Kuey teow goreng merupakan hidangan hidnagan mi rataIndonesia[1] jenis goreng kilas.[2] Thidangan mi goreng beraroma dan pedasnya biasa di Indonesia. Ia dibuat dari mi, yang dikenali sebagai kwetiaucode: id is deprecated , yang digoreng dalam minyak goreng dengan bawang putih, bawang atau bawang merah, daging lembu, ayam, udang goreng, kepiting atau bakso (bebola daging) dihiris, cili, kubis Cina, kubis, tomato, telur, dan sayur-sayuran lain dengan jumlah yang cukup kecap maniscode: id is deprecated (kicap manis).[1] Di Asia, kuey teow tersedia dalam dua bentuk, kering dan segar.[3] Resepnya hampir sama dengan makanan kegemaran orang Indonesia lainnya, mi goreng, kecuali menggantikan mi gandum kuning untuk mi beras rata.[3]
Di mana-mana di Indonesia, kuey teow dijual oleh banyak penjual makanan, dari penjaja jalanan di troli mereka (warung) hingga restoran mewah. Ini adalah makanan kegemaran satu hidangan di kalangan orang Indonesia, walaupun penjaja makanan jalanan biasanya menjualnya bersama-sama dengan mi goreng dan nasi goreng. Kuey teow juga disajikan di restoran francais Indonesia.[4]
Kuey teow goreng Indonesia biasanya rasanya manis sedikit dengan tambahan kicap manis, lebih enak dengan penambahan sambal sambal sebagai bumbu, dan kebanyakannya menggunakan halal ayam dan daging sapi dan bukannya babi dan minyak babi untuk memenuhi populasi majoriti Muslim. Sumber protein yang paling umum untuk kuey teow goreng adalah daging lembu, ayam, udang, atau ketam.[1]
Asal
Pengaruh Cina terbukti dalam makanan Indonesia, seperti bakmi, mi ayam, pangsitcode: id is deprecated (ladu), mie goreng dan kwetiau gorengcode: id is deprecated .[5] Hidangan ini berasal dari Cina tumis shahe fencode: zh is deprecated } dan dipercayai telah diperkenalkan oleh pendatang Cina di Indonesia selama beberapa abad. Orang Cina pertama kali melakukan kontak dengan Indonesia pada abad ke-7, dan pada tahun 1600-an penempatan orang-orang Cina muncul di sepanjang pesisir Jawa dan Sumatera.[2] Berabad-abad interaksi antara kedua budaya menghasilkan perpaduan masakan Cina dan tempatan. Kuey teow goreng dapat disajikan dengan kicap manis yang menambahkan rasa manis ringan, atau percikan bawang goreng bawang merah goreng, atau sambal untuk menambahkan rasa pedas. Kuey teow goreng mungkin memiliki topping keropok untuk menambahkan tekstur renyah, dan tidak mengandung daging babi atau lemak babi untuk melayani umat Islam.
Variasi
Kwetiau goreng kepiting, Kuey teow goreng ketam.
Sama seperti mie gorengcode: id is deprecated , resipi kwetiau gorengcode: id is deprecated mungkin berbeza mengikut ramuannya. Varian yang popular adalah kwetiau goreng sapicode: id is deprecated (beef),[6] kuey teow goreng ayam, kwetiau gorengcode: id is deprecated makanan laut (termasuk sotong, udang dan ikan) dan kwetiau goreng kepiting (Kuey teow goreng ketam). The kwetiau goreng pedascode: id is deprecated (hot and spicy) uses a lot of chili pepper, while kwetiau goreng sayurancode: id is deprecated mainly uses vegetables.[3]
Resipi kuey teow lain yang popular disebut kuey teow kuah, kuey teow ayam dengan sup dan kuey teow siram, di mana mi nasi rata direbus atau dituangkan dengan sup pekat atau sos bukannya digoreng. Varian lain yang disebut kwetiau buncode: id is deprecated mirip dengan kwetiau gorengcode: id is deprecated tetapi lebih lembap dan lebih lembut dengan penambahan lebih banyak air.[7]
Ada variasi yang disebut kuey teow goreng lenjer, yang dibuat dengan mengiris pempek dan mencampurkannya dengan ayam, udang, telur, tauge dan kicap.[8]
Di negara jiran Malaysia dan Singapura, hidangan mi nasi char kway teow kadang-kadang disebut kuey teow goreng atau kuetiau goreng dalam Bahasa Melayu. [9][10]
^Heinz Von Holzen (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. m/s. 15. ISBN9789814634953. |access-date= requires |url= (bantuan)
