，主要有古早味蛋糕 、蜂蜜蛋糕 、岩燒蛋糕 三種類型。其中，古早味蛋糕曾在韓國蔚為風潮[ 1] [ 2] 台灣卡斯特拉 （日语：台湾カステラ [ 3]
古早味蛋糕又稱現烤蛋糕 ，在日本被稱為台灣風卡斯特拉 （日语：台湾風カステラ 海綿蛋糕 和舒芙蕾 之間，有枕頭型和圓型兩種。
台灣的蜂蜜蛋糕將日本原版的卡斯特拉質地加厚，並且在麵糊中加入大量蜂蜜 、煉乳 、香草 香精提味，進而創造出了充滿濃郁的蜂蜜香氣的卡斯特拉蛋糕，形狀為標準的方形，擁有日本所沒有的輕盈口感。
在台灣，因為日式的卡斯特拉在剛蒸完時會散發出蜂蜜 的香氣，導致眾多商家誤以為是使用了蜂蜜，蜂蜜蛋糕故此得名，如今台灣的卡斯特拉蛋糕的種類也已經和日本大不相同，會根據需要加入蜂蜜、起司 、卡仕達醬 、抹茶 、巧克力 、黑芝麻 或者花生醬 作為多樣化口味補充。
1960年代末，台中開設坂神本舖長崎蛋糕，為無添加蜂蜜的傳統卡斯特拉，是台中著名伴手禮。
1968年，葉永青（1971年另立「南蠻堂」）與日本「長崎本舖」合作將長崎蛋糕引進台灣，於台北新公園成立分公司。
1975年黃和仁於臺北市中山北路復興橋下成立「一之鄉」，以台灣龍眼蜜為基底，硏發本土口味的蜂蜜蛋糕，其商標YENOH即為日語的一之，反寫則為HONEY（蜂蜜），英文招牌定為 HONEY Castella。並非消費者或店家將卡斯特拉誤傳為長崎蛋糕與蜂蜜蛋糕，長崎蛋糕與蜂蜜蛋糕長期並存於臺灣社會。
1980年，九如實業林隆士與新光集團 吳如英夫婦成立「金格食品」承接長崎本舖的台灣業務。
岩燒蛋糕與巴斯克蛋糕 更加接近，加入大量乳酪 ，上有被稍融化的焦糖結構，呈現圓形，當中甚至可以開洞來放入布丁 或生奶油 的古早味蛋糕，通常賣得比古早味蛋糕和蜂蜜蛋糕更貴一點，亦是台灣人自創。
在菲律賓 邦板牙省 的傳統甜點蛋糕叫做taisan，味道、形狀、做法和日本的卡斯特拉蛋糕如出一轍。
