Таміл Наду славиться глибокою вірою, що подача їжі іншим — це чеснота, культура, яка в багатьох регіонах Індії рідкість. Тамільська кухня включає як вегетаріанські, так і не вегетаріанські страви. Рис, бобові та сочевиця широко використовуються, а смак досягається шляхом змішування різних спецій. Тамаринд використовується як закислювач.
Слово карі походить від тамільської назви соуса (присмака до рису) карі.[1] Португальцям приписують популяризацію цієї страви після того, як вони колонізували Індію — рецепт карі є в португальській кулінарній книзі 17 століття.[2]
Подача
В особливі випадки традиційні тамільські страви готуються витончено і неквапливо і подаються в традиційному стилі на банановому листі. Традиційний спосіб прийому їжі передбачає щоб люди сиділи на підлозі, їжа має подаватися на банановому листі, використовувати чисті пальці правої руки для вживання страви. Після їжі пальці миють, а банановий лист стає їжею для корів. Зазвичай сніданок включає ідлі або досу та рис, що супроводжуються самбаром і расамом, з подальшим сиром на обід.
Особливий спосіб подачі їжі — тамільський Саппаду відомий завдяки Аннадані, звичаю подавати їжу Богу, а потім роздавати її людям у храмах тамілів. «Саппаду» означає вегетаріанські страви, що мають всі шість смаків — солодкий (Ініпу), кислий (Пуліпу), гіркий (Касаппу), солоний (Уварпу), терпкий (Туварпу), гострий (Каарпу). «Саппаду» складається з рису з іншими типовими тамільськими стравами, поданими на банановому листі. Десерт (як правило, Паяасам) зазвичай подається для завершення страви. Кава та чай є основними напоями.
«Вірундху», означає «бенкет», коли гостей запрошують під час урочистих випадків поділитися їжею. Гості сидять на розгорнутому на підлозі килимку, і на банановому листі подають страви. Для фестивалів та спеціальних церемоній використовують більш складне меню з рисом на пару, іншими видами рису (наприклад, томатним рисом), дал, самбар (тушкована сочевиця), кара Кужамбу (пряне тушковане м'ясо з кокосовою основою або дал-основою), расам (тушкований тамаринд з іншими травами і спеціями), тхаїр (сир) разом з поріял (сухі обсмажені овочі), варувал (обсмажені на олії овочі або м'ясо), кутту (овочева суміш із зеленим далом або кокосом), кіраї масіял (мелена зелень), авіял (суміш з варених овочів, приготованих з кокосом на молоці або сирі), пачаді[en] (салат з огірків, цибулі з сиром), аппалам (смажені пападам), товайял[en] (мелена паста з овочів), оорукай (соління), паясам (солодка рідина з молочною основою або кокосовою основою або дал основою). Після завершення застілля подають банани і листя бетелю (їдять з горіхами ареки та вапняком), що допомагає травленню.
Страви
Супи
Муллігатавні (там. மிளகாய் 'перець' та தண்ணி, 'вода') традиційний тамільський суп.
Расам — гострий суп, приготований з помідорів, насіння кмину, перцю тощо.
