Kalburabastı (Hurma, Hurmašice" veya "Hurme"), adını hamuru bir kalbura ya da kevgire bastırıldığı için almıştır. Şerbetli bir tatlıdır. Hamur için malzeme olarak margarin, un, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, kabartma tozu, ceviz içi kullanılır. Şerbeti için toz şeker, su, limon suyu kullanılır. Yunanistan'da yapılan melomakarono tatlısı kalburabastının ballı ve karanfilli çeşididir. Abhaz mutfağında benzer tatlı hurmitadır.[1]
Osmanlı Mutfağındaki Kalburabastı Çeşitleri
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de kalburabastı tarifi vardır. Hurma olarak tarif verilmiştir.[2] Tarifi:Yarım kıyye miktarı dakîk-i hâstan eleyip vasat kepçe ile bir kepçe erimiş rûgan-ı sâde ve kabul ettiği kadar durulmuş küllü su ve az tuz ile gereği gibi yoğurup el ile oklava gibi uzatıp hurma miktarı bıçak ile kestikten sonra tek tek ince çubuklu sepet üstünde yuvarlayıp kızgın yağda kızartıldıkta kepçe ile çıkarıp kıvamlıca kaynar asel veya şeker içine atıp bir miktar durdukta yine çıkarıp tabağa nizamiyle istif ve tenâvül buyrula.
Yörelere Göre Çeşitleri
Aksaray Şeker Böreği
Malzemeleri; tereyağı, kuyruk yağı, buğday unu, yoğurt, yumurta, kabartma tozu, pancar şekeri, ceviz içi, su, limon suyudur. Aksaray Şeker Böreği 20.04.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[3]
Hamur için malzemeler; buğday unu, tereyağı, ayçiçek yağı, kabartma tozu, süt, ceviz içi, elma sirkesi ve sudur. Şerbet için malzemeler; beyaz şeker, su ve limon suyudur. Afyonkarahisar Hurma Baklavası / Afyon Hurma Baklavası 23.05.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[4]
