عصيدة

  ميّز عن حساء الشعير وعفوسة وهريس.
عصيدة
صورة للعصيدة مُقدّمة في طبق.
معلومات عامة
اسم آخر
عصيد
المنشأ
النوع
حرارة التقديم
ساخنة.
المكونات الرئيسية
طبق مماثل
التقديم مع
التصنيف

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

العَصِيِدَة أو العَصِيِد هي طبق عربي من الدّقيق المخلوط بالماء مع مُحلٍّ، عادةً ما يكون سُكّراً أو دبساً أو عسلاً.[1] العصيدة من الأكلات والحلويات الشعبية المشهورة ولها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وتعد إحدى الوجبات الرئيسة في السودان واليمن وشرق السعودية وجنوبها (ومنها يشتق نوع آخر يعرف بالمطيط أو الزوم)،[2] وتختلف أنواع العصيدة في السودان من منطقة إلي أخرى وذلك باختلاف مكوناتها ففي بعض المناطق تصنع من دقيق الذرة وفي مناطق أخرى من دقيق الدخن. اما في ليبيا وتونس فتقدم في أسبوع المولود الجديد، أو احتفالاً بالمولد النبوي وفي الجزائر أيضاً، العصيدة طبق تقليدي شتوي راسخ، كما أن لها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وهي عبارة عن دقيق قمح مطبوخ بالماء. يقدم على شكل نصف كرة وتؤكل باليد. وقد يضاف إليها العسل، أو السمن أو رب التمر أو رُب الخروب أو اللبن. وتختلف العصيدة عن العصيدة في بلاد المغرب العربي فهي ليست سائلة بل كتلة متماسكة مما يجعلها وجبة حقيقية. أما في اليمن يضاف إليها المرق، أو الحقين.[3]

مرحلة التقليب، إحدى مراحل طهو العصيدة.
عصيدة تونسية حارة

المكونات الأساسية

التحضير

يوضع كوبان من الماء في طنجرة أو قدر على النار، إلى أن يغلي، ثم يضاف إليه الملح، وقليل من الزيت أو الزبدة، ثم يضاف كوبا الدقيق إلى الماء المغلي مرة واحدة مع التحريك المستمر وبسرعة (تستعمل ملعقة خشب أو المعصدة)، وبسرعة يحرك حتى يجف الماء وتتكون كتلة متماسكة، ثم ترفع عن النار وتعصد جيدًا، ثم تُرَد على النار، ويصب عليها كوب ماء مغلي، وتترك حتى تنضج على النار، ثم تنزل بعد ما يجف الماء، وتعصد مرة أخرى باليد على شكل العصيدة المعروف (نصف كرة)، وتصب عليها الزبدة ورُب..

القيمة الغذائية

بحسب موقع ملصق، فإن 100 جرام من العصيدة السعودية تحتوي على:[4]

  • السعرات الحرارية: 427
  • الكربوهيدرات: 77 جرام
  • الدهون: 12 جرام
  • البروتين: 3.5 جرام

العصيدة والشتاء

في فصل الشتاء، كان سكان المنطقة الجنوبية بالسعودية، يردّدون أهزوجة "يا ليت عندي عصيدة وأربع صواني مرق.. وآكل منها حتى يسيل العرق"، خصوصًا في فصلي الربيع والشتاء، إذ تكون درجات الحرارة منخفضة بالمنطقة الجنوبية أو قاسية البرودة، والعصيدة ذات قيمة غذائية، تقوم برفع درجة حرارة الجسم.[5]

العصيدة ومرض السرطان

إحدى الدراسات التي قدمتها جامعة هارفارد، ذكرت عددًا من الفوائد الصحية بتناول 70 غرام من الحبوب الكاملة يوميًا، أي ما يعادل طبق من العصيدة، ونصت الدراسة بأن تناول العصيدة على الإفطار، قد يكون له القدرة على الحماية من الوفاة الناتجة عن السرطان.[6]

عصيدة عمرها 32 ألف سنة

في ثمانينات القرن الماضي، اكتشف علماء إيطاليون عصيدةً في كهف يعود تاريخها إلى 32 ألف سنة، حيث قام العلماء بجامعة فلورنسا بفحص الحبوب، ووجدوا الكثير من الحبوب المطحونة ومعظمها من الشوفان. ومع البحث، تبين أن هذه الحبوب كانت تُطحن وتُحوّل إلى عصيدة، مع أن النظام الغذائي في العصر الحجري في الغالب، يكون خاليًا من الكربوهيدرات، أو منخفض الكربوهيدرات، كما ظهر أن عمر الحبوب يعود إلى 37 ألف سنة، بينما العلم الثابت حتى الآن أن الزراعة بدأت قبل عشرة آلاف سنة.[7]

انظر أيضًا

المراجع

  1. ^ Famous Everyday Dishes from the Medieval Arab World نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ عمر بن احمد (1840). عصيدة الشهدة: شرح قصيدة البردة. دار الطباعة الباهرة البهية. مؤرشف من الأصل في 2020-07-01.
  3. ^ Team, Almaany. "تعريف ومعنى عصيدة في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2017-08-06. Retrieved 2017-08-06.
  4. ^ "القيمة الغذائية في العصيدة السعودية". ملصق. مؤرشف من الأصل في 2020-01-10. اطلع عليه بتاريخ 2019-09-28.
  5. ^ https://www.alarabiya.net/saudi-today/2016/04/08/-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D9%8A%D8%AF%D8%A9-%D9%85%D9%81%D8%AA%D8%A7%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%82%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%B4%D8%B1%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%85%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A%D8%A9 نسخة محفوظة 2024-03-04 على موقع واي باك مشين.
  6. ^ "الصفحة غير موجودة 404". مؤرشف من الأصل في 2024-03-04. اطلع عليه بتاريخ 2024-03-04.
  7. ^ https://www.aljazeera.net/misc/2015/9/10/%D8%B9%D8%B5%D9%8A%D8%AF%D8%A9-%D9%81%D9%8A-%D9%83%D9%87%D9%81-%D8%B9%D9%85%D8%B1%D9%87%D8%A7-32-%D8%A3%D9%84%D9%81-%D8%B3%D9%86%D8%A9 نسخة محفوظة 2023-07-08 على موقع واي باك مشين.

وصلات خارجية

في كومنز صور وملفات عن Asida (food).

Read other articles:

Karate pada Pekan Olahraga Nasional XIX – Kumite 84 kg putra

Karate padaPekan Olahraga Nasional XIX Kata Putra Putri   Perorangan     Perorangan     Beregu Beregu Kumite Putra Putri   Beregu     Beregu     55 kg 50 kg 60 kg 55 kg 67 kg 61 kg 75 kg 68 kg 84 kg +68 kg +84 kg Karate nomor Kumite 84 kg putra pada Pekan Olahraga Nasional XIX dipertandingkan pada 18 September 2016[1] di Sasana Budaya Ganesha, Institut Teknologi Bandung, Kota Bandung, Jawa Barat. Pertandingan karate menggunakan s...

 

اتحاد بلغاريا لكرة القدم

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (فبراير 2016) الاتحاد البلغاري لكرة القدم الاسم المختصر BFU الرياضة كرة القدم أسس عام 1923 (منذ 101 سنة) الانتسابات الفيفا...

 

Surveyor 1

Surveyor 1Sonde spatiale ( Lune ) Une maquette de la sonde lunaire Surveyor 1Données générales Organisation NASA Constructeur Hughes Aircraft Programme Surveyor Domaine Exploration de la Lune Type de mission Atterrisseur Statut Mission terminée Autres noms Surveyor-A Base de lancement Cape Kennedy, LC-36A Lancement 30 mai 1966 à 14 h 41 TU Lanceur Atlas-Centaur (AC-10)(Atlas-D # 290 - Centaur D) Fin de mission 7 janvier 1967 Durée 63,6 heures Durée de vie 45 jours (mission primaire) I...

Tracker Fund of Hong Kong

Tracker Fund of Hong Kong 盈富基金Company typeFundTraded asSEHK: 2800Founded1999FounderHKSAR GovernmentHeadquarters Central, Hong Kong Island, Hong KongWebsitewww.trahk.com.hk/eng/index.asp Tracker Fund of Hong KongChinese盈富基金TranscriptionsStandard MandarinHanyu PinyinYíng Fù Jī​jīnYue: CantoneseYale RomanizationYìhng fu gēi gāmJyutpingJing4 fu3 gei1 gam1 Tracker Fund of Hong Kong or TraHK is a unit trust which provides investment results that correspond to the perf...

 

Guksu

GuksuBibim guksu, jenis bakmi KoreaNama KoreaHangul국수 atau 면 Hanjatidak ada untuk guksu, 麵 Alih Aksaraguksu atau myeon Guksu atau myeon atau adalah jenis mi, sebagai salah satu makanan pokok Korea yang terbuat dari tepung-tepung gandum, tepung beras, pati kentang dan sebagainya. Bahan-bahan mi Naengmyygdn Mix; waktu oeon Mi dalam masakan Korea terbuat dari berbagai jenis bahan antara lain: Dangmyeon (당면; sohun) – terbuat dari pati ubi atau kentang. Memil guksu (메밀국수) –...

 

Tan Lioe Ie

Tan Lioe IeLahir(1958-06-01)1 Juni 1958 Denpasar, BaliPekerjaanSastrawanTahun aktif1980 - sekarangSuami/istriIda Ayu Nyoman Suwiti Tan Lioe Ie Hanzi tradisional: 陳六一 Alih aksara Mandarin - Hanyu Pinyin: Chén Liù Yī Min Nan - Romanisasi POJ: Tân Lio̍k-it Nama Indonesia Indonesia: Tan Lioe Ie Tan Lioe Ie (lahir 1 Juni 1958) adalah seorang penyair Indonesia terkenal asal Bali. Ia merupakan penyair pertama Indonesia yang melakukan eksplorasi atas ritual dan mitologi Tionghoa dala...

内华达州

内華達州 美國联邦州State of Nevada 州旗州徽綽號：產銀之州、起戰之州地图中高亮部分为内華達州坐标：35°N－42°N, 114°W－120°W国家 美國建州前內華達领地加入聯邦1864年10月31日（第36个加入联邦）首府卡森城最大城市拉斯维加斯政府 • 州长（英语：List of Governors of {{{Name}}}]]） • 副州长（英语：List of lieutenant governors of {{{Name}}}]]）喬·隆巴爾多（R斯塔...

 

Jón Leifs

Jón LeifsJón Leifs (1934)BiographieNaissance 1er mai 1899Norðurland vestraDécès 30 juillet 1968 (à 69 ans)ReykjavikNationalité islandaiseFormation École supérieure de musique et de théâtre Felix Mendelssohn Bartholdy de LeipzigActivités Chef d'orchestre, pianiste, compositeur, écrivainŒuvres principales Edda I (d)Vue de la sépulture.modifier - modifier le code - modifier Wikidata Jón Leifs, né le 1er mai 1899 à Sólheimar (Austur-Húnavatnssýsla) et mort le 30 juillet ...

 

Буква

У этого термина существуют и другие значения, см. Буква (значения). Памятник букве Ё в Ульяновске Древнегреческие буквы на вазе Бу́ква — графический символ фонетической письменности. Совокупность всех букв образует алфавит. Буквы в целом соответствуют фонемам в устно...

Філософія

Частина серії проФілософіяLeft to right: Plato, Kant, Nietzsche, Buddha, Confucius, AverroesПлатонКантНіцшеБуддаКонфуційАверроес Філософи Епістемологи Естетики Етики Логіки Метафізики Соціально-політичні філософи Традиції Аналітична Арістотелівська Африканська Близькосхідна іранська Буддій�...

 

Ma (negative space)

Japanese artistic concept Left panel of the Pine Trees Screen (松林図 屏風, Shōrin-zu byōbu) by Hasegawa Tōhaku. The empty space in this piece is considered to be as important as the trees depicted. Ma (間, lit. 'gap, space, pause') is a Japanese reading of a Sino-Japanese character, which is often used to refer to what is claimed to be a specific Japanese concept of negative space.[1][2][3][4] In modern interpretations of traditional Japanese ar...

 

Kyoto City University of Arts

Art school in Kyoto, Japan Not to be confused with Kyoto University of the Arts. Kyoto City University of ArtsSūjin Campus(Left，2023) And Nishikyo-Kutsukake Campus（Right）Other nameKyōtogeidai, kyōgei, KCUATypePublicEstablished1880ChancellorTamame AkamatsuLocationKyoto, JapanCampusKyoto CityWebsitewww.kcua.ac.jp/en/ Map Kyoto City University of Arts (京都市立芸術大学, “Kyōtogeidai”[1] (京都芸大[2]/Kyoto Univ. of Arts[3]). The official abbreviat...

Bruce Ames

American biochemist (born 1928) Bruce AmesAmes in 2003BornBruce Nathan Ames (1928-12-16) December 16, 1928 (age 95)[1]New York City, U.SNationalityAmericanAlma materCalifornia Institute of Technology, Cornell UniversityKnown forAmes testSpouseGiovanna Ferro-Luzzi AmesAwardsCharles S. Mott Prize (1983)Tyler Prize for Environmental Achievement (1985)AIC Gold Medal (1981) Japan Prize (1997) National Medal of Science (1998)Thomas Hunt Morgan Medal (2004)Scientific careerFie...

 

The Stray (Harrogate)

Open parkland in Harrogate, North Yorkshire, England The Stray, which contains large open areas with tree-lined paths The Stray is a long area of public parkland in the centre of Harrogate, North Yorkshire, England, comprising 200 acres (81 ha) of contiguous open land linking the spa town's curative springs and wells. The contiguous area of land, not all of which is officially designated part of The Stray, forms an approximately U-shaped belt from the Cenotaph on the north west point of ...

 

Open Yale Courses

Web-based publication of 42 Yale OYC course content Yale OpenYaleCoursesLocationU.S. / online internationallyWebsiteoyc.yale.edu Open Yale Courses is a project of Yale University to share full video and course materials from its undergraduate courses. Open Yale Courses provides free access to a selection of introductory courses, and uses a Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike license. Open Yale Courses launched in December 2007 with seven courses from various departments. Th...

The Great Khali

Pour les articles homonymes, voir Singh. The Great KhaliThe Great Khali en 2011.Données généralesNom de naissance Dalip Singh RanaNom de ring Giant SinghThe Great KhaliNationalités IndienAméricainNaissance 27 août 1972 (51 ans)DhirainaTaille entre 7′ 1″ (2,16 m)[1],[2] et 7′ 3″ (2,21 m)[3]Poids entre 347 lb (158 kg)[2] et 425 lb (193 kg)[4]Catcheur retraitéFédération World Wrestling EntertainmentNew Japan Pro-WrestlingCarrière pr...

 

خوان كارلوس فريسناديو

خوان كارلوس فريسناديو معلومات شخصية اسم الولادة خوان كارلوس فريسناديو الميلاد 5 ديسمبر 1967 (العمر 56 سنة)سانتا كروث دي تينيريفه، جزر الكناري، إسبانيا الجنسية  إسبانيا الحياة العملية المهنة مخرج أفلام،  وكاتب سيناريو  اللغة الأم الإسبانية  اللغات الإسبانية  الم...

 

Stasiun Jiyindadao

Jiyindadao吉印大道LokasiDistrik Jiangning, Nanjing, JiangsuChinaOperatorNanjing Metro Co. Ltd.Jalur     Jalur S1KonstruksiJenis strukturBawah tanahSejarahDibuka1 Juli 2014Operasi layanan Stasiun sebelumnya   Nanjing Metro   Stasiun berikutnya Universitas Hohai - Fochengxilu Stasiun kereta api Nanjing Selatan Jalur S1Zhengfang­zhonglu Konggangxinchengjiangning Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini Stasiun Jiyindadao (Hanzi...

Dismodicus bifrons

Dismodicus bifrons Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Animalia Filum: Arthropoda Kelas: Arachnida Ordo: Araneae Famili: Linyphiidae Genus: Dismodicus Spesies: Dismodicus bifrons Nama binomial Dismodicus bifronsBlackwall, 1841 Dismodicus bifrons adalah spesies laba-laba yang tergolong famili Linyphiidae. Spesies ini juga merupakan bagian dari ordo Araneae. Nama ilmiah dari spesies ini pertama kali diterbitkan pada tahun 1841 oleh Blackwall. Laba-laba ini biasanya banyak ditemui di Palearktik. Refer...

 

Fürth

For other uses, see Fürth (disambiguation). City in Bavaria, GermanyFürth Färdd (Mainfränkisch)CityView over the city center in direction to Nuremberg FlagCoat of armsLocation of Fürth Fürth Show map of GermanyFürth Show map of BavariaCoordinates: 49°28′N 11°0′E / 49.467°N 11.000°E / 49.467; 11.000CountryGermanyStateBavariaAdmin. regionMiddle Franconia DistrictUrban districtGovernment • Lord mayor (2020–26) Thomas Jung[1] (...