Kwas wigilijny – polska zupa, której głównymi składnikami są kiszona kapusta, kasza jaglana i suszone grzyby, zwyczajowo podawana z ziemniakami. Wywodzi się z okolic Cyganów, szczególnie popularna jest na Podkarpaciu.
Historia
Zupa była podawana jako pierwsze danie w czasie wigilii świąt Bożego Narodzenia, stąd wywodzi się jej nazwa. Pochodzi ze wsi Cygany znajdującej się na północy województwa podkarpackiego w pobliżu Tarnobrzega i Nowej Dęby. Zupa była popularna na terenie Puszczy Sandomierskiej i dużej części Podkarpacia oraz Galicji Wschodniej[1]. 15 maja 2014 potrawa została wpisana na polską listę produktów tradycyjnych w kategorii gotowe dania i potrawy w województwie podkarpackim[2][3][4].
Sposób przygotowania
Przyrządzenie zupy rozpoczyna się od opłukania kapusty, którą następnie należy obgotować w uzyskanej w czasie płukania tzw. kwaśnej wodzie. Po upływie pół godziny do gotującej się kapusty dodaje się kaszę jaglaną. Należy wygotować to do miękkości. W tym czasie przygotowuje się grzyby, które dzień wcześniej zalewa się wodą. Grzyby gotuje się, odcedza, kroi w cienkie paski i dodaje wraz z połową wywaru grzybowego do kwasu kapuścianego. Na koniec potrawę doprawia się solą. Zwyczajowo kwas wigilijny jest podawany z ziemniakami okraszonymi cebulką i polanymi olejem lnianym[5] (można podać z pieczywem)[6][7]. Po ukończeniu powstaje płynna, nieprzezroczysta i nieklarowana zupa o kwaśnym smaku oraz o zapachu kapusty i grzybów[3]. Zupa może być przechowywana w lodówce i odgrzewana[8].
Przypisy
- ↑ Potrawy wigilijne ze Strachociny w Ziemi Sanockiej [online], strachocina.przemyska.pl [dostęp 2022-10-12] .
- ↑ Redaktor, Podpłomyk na liście tradycji [online], Super Nowości24, 19 czerwca 2014 [dostęp 2022-10-12] (pol.).
- ↑ a b Kwas wigilijny – Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi – Portal Gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2022-10-16] (pol.).
- ↑ Aktualności / Po godzinach / Oficjalna strona miasta i gminy Nowa Dęba [online], nowadeba.pl [dostęp 2022-10-12] .
- ↑ Pod redakcją: KatarzynyP.: K. Smyk Pod redakcją: KatarzynyP.: K., TomaszaT. Pudłockiego TomaszaT., IzabeliI. Wodzińskiej IzabeliI., Puszcza Sandomierska od kuchni. Między tradycją a współczesnością., Muzeum Kultury Ludowej w Kolbuszowej, 2017, ISBN 978-83-939911-5-0 [dostęp 2022-10-12] .
- ↑ Kwas, czyli podkarpacka zupa Wigilijna – DoradcaSmaku.pl [online], doradcasmaku.pl [dostęp 2022-10-12] (pol.).
- ↑ Kwas wigilijny – puszka.pl [online], puszka.pl [dostęp 2022-10-12] .
- ↑ Trzeci Talerz-Podkarpacki BlogT.T.P.B. Kulinarny Trzeci Talerz-Podkarpacki BlogT.T.P.B., Trzeci Talerz: Kwas wigilijny – kuchnia podkarpacka [online], Trzeci Talerz, 7 grudnia 2018 [dostęp 2022-10-12] .
Chrześcijaństwo |
|
---|
Postacie folklorystyczne |
|
---|
Zwyczaje |
|
---|
Atrybuty |
|
---|
Kuchnia | słodkie pieczywo, ciasta i torty |
|
---|
ciasteczka |
|
---|
puddingi i inne desery |
|
---|
słodycze (cukierki) |
|
---|
pierogi, paszteciki i gołąbki |
|
---|
inne potrawy z kapusty |
|
---|
potrawy z ptactwa |
|
---|
potrawy z ryb |
|
---|
zupy i sałatki |
|
---|
napoje |
|
---|
|
---|
Muzyka |
|
---|
Zobacz też |
|
---|
Według państw |
|
---|