中身 バインセオ （ベトナム語 ：Bánh xèo / 餅饒 、IPA: [ɓǎjŋ̟ sɛ̂w] ベトナム 風お好み焼き 、西欧でベトナム風クレープ などと呼ばれるベトナム南部の粉物料理。溶いた米粉 を焼き、具を後から挟む[ 1] xèo – 〈ジュージュー〉）を含む[ 2]
ベトナム北部ではあまり食べられていないが、安南 はじめ南部では日常的な家庭料理[ 2] レシピ は多彩で、中に入れる具も多様である。
基本的なレシピは、米粉とココナッツミルク をベースにした生地にターメリック を加えて黄色くすると、大きめの専用フライパンに薄く流し込む[ 3] [ 4] 豚肉 ともやし 、海老 、緑豆 、あるいはやはり火を通してある鶏肉 やキノコ 、タマネギ 、青ネギの薄切りなど好みの具をたっぷりと乗せて二つ折りにし、さらに油で皮をパリパリに焼く[ 3] [ 4] 香草類 （ミント 、ドクダミ 、紫蘇 など）を添えて供する。一口大にちぎって香草と一緒にレタス やサニーレタスなどの葉もの野菜で包む。付けるタレは「ヌクチャム 」と呼び、酢 やヌクマム （魚醤 ）を混ぜてある。
ホーチミン市 など都市部には専門店があるほか、屋台でも売られ、庶民的な食べ物としてフォー やチャーズィオ （春巻き ）同様に旅行者の人気を集めている。
「バイン」とはパン、饅頭、ケーキなど粉をこねたもの全般を指す語で、「セオ」とは生地が熱い鉄板に触れたときにたてる音を表している[ 2]
カンボジア でも日常に食べておりバインチャエウ [ 5] [ 6] クメール語 : បាញ់ឆែវ [ɓaɲ cʰaew] banh chhev ）と呼び[ 7] ベトナム中部風 よりも南部のバインセオに似ている。
タイ王国 ではカノムブアンユアン （タイ語 : ขนมเบื้องญวณ ）またはバンサオ（同: บั๊ญแส่ว）という名前である。焼き上がりをパリッとさせるために生地に石灰水 が入り、中身は刻んだココナッツ や揚げ豆腐 、チャイポー（菜脯 ）という中華風の大根 の漬け物 、揚げたラッカセイ 、コリアンダー が入るなどタイ独自の特徴があり、付け合わせは豆もやしやキュウリの漬物など。バンコク なら屋台で買ったり、タイ料理 あるいは宮廷料理のレストランで味わえる。
^ Quynh Chau Pham, Vietnamese: Vietnamese-English, English-Vietnamese , Insight pocket travel dictionary. "Bánh xèo rice pankakes."
^ a b c Lucy Nguyen-Hong-Nhiem (2004"). A Dragon Child: Reflections Of A Daughter Of Annam In America . iUniverse, Incorporated. p. 13. ISBN 9780595328390 . "She loved to cook our favorite dishes, bánh xèo and bánh khoái . This is a dish that Vietnamese in the US call "happy pancakes". They are called bánh xèo: bánh is cake; xèo is the sizzling noise of the batter when it is poured into a hot（後略）"
^ a b “Bánh Xèo Recipe (Crispy Vietnamese Crêpes / Pancakes) ” (英語). Hungry Huy (2015年2月23日). 2021年3月18日 閲覧。
^ a b “Vietnamese crepes with pork and shrimp recipe - banh xeo ” (英語). SCMP Cooking . South China Morning Post . 2021年3月18日 閲覧。
^ Brouwer, Andy (2010). To Cambodia with Love: A Travel Guide for the Connoisseur ISBN 978-1934159088 . https://books.google.com/books?id=gorMBAAAQBAJ 17 July 2017 閲覧。 ^ “WEBナショジオ 世界魂食紀行第42回 親子をつなぐカンボジア版お好み焼き ”. 2015年8月19日 閲覧。 ^ Murray, Bennett (2013年12月6日). “Rasmey's restaurant makes a mean banh chao” . Phnom Penh Post . http://www.phnompenhpost.com/7days/rasmey%E2%80%99s-restaurant-makes-mean-banh-chao 17 July 2017 閲覧。
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※ 米を用いない物もある。
