Els àcids grassos volàtils (AGV) són àcids grassos amb una cadena de carbonis de 6 o menys carbonis^[1] Actualment normalment reben el nom d'àcids grassos de cadena curta. Alguns exemples són: l'àcid acètic, l'àcid propiònic o l'àcid butíric.

Es poden crear a través de la fermentació bioquímica en l'intestí.

• "Role of Volatile Fatty Acids in Development of the Cecal Microflora in Broiler Chickens during Growth" at asm.org Arxivat 2011-09-27 a Wayback Machine.