PROFILPELAJAR.COM

	Американська кухня
Культура	cross-cultural communicationd
Походить з	США
Країна походження	США
	Американська кухня у Вікісховищі

Америка́нська ку́хня, тобто Кухня США — найповніше відбиває менталітет всієї американської нації та характеризується раціоналістичністю, стандартизованістю й масовістю. У раціоналістичній американській кухні основними продуктами стали консерви, пресерви, ковбасні вироби, бутерброди та готові напої, найчастіше холодні: віскі, пиво, коктейлі, соки.

Загальна характеристика

Лише деякі гарячі страви швидкого приготування, зручні для стандартизації порцій і цін, допускалися в цю кухню: стейки, бургери, сосиски, яєшня, кава. Чай, що вимагає особливих умов заварювання, уже ставав неможливим у цьому «потоці», тому що він неминуче втрачав якість, і від нього легше було відмовитися. Усякі відхилення від стандарту також безжалісно виганялися з раціоналістичної кухні.

Однак, ці тверді правила пом'якшувалися, тим, що в США паралельно зберігалися і культивувалися ті національні кухні, що у своєму репертуарі мали страви, здатні стати стандартними та конкурувати за ціною зі стравами раціоналістичної кухні.

Такими кухнями були:

італійська зі своїми знаменитими — піцою, полентою, макаронними стравами (спагеті, макарони, вермішель, равіолі й ін.),
китайська і японська:
- по-перше, з незамінним для них рисом, смак якого можна всіляко змінювати за допомогою різних приправ та прянощів;
- по-друге, традиційним типом приготування ряду гарячих страв, особливо супів у китайській кухні (швидка комбінація заздалегідь відварених м'яса, птиці, риби, овочів з гарячим м'ясним, курячим, рибним чи овочевим бульйоном);
- по-третє, зі стравами, близькими за характером консервованим (качині мариновані яйця, трепанги, кальмари, соєві пасти, морська капуста й ін.);
- по-четверте, з добре стандартизованою японською гарячою рибною стравою — темпурою.

Улюблені страви американців — овочеві та фруктові салати (жоден сніданок, обід, вечеря не обходиться без них), м'ясо і птиця з овочевим гарніром, фруктові десерти.

Великою популярністю користується зелений салат, що подається нарізаним великими шматками, у натуральному вигляді, і вже на столі приправляється різними спеціями. В Америці взагалі в багатьох ресторанах та кафе вартість салату з овочів включена в ціну основної страви, і він слугує обов'язковим додатком до сніданку чи обіду, точно так само, як склянка води з льодом.

В асортименті рибних холодних страв і закусок немає заливної чи копченої риби, рибних консервів, рідко трапляються рибні делікатеси.

З перших страв американці надають перевагу супам-пюре, бульйонам або фруктовим супам.

Як другі страви споживають в основному яловичина, нежирна свинина, кури, індички. Усі м'ясні страви готуються негострими, спеції й соуси кожен кладе на свій смак вже на столі. Улюблені національні страви — ростбіф із кров'ю та стейк.

Для гарнірів використовуються тільки овочі (тушковані стручкові боби й квасоля, зелений горошок, кукурудза з вершками, спаржа, кольорова капуста тощо) й картопля (відварна, смажена, тушкована).

Крупи, макаронні вироби американці не люблять. Не їдять вони та тушковану капусту. Американці мало споживають хліба, зокрема білого, а також борошняних виробів, круп'яних і борошняних гарнірів, жирів. Дуже екзотичною є суто американська страва — бекон у шоколаді.

Досить широко в американській кухні представлені всілякі десертні страви та кондитерські вироби: тістечка, пироги, печиво, пудинги; фруктові соки та свіжі фрукти, цитрусові; компоти зі свіжих фруктів, з апельсинів; збиті вершки тощо.

Напої

Після десерту американці люблять випити чашку кави, рідше — чай. Як мало популярні в Америці перші страви, настільки багато вживають різних напоїв. Дуже поширені кока-кола, пепсі-кола, імбирне пиво, кава, холодний несолодкий чай з лимоном і льодом, нарешті, традиційним став звичай пити воду з льодом перед їжею.

Типові страви та продукти

Американський сир — молочний продукт, який виробляється з сичужних сирів, сирів для плавлення, сиру, масла та інших молочних продуктів з додаванням спецій і наповнювачів шляхом плавлення сирної маси (при температурі 75-95 °C.) — зроблений з суміші сирів, найчастіше колбі та чедеру.
Арахісова паста
Томатний суп-пюре і тост з американським сиром
Клем-чаудер (суп з морепродуктів, найчастіше з дрібних молюсків)
Чилі кон карне — гостра м'ясна страва з додаванням перцю чилі
Джамбалайя — страва з рису, м'яса та овочів
Тако
Бейгл
Барбекю
Біфштекс
Гамбургер
Смажена курка
Стейк
Гумбо
Картопля фрі (Французька картопля)
Картопляне пюре
Банановий хліб
Шинка
Сандвічі
Корн-дог
Кукурудзяний хліб
Корн-чаудер — молочний суп-пюре з кукурудзи
Кукурудзяні пластівці
Вальдорфський салат
Салат «Цезар»
Соус «Табаско»
Соус «Тисяча островів»
Турдакен

солодке

Пекановий пиріг
Гарбузовий пиріг
Яблучний пиріг
Брауні — шоколадне тістечко
Chocolate Chip Cookies — печиво зі шматочками шоколаду
Пончики
Мафін — невеликий кекс
Банановий спліт
Чизкейк
Маршмелоу
Кленовий сироп
Попкорн

напої

Кока-кола

Печиво з шоколадом
Джамбалайя
Брауні
Бісквіти, традиційні на південному заході США

Література

Crocker, Betty (2005). Betty Crocker Cookbook: Everything You Need to Know to Cook Today (вид. 10, illustrated, revised). John Wiley & Sons, Incorporated. ISBN 9780764568770.
Crowgey, Henry G. (1971). Kentucky Bourbon: The Early Years of Whiskeymaking'. Kentucky: The University Press of Kentucky.
Danforth, Randi; Feierabend, Peter.; Chassman, Gary. (1998). Culinaria The United States: A Culinary Discovery. New York: Konemann.
Foster, Morris W; McCollough, Martha (2001). Western Apache. У DeMallie, R. J. (ред.). Handbook of North American Indians: Plains. Т. 13. Washington, D.C.: Smithsonian Institution. с. 926—939.
Opler, Morris E (1983b). Mescalero Apache. У Ortiz, A. (ред.). Handbook of North American Indians: Southwest. Т. 10. Washington, D.C.: Smithsonian Institution. с. 419—439.