台湾料理(たいわんりょうり、繁体字: 臺灣料理; 注音: ㄊㄞˊ ㄨㄢㄌㄧㄠˋ ㄌㄧˇ<タイウァンリャオリー>)または台湾菜(たいわんさい、繁体字: 臺灣菜; 注音: ㄊㄞˊ ㄨㄢㄘㄞˋ<タイウァンツァイ>)とは、原住民料理のルーツを持ち、中華料理をベースに日本・西洋および台湾独自のアレンジを加えることで成立した料理である。
もともとオーストロネシア系の台湾原住民が住んでいた台湾島に中国大陸、とりわけ現在の福建省あたりから多くの漢人が流入し、彼らが持ち込んだ福建料理が現在の台湾料理のベースとなった。16世紀以降、オランダ・スペインからの西洋人、中国大陸からの漢人、近代には日本列島からの日本人などの民族が統治者や開拓民として続々入植したため、台湾には多彩な料理法がもたらされた。その結果、台湾料理は400年あまりの歴史の中で独特な食文化として進化を遂げた。
台湾では、「台湾料理」という言葉は二つの意味に分けている:
移民によって構成された地域であるという台湾の特徴により、台湾料理のルーツは原住民料理でありながら、現在の台湾料理に原住民文化の影響が見られることは多くない。それは他の移民国家(アメリカ・カナダ・オーストラリア)と同じく、他民族の移民や開拓民の割合も高いためである。移民の中で、特に人口の多い漢人は中華料理を台湾全土に持ち込み、特に福建料理や客家料理が台湾料理のベースとなった。一方、人口の少ない台湾原住民たちの料理は逆に全国性を失い、郷土料理の一種として台湾各地に散在する程度となった。
台湾料理の中華料理は中国大陸各地の特徴を持ち、多彩な中華が食べられる。まず、厦門・泉州・漳州からの福建料理は台湾原住民の料理と融合し、台湾料理の起源となった。この3つの地域のうち、台湾では閩南人が大半の人口を占めた。また、同時期の台湾には広東省から来た客家人や、湖西など、他域出身の民族も流入し、これらの移民の影響もあって、様々な中華料理が台湾社会に浸透していった。第二次世界大戦後、中国国民党とともに中国各地の兵士や料理人が台湾にわたり、台湾にも中国大陸各地の料理(北京料理・上海料理・四川料理・広東料理など)がもたらされた。
さらに、台湾料理には日本料理の要素もある。50年間の日本の統治時代を経て、日本料理も台湾民間に広く普及した。台湾料理は1895年(明治28年)から1945年(昭和20年)にかけて、特に明治・大正期の日本料理の影響を強く受けた。現在の台湾ではおでん(中国語:黑輪/和田/關東煮;台湾語:o͘-lián)や天ぷら(中国語:天婦羅、甜不辣;台湾語:thian-puh-la)、刺身(中国語:沙西米、生魚片;台湾語:sā-si-mih)、寿司 (中国語:壽司;台湾語:su-sih)[1]、味噌汁[2](中国語:味噌湯;台湾語:mi-so͘h-thng)、カレーライス[3](中国語:咖哩飯;台湾語:ka-lí-pn̄g)、日本酒[4]などのメニューが残っている。台湾の寿司は「壽司」と表記され、握り寿司のほかに稲荷寿司(豆皮壽司)や太巻きが一般的で、酢飯の酢の味付けは薄めになっている[1]。また、現代の台湾の家庭内でも、中華料理の主菜に稲荷寿司や味噌汁などの日本料理のおかず・スープと合わせて、和華問わずに食べることが一般化している[1]。
歴史的背景により、中国や日本からの料理人は台湾で採れる食材をそれぞれの料理法で調理し、台湾人はこれらを吸収して独自な料理を創造した。
台湾は四方を海で囲まれ、また、島の中央部に3千メートル級の山々が南北に縦走し、日本よりも山がちの地勢が多い。そのため、比較的小さな地域である台湾は土地の広さにこだわらず、多様な地形や豊かな自然環境がそろっている。日本と同様「海の幸・山の幸」という言葉があって、全体的にみれば食材に恵まれる国である。そのため、台湾の常用食材は極めて豊富で、以下の分類で簡単に紹介する:
結論から言えば、台湾料理は中華料理よりも甘く、日本料理よりも塩が少ない。
中華料理との主な差は「甘い味付け」にある。刺激的な調味料を多用する中華料理と違い、繊細で淡白な味付けは台湾料理の主流であり、野菜炒め以外の料理は油っぽさを意図的に抑えている。一つの円卓の周りに多人数でゆっくりと食べる中華料理とは異なり、台湾料理は気軽に食べられるB級グルメとして発展することが多い。食べ歩いたり、屋台街のテーブルで手早く食べきったり、一品料理として扱われたりするのが最大の違いである。中国の薬膳料理も強く受けていることから、油で揚げた漢方系の野菜が多用し、普通の香辛料より薬味の匂いのほうが強いと言われている。薬味の苦手な人にとっては、台湾での食事に困る可能性がある。
日本料理との主の差は「塩の少なさ」にある。台湾人は健康を意識している為、精進料理以外の料理では塩分をできるだけ避けている。日本料理と共通する部分も多いが、それは台湾総督府時代からの影響であった。日本の明治・大正時代の頃の醤油・味噌・椎茸・鰹節・出汁・乾物・塩漬けなどの和風食品は台湾に広く浸透し、普通の場合には台湾の和風中華に親しみを感じる日本人も居るが、昔の日本の味つけが起源のため、現代の日本料理と味違いの場合が多い。台湾メディアの『三立新聞網』によれば、「台湾人は日本の食事に慣れてしまうと、台湾に帰ったら台湾料理の味をもう感じない…」と報道され、これは台湾料理が如何に薄味になっているか分かる[5]。すでに塩分の多い味噌汁やラーメンスープに慣れてる一部の日本人にとっては、台湾料理を物足りなく感じることもある。
全体的な印象においては、本場の中華料理や日本料理より茶色とベージュ色の食べ物が圧倒的に多い。それは中国の漢方、日本の出汁、またもち米の多用からだと言われている。台湾料理は中華や和食の間のようなものであり、これらの範疇に入れていないものもある。
現在の日本では台湾料理店と称する店舗が増えているが、その中の多くは中国の中華料理店を「台湾料理」という文字に書き換えるだけなのが実態である。台湾ラーメンや台湾まぜそばのように台湾発祥ではなく、実は日本で誕生したものもあり、これを本場の台湾料理として謳っている店も少なくない。また、台湾カステラのように本物の台湾料理だが、複数の台湾食品を全部同じ日本語の名前で扱えるケースもある。日本で供される台湾料理が本物か否か確かめたいならば、その料理の外観を台湾のネットで検索した写真や本稿で述べた文字と比較すればいい。
台湾料理のうち、比較的ポピュラーなメニューの例としては、以下のようなものがある。台湾語読みが定着している料理名は、台湾語発音をカタカナと白話字で表記した。
この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。
この項目は、台湾に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(PJ:台湾 / P:アジア)。
Park Tae-hwanPark pada tahun 2011Informasi pribadiNama lengkap박태환Park Tae-hwanJulukanMarine Boy[1][2][3]Lahir27 September 1989 (umur 34)Seoul, Korea SelatanTinggi183 cm (6 ft 0 in)[4]Berat76 kg (168 pon)[4] OlahragaOlahragaRenangStrokGaya bebasKlubIncheon City GovernmentTim koleseUniversitas Dankook Rekam medali Renang putra Mewakili Korea Selatan Kompetisi akuatik internasional Turnamen 1 2 3 Olimpiade 1 3 0 Kejuar…
The Right ReverendCuthbert BardsleyCBE ChStJBishop of CoventryBishop Bardsley in 1962ChurchChurch of EnglandProvinceCanterburyDioceseDiocese of CoventryElected5 May 1956Term ended5 May 1976 (retired)PredecessorNeville GortonSuccessorJohn GibbsOther post(s)Bishop of Croydon1947–1956OrdersOrdinationSeptember 1932Personal detailsBorn(1907-03-28)28 March 1907Ulverston, Cumbria, United KingdomDied19 January 1991(1991-01-19) (aged 83)Cirencester, Gloucestershire, United KingdomNationalityBr…
БідестроффBidestroff Країна Франція Регіон Гранд-Ест Департамент Мозель Округ Саррбур-Шато-Сален Кантон Дьєз Код INSEE 57081 Поштові індекси 57260 Координати 48°50′58″ пн. ш. 6°47′15″ сх. д.H G O Висота 210 - 275 м.н.р.м. Площа 7,95 км² Населення 132 (01-2020[1]) Густота 15,72 ос./
Never Again MSDTipo organizaciónFundación 15 de febrero de 2018Fundador X GonzálezDavid HoggCameron KaskySarah ChadwickAlex WindJaclyn CorinSede central Marjory Stoneman Douglas High School (Estados Unidos)[editar datos en Wikidata] Never Again MSD (Nunca Más otra Marjory Stoneman Douglas) es una organización no gubernamental estadounidense, liderada por estudiantes sobrevivientes del tiroteo en la escuela secundaria Stoneman Douglas de Parkland, que aboga y defiende normas legale…
هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (مارس 2019) راسيل تورنر معلومات شخصية الميلاد 12 مايو 1941 (82 سنة) سيدني مواطنة أستراليا مناصب الحياة العملية المهنة سياسي اللغات الإنجليزية تعديل مصدري - تعد
B.J. Penn Nombre Jay Dee PennNacimiento Kailua, Hawái, Estados Unidos13 de diciembre de 1978 (44 años)Alma máter Peru High School, Hilo High SchoolApodo The Prodigy, Baby Jay , BJEstilo Jiu-Jitsu Brasileño BoxeoEquipo B.J. Penn's MMAPeso 66 kg (145 lb)Estatura 1,75 m (5′ 9″)Nacionalidad EstadounidenseAños activo 2001-20142016-presenteResidencia HiloEstadísticasTotal 32Victorias 16 • Por nocaut 7 • Por sumisión 6 • Por decisión 3Derrotas 14…
«Местран» Повна назва «Местран» Засновано 1922 Розформовано 1935 Населений пункт Одеса, СРСР Стадіон Ліга Чемпіонат Одеси Домашня Виїзна «Местран» — радянський футбольний клуб з Одеси, що існував у 1922—1935 роках. Чемпіон Одеси 1923, 1924 та 1926 років. Зміст 1 Історія 2 Досягнен
СотоSauto Країна Франція Регіон Окситанія Департамент Східні Піренеї Округ Прад Кантон Мон-Луї Код INSEE 66192 Поштові індекси 66210 Координати 42°30′48″ пн. ш. 2°09′07″ сх. д.H G O Висота 1 100 - 2 030 м.н.р.м. Площа 8,43 км² Населення 94 (01-2020[1]) Густота 9,73 ос./км² Розміщення …
غابة نفضية معتدلة في ألمانيا الغابات النفضية المعتدلة أو (بالإنجليزية: Temperate deciduous forests)، هي مجموعة متنوعة من الغابات المعتدلة التي تهيمن عليها الأشجار التي تفقد أوراقها كل عام. توجد في المناطق ذات الصيف الدافئ الرطب والشتاء البارد.[1] تقع المناطق الستة الرئيسية لهذا النو
Gereja Isa Almasih Duren. Gereja Isa Almasih Duren (Jawa: ꦒꦿꦺꦗꦔꦶꦱꦃꦄꦭ꧀ꦩꦱꦶꦃꦢꦸꦫꦺꦤ꧀, translit. Gréja Ngisa Almasih Durèn) adalah gereja di bawah naungan sinode Gereja Isa Almasih (GIA) yang berada di Jalan Raya Salatiga–Dadapayam km. 5, Dusun Duren, Desa Barukan, Kecamatan Tengaran, Kabupaten Semarang, Provinsi Jawa Tengah. Lihat pula Gereja Kristen Jawa Salatiga Timur Pepanthan Nyamat Pranala luar Wikimedia Commons memiliki media mengenai Gerej…
Este artigo não cita fontes confiáveis. Ajude a inserir referências. Conteúdo não verificável pode ser removido.—Encontre fontes: ABW • CAPES • Google (N • L • A) (Julho de 2020) Sociedade Brasileira de SociologiaQuadro profissionalTipo editor de acesso abertosociedade científicaDomínio de atividade sociologiaPaís BrasilOrganizaçãoAfiliação Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciênciaeditar - editar código…
Men's street at the 2022 Asian GamesVenueQiantang Roller Sports CentreDate26–27 September 2023Competitors14 from 7 nationsMedalists Zhang Jie China Sanggoe Darma Tanjung Indonesia Su Jianjun China← 20182026 → Roller sports at the2022 Asian GamesArtistic skatingFree skatingwomenInline freestyle skatingSpeed slalommenwomenSlalom pairmixedSkateboardingParkmenwomenStreetmenwomenSpeed skatingSprintmenwomen…
«Like a Surgeon»Sencillo de «Weird Al» Yankovicdel álbum Dare to Be StupidLado B «Slime Creatures from Outer Space»«King of Suede»«Girls Just Wanna Have Lunch»Publicación 4 de junio de 1985Formato 7 12Grabación 21 de febrero de 1985; Santa Monica Sound Recorders (Santa Mónica, California)Género(s) ParodiaDuración 3:27Discográfica Rock 'n Roll EpicAutor(es) Tom Kelly Billy Steinberg «Weird Al» YankovicProductor(es) Rick DerringerCronología de sencillos de «Weird Al» Yankovic…
Este artículo o sección necesita ser wikificado, por favor, edítalo para que cumpla con las convenciones de estilo.Puedes avisar al redactor principal pegando lo siguiente en su página de discusión: {{sust:Aviso wikificar|Arma a distancia}} ~~~~Uso de esta plantilla: {{Wikificar|t={{sust:CURRENTTIMESTAMP}}}} Una ilustración de época de la Batalla de Crécy. Los arqueros ingleses figuran en primer plano a la derecha, donde alejan a los ballesteros franceses. Un arma a distancia es cualquie…
Indian bodybuilder This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This biography of a living person needs additional citations for verification. Please help by adding reliable sources. Contentious material about living persons that is unsourced or poorly sourced must be removed immediately from the article and its talk page, especially if potentially libelous.Find sources: Suhas Khamka…
Robert Antoine Pinchon, photograph of the artist, circa 1925 This list of works by the French Post-Impressionist and Fauve painter of the l'École de Rouen (l'École de Rouen) Robert Antoine Pinchon is incomplete and consists mostly of oil paintings. Pinchon was a prolific painter dedicated to painting en plein air. His artistic career spanned over forty years, from 1900 when he exhibited some of his first paintings at the age of 14, to his untimely death in 1943 at 56 years of age.[1]…
1981 song by the Police This article is about the Grace Jones/Police song. For the Def Leppard song, see Euphoria (Def Leppard album). Demolition ManSingle by Grace Jonesfrom the album Nightclubbing B-sideWarm Leatherette, BullshitReleasedFebruary 6, 1981[1]Genre Reggae rock dance Length4:04LabelIslandSongwriter(s)StingProducer(s) Chris Blackwell Alex Sadkin Grace Jones singles chronology Breakdown (1980) Demolition Man (1981) I've Seen That Face Before (Libertango) (1981) Music videoDem…
Film by Henry Joost and Ariel Schulman Secret HeadquartersOfficial release posterDirected by Henry Joost Ariel Schulman Screenplay by Christopher L. Yost Josh Koenigsberg Henry Joost Ariel Schulman Story byChristopher L. YostProduced by Jerry Bruckheimer Chad Oman Orlee-Rose Strauss Starring Owen Wilson Walker Scobell Jesse Williams Keith L. Williams Momona Tamada Charles Melton Michael Peña CinematographyLarry FongEdited byGregory PlotkinMusic byLorne BalfeProductioncompanies Paramount Picture…
Rail tunnels in Seattle, Washington, United States Beacon Hill tunnelTunnel's west portal under an elevated portion of Interstate 5OverviewLocationSeattle, WashingtonCoordinates47°34′37″N 122°19′12″W / 47.577°N 122.320°W / 47.577; -122.320StatusActiveStartSoDo, Seattle, WashingtonEndRainier Valley, Seattle, Washington near Mount Baker stationOperationConstructed2005–2009OwnerSound TransitTrafficLink light rail (1 Line)TechnicalLength1 mi (1.6 …
紋章 地図(郡の位置) 基本情報 連邦州: バーデン=ヴュルテンベルク州 行政管区: シュトゥットガルト行政管区 郡: レムス=ムル郡 緯度経度: 北緯48度53分08秒 東経09度31分41秒 / 北緯48.88556度 東経9.52806度 / 48.88556; 9.52806座標: 北緯48度53分08秒 東経09度31分41秒 / 北緯48.88556度 東経9.52806度 / 48.88556; 9.52806 標高: 海抜 279 m 面積: 39.37 km2 人口: 11…
Lokasi Pengunjung: 3.142.12.227