PROFILPELAJAR.COM

Muhammara (Arapça: محمرة), Suriye'nin Halep şehrine özgü, kahvaltılık ve yemeklik olarak iki çeşidi olan, biber, ceviz ve çeşitli baharatların karışımından yapılan tuzlu meze.

Yaygın olarak tüketildiği ülkeler

Suriye'nin Halep şehrine özgü olan^[1] muhammara, Türk ve Levant mutfağının bir parçasıdır. Suriye, Lübnan, Irak ve Türkiye'de tüketilmektedir. Türkiye'nin batısında acuka olarak adlandırılır.

İçeriği

Genel içeriği; Kırmızıbiber salçası, zeytinyağı, tuz, sarımsak, ekmek içi, kişniş tohumu, karabiber, reyhan, Halep biberi ve öğütülmüş cevizden müteşekkildir. Yemeklik acuka daha tuzlu daha acı ve cevizsiz iken, kahvaltıda tüketilecek ise, tuz miktarı az, acısız ve öğütülmüş ceviz ile yapılır. Taze toplanmış bahçe biberi en başlıca malzemesidir.

Gaziantep Muhammarası Tarihçesi

Gaziantep Muhammarası'nın kökenleri, binlerce yıl öncesine dayanır. Antik dönemlerden itibaren bu yörede baharatlar, kuruyemişler ve zeytinyağı gibi malzemelerin bolca kullanıldığı yiyecekler üretilmiştir. Muhammara da bu geleneksel lezzetlerden biridir.

Muhammaranın Gaziantep mutfağındaki özel versiyonu, bölgenin zengin baharat kültürü ve yerel malzemeleriyle şekillenmiştir. Gaziantep, tarih boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış ve bu medeniyetlerin mutfaklarından etkilenmiştir. Muhammara da bu kültürel etkileşimin bir ürünü olarak günümüze gelmiştir.

Gaziantep Muhammarası Nasıl Yapılır?

Gaziantep Muhammarası'nı yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:

Kırmızı biber salçası
Nar ekşisi
Ceviz içi
Pul biber
Kimyon
Zeytinyağı
Limon suyu
Tuz

Gaziantep Muhammarası yapımı oldukça basittir. İlk adım olarak, ceviz içini robotta veya elinizle ince bir kıvama gelinceye kadar ezin. Ardından, kırmızı biber salçasını, nar ekşisini, pul biberi ve kimyonu ekleyin. Malzemeleri karıştırırken zeytinyağını azar azar ekleyin ve karışımı homojen bir kıvama getirin. Son olarak, limon suyu ve tuz ekleyerek karışımı tamamlayın. Muhammaranız hazır!

Gaziantep Muhammarası, özellikle kahvaltılarda, mezelerde veya atıştırmalık olarak tüketilir. Ekmeğe sürülerek veya çiğ sebzelerle servis edilerek lezzetini tam anlamıyla keşfedebilirsiniz.

Gaziantep Muhammarası'nın Kültürel Önemi

Gaziantep Muhammarası, Gaziantep'in zengin ve köklü bir mutfak kültürünün bir yansımasıdır. Bu lezzetli mezze, Gaziantep'in gastronomik kimliğinin bir parçasıdır ve şehirde geleneksel olarak büyük bir öneme sahiptir. Aynı zamanda Gaziantep'in yöresel ürünlerini ve yerel malzemelerini tanıtmak için bir araç olarak kullanılır.

Muhammara, Gaziantep'in misafirperverliğini yansıtan bir lezzet olarak kabul edilir. Bu lezzet, aile yemeklerinden restoran sofralarına kadar her yerde bulunabilir ve Gaziantep'in mutfak kültürünü dünyaya tanıtmak için kullanılan bir elçi olarak işlev görür.

Sonuç olarak, Gaziantep Muhammarası sadece lezzet açısından değil, aynı zamanda Gaziantep'in zengin kültürel mirasının bir parçası olarak da büyük bir öneme sahiptir. Bu enfes mezze, Gaziantep'in mutfak sanatının ve misafirperverliğinin bir simgesidir ve herkesin denemesi gereken özel bir lezzettir.

Türkiye'de yörelere göre çeşitleri

Gaziantep muhammarası

Gaziantep Muhammarası 11.04.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^[2]

Hatay cevizli biber veya Hatay muhammarası

Hatay cevizli biber veya Hatay muhammarası 06.05.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Hatay adına coğrafi işaret almıştır.^[3]

Ayrıca bakınız

Acuka

Kaynakça

^ The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (Hardcover bas.). Wiley. s. 53. ISBN 0-470-05590-1.
^ "Gaziantep Muhammarası". Türk Patent ve Marka Kurumu. 3 Mayıs 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Mayıs 2022.
^ "Hatay Cevizli Biber / Hatay Muhammarası". Türk Patent ve Marka Kurumu. 29 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Haziran 2024.