ترخانة

ترخانة
معلومات عامة
المنشأ
بلد المطبخ
النوع
المكونات الرئيسية

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

الترخانة (بالفارسية: ترخينه، ترخانه، ترخوانه) (بالتركية: Tarhana) هو مكون غذائي مجفف من خليط مخمر من الحبوب والزبادي أو الحليب المخمر، الموجود في مطابخ آسية الوسطى وجنوب شرق أوربة والشرق الأوسط. الترخانة الجافة لها قوام من الفتات الخشنة غير المتساوية، يغلب أن تطبخ حساءً كثيفًا بالماء أو المرق أو الحليب. تبقى بروتينات الحليب مدة طويلة لأنه حمضي ومنخفض الرطوبة. تشبه الترخانة بعض أنواع الكشك.

الإعداد

ترخانة صلبة عن يسار ومحضرة عن يمين

تُحضّر الترخانة عن طريق خلط الدقيق واللبن أو الإذل والخضروات المطبوخة اختياريًا والملح والجريش والتوابل (لا سيما عشبة الترخانة [الإنجليزية])، وترك الخليط يتخمر ثم يَجِفف، ويُطحن ويغربل. ينتج عن التخمير حمض اللبنيك ومركبات أُخَر تعطي الترخانة طعمها الحامض المميز وخصائص حفظ جيدة: ينخفض الرقم الهدروجيني إلى 3.4-4.2 ، وتقلل خطوة التجفيف محتوى الرطوبة إلى 6-10٪، ما ينتج عنه وسط غير مضياف لمسببات الأمراض وفساد الكائنات الحية، مع الحفاظ على بروتينات الحليب.[1]

التحضير

تُطهى التخانة على هيئة حساء كثيف عن طريق إضافته إلى المرقة أو الماء أو الحليب ثم طهيه على نار هادئة. ويمكن قليه ثم طهيه في نفس القدر من السائل الذي سيمتصه.[2]

يُصنع في ألبانيا من دقيق القمح والزبادي إلى قطع صغيرة تشبه المعكرونة تُجفف وتسحق؛ يستخدم المسحوق في طهي الحساء الذي يقدم مع مكعبات الخبز. من الشائع في قبرص إضافة مكعبات من جبن الحلوم في نهاية الطهي. 

المراجع

  1. ^ O. Daglioğlu, "Tarhana as a traditional Turkish fermented cereal food: its recipe, production and composition", Nahrung/Food 44:2:85-88, 1999
  2. ^ Walker، Harlan (n.d.). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staplefoods : Proceedings. Oxford Symposium. ISBN:9780907325444. مؤرشف من الأصل في 2019-10-28 – عبر Google Books.
أيقونة بذرة

هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ يوناني بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

Read other articles:

Наследники: Недобрый мир

Значимость предмета статьи поставлена под сомнение.Пожалуйста, покажите в статье значимость её предмета, добавив в неё доказательства значимости по частным критериям значимости или, в случае если частные критерии значимости для предмета статьи отсутствуют, по об�...

 

 

When Father Papered the Parlour

1910 popular song Sheet music cover for performances in the United States. When Father Papered the Parlour is a popular song, written and composed by R. P. Weston and Fred J. Barnes in 1910. It was performed by comedian Billy Williams, and was one of his most successful hits. In popular culture The song is parodied in the english translation of the comic book Asterix at the Olympic Games : when the Gauls arrive in the Piraeus, they sing « When Father papered the Parthenon. » ...

 

 

Henry Ossawa Tanner

Henry Ossawa TannerHenry Ossawa Tanner in 1907.LahirHenry Ossawa Tanner(1859-06-21)21 Juni 1859Pittsburgh, PennsylvaniaMeninggal25 Mei 1937(1937-05-25) (umur 77)Paris, PrancisKebangsaanAmerikaDikenal atasmelukis, menggambar Henry Ossawa Tanner (21 Juni 1859 – 25 Mei 1937) adalah seorang pelukis Afrika-Amerika. Kehidupan awal The Good Shepherd Tanner lahir di Pittsburgh, Pennsylvania. Ayahnya yang bernama Benjamin Tucker Tanner adalah seorang pendeta di Gereja Episkopal M...

Daftar basilika di Guatemala

Katedral Basilika Minor Kristus Hitam dari Esquipulas, Esquipulas Ini adalah daftar basilika di Guatemala. Katolik Daftar basilika Gereja Katolik di Guatemala[1]: Katedral Basilika Minor Kristus Hitam dari Esquipulas, Esquipulas Basilika Bunda dari Rosario, Kota Guatemala Lihat juga Gereja Katolik Roma Gereja Katolik di Guatemala Daftar katedral di Guatemala Daftar basilika Referensi ^ Basilika di seluruh dunia lbsDaftar basilika di Amerika UtaraNegaraberdaulat Amerika Serikat Antigua...

 

 

Asia Trans

PT Asia Trans TeknologiNama dagangAsia TransJenisPerusahaan swastaIndustriTeknologi informasiTransportasiDidirikan20 Desember 2018Pendiri Suhartoni Salusu Aldi Rinaldi Kantorpusat IndonesiaWilayah operasiPalembangSamarindaPadangMakassarDKI JakartaTokohkunci Suhartoni Salusu (CEO) Aldi Rinaldi (Direktur MNC) PemilikAsia TransMNC LifeSitus webasiatrans.id Asia Trans adalah sebuah perusahaan transportasi asal Indonesia yang melayani angkutan melalui jasa ojek, taksi online, pengiriman baran...

 

 

betina

Untuk kegunaan lain, lihat Betina (disambiguasi). Simbol untuk dewi Romawi Venus, yang sering digunakan untuk melambangkan jenis kelamin betina dan perempuan. Betina adalah jenis kelamin sesuatu ataupun sebagian organisme yang memiliki vagina untuk menghasilkan ovum. Betina setara dengan perempuan pada jenis kelamin manusia. Perempuan Artikel utama: perempuan Manusia betina disebut sebagai perempuan. Bagi manusia, terdapat banyak komponen (selain dari genetik) yang menentukan jenis kelamin bi...

Athamas nitidus

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Oktober 2016. Athamas nitidus Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Animalia Filum: Arthropoda Kelas: Arachnida Ordo: Araneae Famili: Salticidae Genus: Athamas Spesies: Athamas nitidus Nama binomial Athamas nitidusJendrzejewska, 1995 Athamas nitidus adalah spesies laba-laba ...

 

 

Gouvernement Joseph Laniel (2)

Pour les articles homonymes, voir Gouvernement Joseph Laniel. Gouvernement Joseph Laniel II Quatrième République Le président du Conseil Joseph Laniel en 1951. Données clés Président du Conseil Joseph Laniel Formation 16 janvier 1954 Fin 12 juin 1954 Durée 4 mois et 27 jours Composition initiale Coalition CNIP - MRP - RAD - RPF - UDSR Gouvernement Joseph Laniel I Gouvernement Pierre Mendès France modifier - modifier le code - voir Wikidata (aide) Le second gouvernement Jose...

 

 

Congo belga

Disambiguazione – Se stai cercando l'attuale Stato, vedi Repubblica Democratica del Congo. Congo belga (dettagli) (dettagli) Motto: (FR) Travail et progrès(IT) Lavoro e progresso Congo belga - Localizzazione Dati amministrativiNome completoCongo belga Nome ufficiale(FR) Congo belge(NL) Belgisch-Congo Lingue ufficialifrancese, olandese InnoLa Brabançonne CapitaleLéopoldville/Leopoldstad (1929-1960) Altre capitaliBoma (1908-1929) Dipendente da Belgio PoliticaForma di StatoColonia Re ...

Beryllium-10

Isotope of beryllium Beryllium-10, 10BeGeneralSymbol10BeNamesberyllium-10, 10Be, Be-10Protons (Z)4Neutrons (N)6Nuclide dataNatural abundancetraceHalf-life (t1/2)1.39×106 yearsSpin0+Binding energy64976.3±0.08 keVDecay modesDecay modeDecay energy (MeV)β−0.5560[1][2]Isotopes of beryllium Complete table of nuclides Beryllium-10 (10Be) is a radioactive isotope of beryllium. It is formed in the Earth's atmosphere mainly by cosmic ray spallation of nitrogen and oxygen....

 

 

Nasi kandar

Malaysian rice dish Nasi kandarA classic Kuah Banjir (flooded gravy) rendition of Nasi Kandar, accompanied with mamak styled-sambal chicken, omelette, okra and pappadom.TypeDishCourseMain coursePlace of originMalaysia[1]Region or statePenangCreated byMalaysian IndianMain ingredientsRice, meat, vegetables and currySimilar dishesNasi ganja, nasi dalca, nasi lemak royale, nasi maduri Nasi kandar is a popular northern Malaysian dish from Penang, originally introduced by Tamil Muslim trade...

 

 

Military Sealift Command

United States Navy command for logistics Further information: List of Military Sealift Command ships Military Sealift CommandThe official seal of Military Sealift Command.Active9 July 1949 – presentCountry United States of AmericaBranch United States NavyTypeComponent CommandRoleSea-based transportationHeadquartersNaval Station Norfolk, Norfolk, Virginia, U.S.CommandersCurrent commander RADM Philip E. Sobeck, USN (8 Sept 2023 – present)[1][2] InsigniaFlagMilitary unit...

List of Bal Sahitya Puraskar winners for Marathi

Part of a series on Sahitya Akademi Awards Category Sahitya Akademi Award winners by language Assamese Bengali Bodo Dogri English Gujarati Hindi Kannada Kashmiri Konkani Maithili Malayalam Marathi Meitei (Manipuri) Nepali Odia Punjabi Rajasthani Sanskrit Santali Sindhi Tamil Telugu Urdu Sahitya Akademi Translation Prizes Assamese Bengali Bodo Dogri English Gujarati Hindi Kannada Kashmiri Konkani Maithili Malayalam Marathi Meitei (Manipuri) Nepali Odia Punjabi Rajasthani Sanskrit Santali Sind...

 

 

Gianluca Atzori

Gianluca Atzori Atzori in azione alla Ternana nel 1993 Nazionalità  Italia Altezza 184 cm Peso 76 kg Calcio Ruolo Allenatore (ex difensore) Termine carriera 1º luglio 2004 - giocatore Carriera Squadre di club1 1988-1990 Lodigiani21 (0)1990-1991 Torino0 (0)1991-1993 Ternana50 (0)1993-1996 Perugia63 (1)1996-1997 Reggina24 (0)1997-2001 Ravenna110 (7)2001-2003 Empoli35 (3)2003-2004 Palermo17 (0) Carriera da allenatore 2004 ParmaVice2005-2006...

 

 

I. Liga 1935-1936

I. Liga 1935-1936 Competizione Fußball-Bundesliga Sport Calcio Edizione 25ª Organizzatore ÖFB Date dal 31 agosto 1935al 24 maggio 1936 Luogo  Austria Partecipanti 12 Cronologia della competizione 1934-35 1936-37 Manuale L'edizione 1935-36 della I. Liga vide la vittoria finale del SK Admira Wien. Capocannoniere del torneo fu Wilhelm Hahnemann del SK Admira Wien con 23 reti. Classifica finale Classifica G V N P GF GS Pt 1 SK Admira Wien 22 17 3 2 77 36 37 2 First Vienna FC 22 1...

رسم زيتي

تصوير زيتيمعلومات عامةصنف فرعي من رسم تسبب في oil painting (en) يمارسها oil painter (en) تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات لوحة الألوان. الرسوم الزيتية من الفنون التشكيلية وقد عُرف هذا الفن منذ القدم.[1][2][3] سطح الرسم هي السطح الذي يرسم عليه الفنان بخامة الالوان الزيتيةوه�...

 

 

Presidenti del Consiglio dei ministri della Repubblica Democratica Tedesca

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Cancellieri federali della Germania. Voce principale: Consiglio dei ministri della Repubblica Democratica Tedesca. Presidente del Consiglio dei ministri della Repubblica Democratica TedescaNome originale(DE) Präsident des Ministerrates der Deutschen Demokratischen Republik Stato Germania Est Tipopresidente del consiglio dei ministri Modifica dati su Wikidata · Manuale I presidenti del Consiglio dei ministri della Repubb...

 

 

Mal Kudus

Mall of KudusLokasiKudusAlamatJl Simpang Tujuh, Demaan, Kota Kudus, Kudus, Jawa TengahTanggal dibuka2001; 23 tahun lalu (2001)PemilikPemkab KudusJumlah lantai4ParkirHalaman Mal Kudus atau Mall of Kudus (disebut juga MOK) adalah salah satu mal yang terletak di Desa Demaan, Kecamatan Kota Kudus, Kabupaten Kudus. Mal yang berdiri pada tahun 2001 ini terletak di sudut timur Alun-Alun Kudus, atau lebih dikenal sebagai Simpang Tujuh Kudus.[1][2] Mal ini terdiri dari empat lanta...

Penyunting teks

Ada usul agar Penyunting teks diganti judulnya dan dipindahkan ke Editor teks (Diskusikan). Penyunting teks gedit yang berjalan di GNOME Penyunting teks adalah suatu jenis peranti lunak komputer yang digunakan untuk menyunting teks biasa. Penyunting teks dibedakan dengan pengolah kata (word processor) karena jenis perangkat lunak ini tidak mengatur format dokumen atau fitur-fitur lain yang biasa digunakan dalam penerbitan semeja[1] (desktop publishing). Penyunting teks sering dise...

 

 

Dejan Brđović

Questa voce sull'argomento pallavolisti serbi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Dejan BrđovićNazionalità Serbia Altezza196 cm Pallavolo RuoloAllenatore ex Schiacciatore Termine carriera2006 CarrieraSquadre di club ????-????OK Žiča1984-1985 Ribnica1985-1992 Stella Rossa1992-1995 Olympiakos1995-1996 Orestiada1996-1997 Roma1997-1998 Stella Rossa1998-19...