ローストビーフ とヨークシャー・プディング - 典型的なサンデーロースト （イギリス の伝統的な日曜日の午餐）イギリス料理 （イギリスりょうり、英 :British cuisine）とは、主にイギリス で食される料理 。イングランド料理 、北アイルランド料理 、スコットランド料理 、ウェールズ料理 に分けられ、また、これから派生したものにアングロ・インド料理 がある。
フィッシュ・アンド・チップス - 一般的なイギリスのテイクアウェイ アフタヌーン・ティー 伝統的なクリスマス の午餐 フル・ブレックファスト （イングリッシュ・ブレックファスト）の一例ヨーロッパ の他の国々におけるのと同様、イギリスの食文化には穀類 を主食 としているという自覚は概してとぼしいが、ジャガイモ を揚げる（チップス ）、焼く（ベイクドポテト ）、あるいは茹でる（粉吹芋 ）などしたものが主菜 の付け合わせとして大量に添えられることが多い。
主食に準じる食品 として、パン は薄くスライスされたトーストが好まれ、ジャム やバター 、ベーコン や卵料理 などを付けて食べられる。同様に、小麦 や米 などで作ったプディングが好まれ、イギリス料理にはデザート から肉料理 、主菜の付け合わせにいたるまで、多種多彩なプディング がある。また、ポリッジ なども伝統的によく食べられ、近年はシリアル食品 やパスタ を食べることも多い。
ローストビーフやステーキ やシチュー の調理法、あるいは獲った鳥 やウサギ を鍋で煮込んだり丸焼きにしたりするような料理に見られるように、イギリス料理は料理としての手間をかけないものが多く[ 注 1] [ 1]
このように総じて素朴でシンプルなイギリス料理ではあるが、イギリス式の朝食 はソーセージ やベーコン、卵料理がつくなど充実している。卵やベーコンは、現代はともかくとして、20世紀 初頭以前においては、他国では庶民が朝食メニューとして食することは到底考えられない、ぜいたくな食材である。もっともソーセージは例外であり、イギリスの伝統的なものは、パン粉 を半分以上混ぜ込んだ俗にバンガース（bangers）と呼ばれる低級なものである。
また、一般には料理とは区別されるが、イギリスのお茶菓子はイギリス以外の国でも名高く、美味しい菓子が多数知られている。イギリスの家庭の主婦も、夕食メニューには手をかけなくても、お菓子づくりにはこだわりを持つものが少なくない。イギリスにおいて、一日三食が普及する以前は、一日二食が普通であり、ティータイムは昼食代わりでもあった。
また、いわゆる伝統的なイギリス料理の範疇からは外れるものの、イギリスは大航海時代 以降、世界の海を制し、世界中に大英帝国 の版図を広げた歴史を持つことから、植民地の料理を取り入れ、それを世界中に広めた歴史を持つ。例えばカレー はインド が発祥とされるが、イギリスがそれをアレンジして、世界に広めたのである。
そのためイギリスにおける外国料理、例えば中華料理 やインド料理 の店には、長い伝統がある場合も珍しくない。チキンティッカマサラ のように、イギリス発祥のインド料理も存在する。最近ではフランス料理 や、イタリア をはじめとする地中海料理 、さらにはそういった外国の料理の影響を受けた料理店も存在する。近年では伝統的なイギリス料理を改革した「モダン・ブリティッシュ・キュイジーヌ」と呼ばれる新しいイギリス料理の潮流が生まれている。かつて一時期、フランス料理などに比べて、高級料理の洗練が劣っていたこと、料理による調理法の洗練度の当たり外れが大きいだけであり、現在ではおいしいイギリス料理は多い。
また、高級なレストランはともかくとして、パブ においての料理であれば、過度に期待しなければそれなりに美味しく食べられる料理が供されるという意見もある[ 1] [ 2]
イギリス料理は、フランス料理 やイタリア料理 などと比べ種類が少なく食材の多様性も貧弱で、イギリス人 自身がイギリス料理の不味さを自虐的にジョークのネタにするほどである。ブリテン諸島 は高緯度にあり、気候が冷涼で日射量も少ないため、自生する植物 の種類が少ない。また全体的に山地の少ない扁平な地形で森林 に乏しく、河川 も少ないため水資源も豊富ではない。さらに土壌 も大陸ヨーロッパ と比較して畑作 に向いておらず、殆どが牧草地 である。このような地理条件から食文化がさほど多様化せず、英語の料理用語はフランス語 などからの借用が多い。
さらには、「野菜は本来の食感がわからなくなるほど茹でる」、「油で食材が黒くなるまで揚げる」、「麺を必要以上にゆでる」などといった食材本来の味や食感を残さないほど加熱する調理法も、他国人に好まれない理由である[ 1] 塩 や酢 などで味付けされることを前提としているため、調理の段階では味付けらしい味付けがされないことも多く、そのことを知らない旅行者は味のない料理に困惑することになる[ 1] 調味料 がテーブルに並ぶ様子が見られ、客が好みで味付けすることを想定している[ 2]
かつてのイギリス貴族 に、日曜日 は牛 を一頭屠ってローストビーフやステーキを食べるという習慣があった事も一つの原因である（サンデーロースト も参照）。一頭分の牛肉 は1日で食べきれない。平日の食事では日曜日 に残った肉をそのまま好きなように味付けし、あるいは単に温める。さらに日が過ぎて傷んできたようなものはカレーなどで臭みを消したり、スープなどの具として再び調理して食べていた。結果として日曜日以外は、「冷たいか、火を通しすぎたか、味が落ちた肉」を誤魔化して食べざるを得ず、個人が好みで味付けするという食習慣が成立した。なお、このような日曜日に大食をするのが贅沢という習慣は、フランス やイタリア などでも見られたが、やがて美食が贅沢という方向に移っていき、世界的に評判の高いイタリア料理やフランス料理の成立を見た。
また、過剰な加熱がされるようになった一因には、産業革命 以降の労働者の居住環境があげられる。当時、都市居住の労働者階級の賃金水準では食材の入手自体が困難であり、また母親や子供までもが重労働に従事して調理に手間をかけることもできなかった。これに食物を加熱殺菌することが奨励された当時の衛生学 の啓蒙と相まって、とりあえず火だけは通し、胃袋 さえ満たせれば味は重要視しないという調理法が普及したのである。
さらにはスターゲイジーパイ のように奇妙と言えるほど独特な見た目の料理やマーマイト のような非常に好みが分かれる食材があるのも、外国人が受容しづらい一因となっている。
またイングランド人 社会学者 のスティーブン・メネル は、「目の前に、二つの皿が並んでいたら、自己否定の原則に従って、自分の好きでないほうを食べなければならない」と考えるピューリタン 的な禁欲主義 が、イギリスの食文化の発展を阻んだという見方を、著書で紹介している。なお、メネル自身はこの見方を否定している[ 3]
結果、上述の通り現在ではイギリスでも美味しい料理は食べられるが、それは外国料理や、外国の料理の技法を取り入れた新しい料理だったり、伝統的イギリス料理を改革したものという位置づけになった。
イギリス料理に対するマイナスイメージを払拭しようとする試みも始まっている。日本においては、2013年 より在日本英国大使館 が「Food is GREAT」「A Taste of Britain」「ためしてみて、美味しいイギリス」と題したキャンペーン を展開している[ 4] [ 5] 都市伝説 化している」[ 6] 日本駐箚英国特命全権大使 のティモシー・ヒッチンズ を筆頭に大使館職員らがイギリス料理のイメージ改善に取り組んでいる[ 5] [ 6]
ローストビーフ とヨークシャー・プディング シェパーズパイ
クリスマスプディング
^ フランス料理 においてアングレーズ（イギリス風）というと、単に茹でただけか焼いただけの非常にシンプルな調理法を指す[要出典 。
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