PROFILPELAJAR.COM

معلومات عامة
اسم آخر	بلح الشام
المنشأ	سوريا
بلد المطبخ	سوريا
الترتيب	حلوى
المكونات الرئيسية	طحين ;

حلوى بلح الشام، وفي تركيا وبعض الدول: طُرُمبة^[1] - طرمبا^[2] - التولومبا^[3] (بالتركية: Tulumba tatlısı)‏ «وليس طلمبة» وفي إيران ودول أخرى حلوى البامية^[4] وتُعرف بأسم: كرابيج حلب^[5]^[6]^[7] أو الداطلي كما في العراق^[8]^[9] أو حلوى اصابع العروس^[10] أو حلوى اصابع زينب^[11]^[12]^[13] «رغم أختلاف الشكل والمكونات».

هي حلوى سورية المنشأ ويرجع سبب تسميتها إلى سبب ابتكارها، وقام صانعوا الحلوى بإنتاج صنف يشبه البلح في تشكيله، ومن هنا أطلق عليه بلح الشام، حيث تشكل العجينة وتسقى بالقطر، وينتشر تناولها في السعودية مصر وبلاد الشام والعراق وتركيا والسودان.^[14]

المعلومات الغذائية

بلح الشام غني بالسعرات الحرارية والدهون إذ أن كل حصة تحتوي تقريبًا على 477 وحدة حرارية و 30غ من الدهون، كما أنها تحتوي على 210مغ من الكولسترول وذلك يشكل أكثر من نصف الكمية المسموح تناولها يوميًّا.

معرض صور

بلح الشام مع القشدة بالفستق
يُقدم في بعض المطاعم بحجم كبير
الشكل الحلزوني
كرابيج حلب
قطعتين من الشكل المستدير الملتوي (Twisted round).
الشكل الدائري او المُستدير.

الاسم

يُسمى ( تولومبا Tulumba:باللغة التركية، من الكلمة الإيطالية: tromba)، (بومبا Bombacık: باللغة اليونانية القبرصية واللغة التركية القبرصية )، (في المطبخ الأرمني: بومب أو تولومبا: թուլումբա)، (في الألبانية والصربية والبلغارية والبوسنية، البلغارية، المقدونية، اليونانية:تة لومبا: τουλούμπα)، (الأذربيجانية: Ballıbadı)، (في المطبخ الفارسي: bamiyeh : باميه)، ( وفي الحجاز: طُرُمْبَة مباشرة من الإيطالية: tromba)، (في المطبخ المصري وبعض الدول العربية: بلح الشام )، (في المطبخ العراقي: datli: داطلي ).

الوصف

يرجع سبب تسميته إلى سبب ابتكاره، حيث قام صانعوا الحلوى بإنتاج صنف يشبه البلح في تشكيله، ومن هنا أطلق عليه بلح الشام، وتُشكل العجينة وتسقى بالقطر، وينتشر تناولها في السعودية ومصر والعراق والسودان وتركيا وكرواتيا واليونان ومقدونيا الشمالية والجبل الأسود وبلغاريا وصربيا وألبانيا وأذربيجان وكوسوفو والبوسنة والهرسك وقبرص، توجد في المطبخ العثماني والمطبخ الإقليمي للإمبراطورية العثمانية السابقة، ويتم إنتاجها في بلاد الشام وفي إيران.

يُصنع بلح الشام من الزبادي أو اللبن والنشا والدقيق، يتم قليه قبل غمسه في القطر( الشراب )، ويتم تقديمه في معظم الأوقات خلال إفطار رمضان^{[بحاجة لمصدر]}^{[بحاجة لمصدر]}^{[بحاجة لمصدر]}، وعادةً ما يتم تقديمه مع مزيج من الزلابية، التي يتم تحضيرها بطريقة مماثلة، فهو كتلة عجين خالي من الخميرة (يبلغ طولها حوالي 3 سم)، وتأخذ شكل اسطوانى صغير، مع نتوءات بطولها، باستخدام كيس المعجنات أو مكبس البسكويت، بقطعة نهائية مناسبة^[15]، أولاً يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُسكب فوقه شراب السكر الحلو، وهو لا يزال ساخنًا، ويؤكل بارداً، كما يُقدم تقليديا في الإحتفال بالسنة الفارسية الجديدة والمعروف باسم النيروز وفي المناسبات الخاصة الأخرى.

انظر أيضًا

مخارق
تشيرو
سفنج
زلابية
لقيمات
دونات
الناطف (كريمة المارشميلو) – تؤكل عادةً مع الكرابيج الحلبية.

مراجع

^ المجلة العربية. المملكة العربية السعودية. ج. المجلّد 19، العددان 215-220. 1995 - إصدار أصلي من:جامعة كاليفورنيا. تاريخ إعداد النسخة الرقمية من الكتاب:5 أبريل 2019م. ص. الصفحة 14. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
^ الجديد، العربي. "الطرمبا... الحلوى الأشهر في تعز رغم الأزمات". الموقع بوست. مؤرشف من الأصل في 2024-08-20. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-20.
^ سلجوق ألتون. أغنيات لم تعلمني إياها أمي (ط. الطبعة الالكترونية الاولى عام 2016م). دار الساقي (Dar al Saqi). ص. راجع الحاشية رقم 67. ISBN:978-614-03-0024-8. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09.
^ "إليكم طريقة تحضير طبق البامية مع الأرز وحلوى المغلي على طريقة الشيف فادي زغيب! (فيديو)". LBCIV7. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-09.
^ خليل الخوري (1890). تسريح العيون في نعيم البطون (ط. مطبعة الاداب لصاحبها لأمون الخوري في بيروت). برخصة مجلس معارف ولاية بيروت. ص. الصفحة: 98. ملاحظة: تختلف المسميات والأشكال وطرق التحضير لكن المبدء واحد. مؤرشف من الأصل في 2024-08-15.
^ نخلة رفائيل (1962). غرائب اللهجة اللبنانية السورية. المطبعة الكاثوليكية. ص. الصفحة 46.
^ روكس بن زائد العزيزي (2004). قاموس العادات اللهجات واللأوابد الأردنية. دائرة الثقافة والفنون،. ص. المجلّد 3، الصفحة 167. أقتباس في معنى الأسم: ضربه بالكرباج: يضربهُ بالكرباج، (والكرباج) هو السوط، والكرباج كلمة فارسية وهي أصلاً (قرباج) وتعني ذنب الفيل. كرابيج حلب نوع من الحلوى مستطيلة قطعه دقاق وتقلى بالزيت أو بالسمن وتغمر بذوب السكر والمعروف بالقطر. كريجت السيارة تلاحمت اجزاء مقودها، فهي مكربجة. وكربجه: ربطه باحكام..
^ ""الداطلي العراقي".. حبات تشبه التمر غارقة بالقطر". فلسطين أون لاين. 14 أبريل 2021. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-09.
^ جادرجي رفعت (2001). مقام الجلوس في بيت عارف آغا: دراسة أنثروبولوجية للعلاقة بين تكوين الهوية واستعمال مصنعات الجلوس. رياض الريس للكتب والنشر،. ص. الصفحة 95. ISBN:978-9953-21-049-0.
^ "«أصابع العروس والقبيط وشعر البنات».. حلويات زينت موائد الكويتيين في رمضان". جريدة القبس. مؤرشف من الأصل في 2024-08-14. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-12.
^ "أصابع زينب.. الحلوى الشامية التي يحبها الجميع بطريقة سهلة وبسيطة". صحيفة بوابة الصبح (newso.elsob7). مؤرشف من الأصل في 2024-08-14.
^ نوفل افندي بن جرجس نوفل الطرابلسي (1899). صناجة الطرب في تقدمات العرب (ط. طبع في مطبعة الاميركان في بيروت). ص. الصفحة: 187، المقالة الخامسة الفصل الثالث بعنوان انواع المأكل وأداب الطعام عند العرب. مؤرشف من الأصل في 2024-08-12.
^ محمد بن أحمد بن منصور الأبشيهي المحلي (1882). المستطرف فى كل فن مستظرف. المطبعة البهية. ج. المجلد: 1. ص. الصفحة: 212، الباب 35 في الطعام وادابه والضيافة واداب المضيف والضيف. مؤرشف من الأصل في 2024-08-12.
^ "معلومات عن بلح الشام على موقع tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13.
^ "Tulumba". Wikipedia (بالبوسنية). 7 Jun 2020. Archived from the original on 2021-02-12.