クロアチア料理 （クロアチアりょうり、クロアチア語 : Hrvatska kuhinja ）は多様であり[ 1] クロアチア の各地域は独自の料理の伝統があるため、各地域の料理として知られている。その起源は古代に遡る。大陸部と沿岸部では、食材の選択と調理法の相違が顕著である。大陸部の料理は初期のスラブ民族および近年の隣国の料理 - ハンガリー およびトルコ での、調理時のラード 、および黒コショウ 、パプリカ 、およびニンニク の使用 - により特徴づけられる。沿岸部はギリシャ およびローマ （英語版 ） 地中海料理 、特にイタリア （特にベネチア）に影響を受けている[ 2] オリーブ・オイル 、およびローズマリー 、セージ 、ローリエ 、オレガノ 、マジョラム 、シナモン 、クローブ 、ナツメグ 、およびレモンやオレンジの皮などのハーブと香辛料を使う。農家の料理の伝統は複数の基本食材（穀物、乳製品、肉、魚、野菜、ナッツ）と調理法（シチュー、グリル、ロースト、焼き）各種の創意に基づいており、一方中流階級市民の料理はより複雑な手順であり、ハーブや香辛料を選択して使用する。シャルキュトリ はクロアチア全地域での伝統の一部である。旧ユーゴスラビア の他の国の食品とレシピもまた、クロアチアで人気である。
クロアチア料理は、いくつかの地域の料理（イストラ 、ダルマチア 、ドゥブロヴニク 、リカ （英語版 ） ゴルスキ・コタル （英語版 ） ザゴリェ （英語版 ） メジムリェ 、ポドラヴィナ （英語版 ） スラヴォニア ）に分けられ、それぞれすべてが地域独自の料理の伝統と特徴を持つが、クロアチアの他の地域でよく知られているわけではない。
名物料理の調理法は次の通り：
s roštilja ：グリルする。s ražnja ：串を打ってローストする。pečeno ：ローストする。prženo ：揚げる。pod pekom ：石焼きオーブンに金属で覆って調理する。金属の上に熱した炭を置くことで、肉が肉汁の中でじっくりと火が通るようにする。pod pekom の名物料理の食材は羊肉、仔牛肉、タコである。na lešo ：ブロスや水で煮る。（羊肉、牛肉、魚）
Meso z tiblice ：クロアチア北部、メジムリェ郡 の木製樽「tiblitsa 」の豚肉。クロアチアの肉料理は次の通り：
ダルマチアのロブスター クロアチアの魚介類料理は次の通り：
イカ ：クロアチア語：lignje 、イタリア語：calamari 。グリル、フライ、詰め物またはシチューの具で調理され、ポレンタを添えて供される。タコ サラダ：クロアチア語：salata od hobotnice 。タコは赤ワインのブルデット （クロアチア語版 ） pod pekom で焼く。コウイカ のリゾット：クロアチア語：Crni rižot 、イタリア語：Risotto nero [ 9] ツナ アカザエビ ：クロアチア語：škampi 、イタリア語：scampi [ 10] ムール貝 ：クロアチア語：dagnje [ 11] 塩蔵コイ ：輸入品であるが、クリスマス・イヴまたは聖金曜日に人気である。具材に使う料理はbakalar na bijelo （ドゥブロヴニク 、ダルマチア、およびイストラ、オリーブ・オイルとニンニクで調理、ジャガイモはあることも無いこともある）、またはトマトのシチューでジャガイモと煮るbakalar na crveno である。
魚 の煮込み ：クロアチア語：brodet またはbrudet （英語版 ） brodetto 。おすすめの数種類の魚（カサゴ類、ヨーロッパアナゴ、アンコウ、メルルーサ）で作る[ 12] クラム シースパイダーサラダ
ナマズ またはコイ のパン粉をまぶしたフライna gradele ：サーディン や他の魚のグリルslana riba ：塩蔵のアンチョビ またはサーディン。オードブルとして、または軽い夕食でpovrće na lešo やサラダなどを添えて供される[ 9] Buzara またはBuzzara ：ニンニク、オリーブ・オイル、パセリおよび白ワインでの貝のソテー。シギノハシガイ （英語版 ）
グヤーシュ はクロアチア全国各地で非常に人気である野菜と少量の肉またはソーセージの煮込み（varivo or čušpajz ）は、健康的な伝統的食事として認識されている。サワークリーム（クロアチア北部）またはオリーブ・オイル（沿岸部）を、料理を供する直前に加える。煮込みの肉料理は、狩猟と牧羊の伝統の後に、野外で調理されることも多い。ダルマチア都市部の料理では、シナモンおよびクローブ、乾燥プラム、乾燥イチジク、リンゴおよび他の果物を肉の煮込みに加えることが多い。
グヤーシュ ：クロアチア語：gulaš 。Grah ：豆の煮込み。ザワークラウトを加えてgrah sa zeljem またはカブの酢漬けの細切りを加えてgrah s kiselom repom とすることが多い[ 13] Varivo od mahuna ：サヤインゲンの煮込み。Riblji paprikaš ：fiš-paprikaš ともいう。スラヴォニア の辛い魚の煮込み、ハンガリーのハラースレー も参照[ 13] riblja čorba ：スラヴォニアの魚のスープ (en 。ブルデット （クロアチア語版 ） Brudet またはBrodet 。魚の煮込み。鶏肉の煮込み
ウサギのグヤーシュ
Ričet jačmik 、orzo ともいう。ヨタ ：クロアチア語：Jota 。イストラの煮込み。Pašta fažol ：小さなパスタ入りの豆の煮込み。Game Čobanac ：Tocană Venison goulash とプルーンPerpetual stew ワインのグヤーシュ
ザワークラウトの煮込み
Zelena menestra ：伝統的なキャベツと肉の料理。ドゥブロヴニク 周辺地域。パシュティツァダ （英語版 ） Pašticada 、ダルマチアのプルーンと乾燥イチジクと牛肉の煮込み[ 9] [ 14] Tripice またはfileki ：トライプ の煮込み。
パスタはクロアチア料理、特にダルマチア地域で最も人気の食品の1つである。Manistra na pome （トマトソースのパスタ）が定番である。他にもキノコのクリームソース、挽肉ソースや他の多くの人気のソースがある。生パスタ（rezanci 、krpice ）をスープまたは煮込みに加えて、またはカッテージチーズ、キャベツ、さらにクルミやケシの実で調理する。ジャガイモの生地も人気で、njoki （ニョッキ）だけでなく、プラムやチーズのダンプリングの材料にも使う。これを茹でて、パン粉とバターをまぶして素早く揚げる。
ジュガンツィ （英語版 ） palenta 、pura （ポレンタ ）という。ニョッキ ：パシュティツァダ （英語版 ） グヤーシュ と共に供されることが多い。Fuži Needle macaroni シュトゥルクリ ：ザゴリェ、ザグレブ地域の具を詰めたペイストリーで、焼いてまたは茹でて調理する[ 9] [ 4] Krpice sa zeljem ：キャベツの煮物のパスタ[ 4] Šporki makaruli ：シナモン風味の肉入りソースの伝統的パスタ、ドゥブロヴニクおよび周辺地域。
スープはクロアチアの食事に欠かせず、日曜日の家族の食事または特別な日の食事にはつきものである。最も人気のスープは出汁をとり、パスタまたはセモリナのダンプリングを加えるものである。メインコースとデザートが控えるため、具は通常軽めである。しかしながら、クリームやルーのスープも人気で、伝統的スープは地方により多様である。ダルマチアで最も愛されるものは、魚のぶつ切り、ニンジンおよびコメが具の魚のスープである。
Sataraš ムリンツィ （英語版 ） Đuveč ラタトゥイユ と類似。Šalša od pomidora ：トマトのサルサ。Restani krumpir ：タマネギと共に揚げて調理したジャガイモ。Blitva s krumpirom ：オリーブ・オイルとニンニクで調理したフダンソウとジャガイモ。Povrće na lešo ：オリーブ・オイル、塩、好みによりニンニクで味付けする茹で野菜。フダンソウ、ケール、キャベツ、サヤインゲン、ジャガイモ、カリフラワー、ニンジン、ソラマメ、ズッキーニおよび他の野菜の付け合わせの人気の調理法。ゆで卵共に、肉または野菜の料理に対する軽い付け合わせである。
イストラ の白トリュフ クロアチアの肉詰めピーマン、Punjena Paprika
škripavac チーズ
総菜パンのポガチャ （英語版 ） Viška pogača は、ヴィス島の、塩蔵サーディンの具入りフォカッチャ である。Soparnik フダンソウ が具のパイである[ 14]
pita ：ブレク 。ポガチャ （英語版 ） Pogača ）：農家のパン[ 14] Povitica Bučnica ：夏カボチャとカッテージチーズのパイ、塩味または甘い味付け。シュトゥルクリ ：カッテージチーズ、サワーで作り、卵を材料に、塩味または甘い味付けで、茹でてまたは焼いて作る。Zlevanka ：コーンミールを焼いて作る簡素なペイストリーで、様々なフィリング（チーズ、サワークリーム、サクランボ、プラムジャム、クルミ、ヌテラなど）入り。Varaždinski klipići
Savijača Štrudla Nut Roll Orehnjača クロアチアでPalačinke と呼ばれるクレープ
メジムルスカ・ギバニツァ （英語版 ）
クロアチアには2か所の主要なワイン産地；Kontinetalna （大陸部）およびPrimorska （島々を含む沿岸部）がある。それぞれの地域は小地域に分けられ、更に小さなvinogorje （「ワインの丘」の意味）および地区に分けられる。これら全体でクロアチアには300以上の独自ワイン生産地域がある。クロアチアの一部では、赤または白ワインは水をほぼ同量混ぜて消費することがある[ 18]
[要出典 。
クロアチアのビール、ヴェレビツコ・ピヴォ （英語版 ） 輸入ビール（ハイネケン 、ツボルグ 、ゲッサー （英語版 ） ステラ・アルトワ （英語版 ） スプリト の醸造所はドイツ の醸造元からライセンスを受けてバイエルン のKaltenberg を生産する。
マラスキーノの瓶。 マラスキーノ [ 21] [ 12] ラキヤ ：クロアチアのスピリッツ。通常の原料は：Lozovača /Loza （ブドウ）（イタリア語：グラッパ ）、Travarica （ハーブ入りLoza ）、Slivovitz Kruškovac （ナシ）、Drenovac （サクランボ）である。Pelinkovac Orahovac ：クルミのリキュール。Medovina ：蜂蜜酒 Gvirc ：Medovina と同様に蜂蜜酒で、アルコール度数が高い。
クロアチアではコーヒー をよく飲むが（年間に平均5kg）、これは以前にオーストリア＝ハンガリー帝国 の一部であったからのみならず、過去にオスマン帝国 から伝承したためでもある。ウィーン と同様の伝統的なコーヒー店が、クロアチア各地に存在する。
水資源については、クロアチア はヨーロッパで上位に位置する。水の品質について、クロアチアの水は世界から評価される。大規模産業が少ないため、重大な水質汚染は起きていない。
Jamnica [ 22] Lipički studenac Jana ：Jamnica 社の製品で、最優秀フレーバーミネラルウォーター（Eauscar 2004）を受賞した。
"Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., illustrated in color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
"Hrvatska vina" (Croatian wines), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustrated, 159 p., 1994, ISBN 953-173-061-X
"Nova hrvatska kuhinja" (New Croatian cuisine), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1
Callec, Christian (2003), written at The Netherlands, Wine: A Comprehensive Look at the World's Best Wine , New York: Random House (2002発行), ISBN 0-517-22165-9
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