عصبان

معلومات عامة

المنشأ	تونس — ليبيا
بلد المطبخ	مطبخ جزائري — مطبخ تونسي — مطبخ ليبي

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

العُصْبَان أو العصبانة^[1] أكلة تصنع من أمعاء الخراف أو البقر أو الإبل المحشوة بالأرز واللحم وغالبا مع الشحم أيضا (اللية وهي جزء من الشحمة في ورك الحيوان تعتبر ألذ أنواع الشحم) والكبد والبقدونس مع توابل مثل الكركم والفلفل الأحمر المطحون والملح ومعجون الطماطم والزيت. وفي تونس والجزائر وليبيا تسمى هذه الأكلة عصبان أو الكرشة المحشية في شرق الجزائر، أما في غرب مصر تسمى مُمبار.^[2]

ويعتبر العُصْبَان الأكلة الرسمية في تونس وليبيا والجزائر في أول وثاني وثالث أيام عيد الأضحى.^[3]

1. عصبان عادي.
2. عصبان بالبطاطا.
3. عصبان بالباذنجان والبطاطا.
4. عصبان بالحوت.
5. عصبان بلحم الرأس.
6. عصبان بالقدّيد.
7. عصبان بالكسكسي.
8. عصبان بالقلاية.
9. عصبان الشمس.
10. عصبان بالكرشة.

العصبان وجبة تقليدية ليبية تتكون من أمعاء الضأن محشوة بالأرز واللحم والكبد والأعشاب وكذلك البهارات المشكلة والطماطم المعجون، عادة تقدم مع الأرز المطبوخ على مرق العصبان، تقدم هذه الوجبة في المناسبات السعيدة كالأفراح والاحتفال بمولود جديد وأيضا في عيد الأضحى.

في كومنز صور وملفات عن Usban.

هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ سعودي بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.