بركوكس

معلومات عامة

المنشأ	الجزائر
المبتكر	الأمازيغ
طبق مماثل	المحمصة

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

طبق جزائري تختلف تسمية الطبق باختلاف اللهجات في كل حيث يسمى "بْرْكُوكْس" في الغرب الجزائري و في الشرق يسمى العيش ومشتقة من كلمة أبْرْكوكش الأمازيغية "aberkukes"، المختزلة من كلمة أبْرْكسكسو "aberkeskesu" حيث تفيد كلمة "بر" (الشيئ العظيم أو الغليض) وغالبا ما تستخدم للتفخيم، بينما يقصد بكلمة "كسكسو" (الكسكس) وبالتالي فجمع الكلمتين يعني "ذو الحبوب الكبيرة" أو "الكسكس غليظ الحبوب" وهو في جميع الحالات يحيل إلى طريقة فتل حبوب هذا الطبق التي تكون أخشن وأغلض من الكسكس العادي المتعارف عليه.^[1][2]

يرى الكثير من الباحثين أن تسمية، بركوكش بربرية، ويرى الباحث إبراهيم بن مراد أن كلمة بركوكش قد تكون من اللاتينية (Praikokkia) أي البرقوق، وقد استعيرت لهذا النوع من الكسكسي الخشن لشبهه بالبرقوق في الاستدارة.^{[بحاجة لمصدر]}

هو طبق جزائري تقليدي كل ولاية جزائرية لها طريقة في تحضيره يعتقد أنه أكلة أمازيغية و البعض يربطه بالبدو العرب يحضر في المناسبات الدينية مثل المولد النبوي .^[3]

ويحضر الطبق بالبخار أي باستعمال الكسكاس، مثل الكسكسي العادي. ويقع إعداد مرق خاص، به الكثير من البصل، ثم يقع خلط البركوكش بالمرق.

باستعمال القدر، بحيث يقع إعداد مرق به الكثير من الخضراوات (فول سوداني، حمص...) وعند إشراف هذا المرق على النضج يضاف إليه البركوكش.

هذه بذرة مقالة عن موضوع متعلق بالمغرب بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.