كعكة الشكلاطة بدون طحين هي كعكة كثيفة مصنوعة من كستردالشكلاطة الغازي. [1] شوهد أول شكل موثق من الكعكة في فِراراة بإيطاليا[2] إلا أن بعض أشكال الكعكة لها أساطير حول أصولها.[3] لا تحتوي الحلوى على الدابوق ما يجعلها مقبولة لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية [4] ومن يتبع نظام وجبات غذائية خالية من الدابوق وأثناء الأعياد الدينية التي لا يُسمح فيها بتناول الدابوق والحبوب. [5]
تتضمن طريقة الخبز التقليدية لمجموعة متنوعة من كعكات الشكلاطة الخالية من الدقيق خفق البياض بمفرده ثم خفق المُحّ في السكر لزيادة محتوى الهواء[6] تُذوب الشوكولاتة والزبدة معًا إما في ميكروويف أو غلاية مزدوجة. الخليط الناتج يحوي النشاء الموجود في الشكلاطة فقط.[7] إن استخدام مسحوق الكاكاو الهولندي بدلاً من مسحوق الكاكاو البسيط يسمح أن يكون للكعكة قوام كثيف تشتهر به الكعكة يشبه حلوى الفدج.[8]
