Tauhue

Douhua
Tauhue dalam sirup gula
Nama lain	Doufuhua, doufunao, laodoufu, tofu pudding, soybean pudding
Jenis	Makanan ringan
Tempat asal	Tiongkok
Daerah	Asia Timur dan Asia Tenggara
Bahan utama	Tahu
Sunting kotak info • L • B
Media: Douhua

Tauhue / Tauhua , di Indonesia lebih umum dikenal dengan nama tahwa / tauwa / tawa / tahok atau kembang tahu, adalah sebuah camilan kecil tradisional Tionghoa. Tauhue adalah dialek Hokkian yang lazim dibahasakan di kalangan Tionghoa-Indonesia. Tauhue adalah penganan populer di Tainan, Taiwan.

Tauhue erat hubungannya dengan tahu karena bahan dan cara pembuatan yang hampir sama. Makanan ini juga disebut puding tahu atau puding kedelai. Tauhue sangat populer di Tiongkok selatan, biasanya dihidangkan bersama dengan air gula. Di Taiwan, tauhue biasanya juga dihidangkan bersama kacang merah, air jeruk nipis, dan susu kedelai untuk menambah keragaman rasa.

Tahu diperkirakan berasal dari Tiongkok pada masa Dinasti Han Barat. Bangsa Tiongkok telah mengembangkan dan memperkaya berbagai resep masakan tahu berdasarkan selera mereka, seperti tahu mapo, tahu busuk, tahu acar, dan puding tahu atau tahwa.^[1]

Kacang kedelai yang diperas menghasilkan susu kacang kedelai. Ke dalam susu ini kemudian ditambahkan sedikit gipsum untuk menghasilkan bentuk yang lebih padat namun lunak. Jadilah tauhue ini sejenis tahu yang sangat lunak.

Di Tiongkok bagian utara, douhua biasa dimakan dengan kecap sehingga terasa gurih. Penduduk Tiongkok bagian utara biasa menyebut douhua sebagai doufunao

Douhua khas Sichuan dimasak tanpa menggunakan gula sama sekali, kemudian didagangkan dengan tongkat pikul atau gerobak sepeda. Bahan pelengkap yang digunakan antara lain minyak cabai, kecap, andaliman, daun bawang, dan kacang, dan terkadang juga dikonsumsi dengan nasi putih.

Masyarakat Hubei menyajikan douhua dengan gula saja. Mereka menyebutnya doufunao atau doufuhua.

Menurut tradisi Kanton, douhua disajikan dengan sirop jahe manis atau sirop biasa, dan terkadang ditambahkan pasta kacang hitam, terkadang juga dengan santan. Secara tradisional, douhua dibuat dalam timba kayu dan dijual dengan nama dau fu fa dalam timba kayu sebagai bagian dari dim sum.

Dalam makanan Taiwan, douhua disajikan dengan toping manis seperti kacang tanah masak, kacang azuki, oatmeal masak, tapioka, kacang hijau, dan sirup yang diberi perisa jahe atau almond. Saat musim panas, douhua disajikan dengan es serut; saat musim dingin, douhua disajikan hangat.

Di Thailand, makanan ini disebut tao huai (เต้าฮวย), biasanya disajikan dingin dengan susu dan salad buah sehingga disebut tao hu nom sot (เต้าหู้นมสด; "tahu susu segar") salad buah tao huai (เต้าฮวยฟรุตสลัด), atau disajikan panas dengan sirop jahe dan disebut tao huai nam khing (เต้าฮวยน้ำขิง).

Di Vietnam, makanan ini dikenal sebagai tàu hũ nước đường, tàu hũ hoa, atau tào phớ, đậu hủ, tàu hủ. Berbagai variasi di Vietnam:

1. Wilayah utara menyajikan dengan gula dan biji kaktus. Ini disajikan hangat saat udara dingin dan dingin dengan es saat udara panas.
2. Wilayah tengah menyajikan dengan jahe dan gula. Lembaran douhua biasanya tidak berbentuk karena sangat lembut dan lunak.
3. Wilayah selatan menyajikan hangat dengan dengan leci dan air kelapa. Jahe terkadang ditambahkan. Lembaran Douhua lebih keras dibandingkan wilayah utara dan tengah.

Di Indonesia, makanan ini dikenal dengan nama kembang tahu. Di Jawa, kembang tahu lebih dikenal dengan nama tahwa atau Wedang Tahu dan dijual oleh pedagang kaki lima. Tahwa disajikan hangat atau dingin dengan sirop jahe dan diberi perisa daun pandan. Biasa penjual tahwa menjajakan dagangannya dengan sepeda. Saat ini sudah banyak tempat makan yang menjual kembang tahu, salah satunya yang paling terkenal adalah XYZ eats yang berada di Lippo Cikarang, Jawa Barat.

Selain disajikan dengan sirop jahe saja, penjual tahwa biasa menambahkan santan kental supaya kuahnya terasa lebih gurih. Konsumen bisa meminta kacang tanah dan pasta kacang hijau sebagai tambahan. Kacang tanah bisa dibeli secara tersendiri dan disebut kuah kacang, umumnya dimakan bersama cakwe.

Dalam tradisi Singapura dan Malaysia, makanan ini biasa disebut tow huay atau tau huay dalam dialek Hokkien, atau secara Kantonis disebut tau fu fa. Malaysia lebih umum menggunakan versi Kantonis. Di Penang, nama yang umum digunakan adalah tau hua berdasarkan akar bahasa Hokkien yang disuarakan menggunakan dialek lokal.

Dohua disajikan dengan sirop gula, dengan sirop yang diberi biji ginkgo, atau sirop gula yang diberi perisa pandan. Di Malaysia, yang paling populer adalah penyajian dengan sirop cabai panas, sementara beberapa konsumen hanya membeli sirop cabainya karena dipercaya memiliki kandungan medis. Di Penang, sirop gula bisa menggunakan gula putih atau gula merah. Sirop yang sama juga digunakan untuk memberi rasa pada minuman susu kedelai yang dikenal dengan nama lokal tau chui (dialek Hokkien) atau tau jeong sui (dialek Kantonis), yang biasanya dijual bersama-sama tau hua. Susu kedelai ini bisa diberi tambahan cincau.

Filipina menyebut makanan ini sebagai tahô yang dijual pedagang kaki lima di pagi hari, biasanya pedagang keliling atau di depan gereja. Taho disajikan dengan sirop gula berwarna coklat gelap yang disebut arnibal bersama dengan bola-bola sagu atau tapioka.

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Soybean pudding.