PROFILPELAJAR.COM

Кухня Буркіна-Фасо схожа на кухні інших країн Західної Африки і заснована на продуктах: сорго, просо, рис, фоніо, кукурудза, арахіс, картопля, квасоля, ямс та бамія^[1]^[2].Рис, кукурудза і просо є найвживанішими для харчування зерновими в Буркіна-Фасо^[3]. Поширене м'ясо на грилі, особливо баранина, козлятина, яловичина та риба^[4]. Овочі включають ямс і картоплю, бамію, помідори, кабачки, моркву, цибулю-порей, цибулю, буряк, гарбузи, огірки, капусту, щавель та шпинат^[3].

Хоча імпортні продукти стають все поширенішими в міських районах, харчування в сільських районах зазвичай складається зі страви То, соусу з листя джуту або баобабу, а також чашолистки дерева "Bombax ladoum", сушеної риби та спецій, таких як перець чилі та сумбала^[5].

Традиційні страви

Tô (Saghbo на мооре) — охолоджені коржики, нагадують поленту, які готують з меленого проса, сорго або кукурудзи. То подається з соусом з овочів, таких як помідори, перець, сумбала і морква, іноді з додаванням шматка м'яса, такого як баранина або козлятина^[6]. Ця традиційна страва, яку їдять руками, є основним продуктом харчування Буркіна-Фасо^[4].
Французька зелена квасоля
Фуфу
Poulet Bicyclette — страва з курки на грилі, поширена в Західній Африці^[4].
Ragout d'Igname — стью з батату родом з Буркіна
Riz gras — рис, приготовлений з цибулею, помідорами та м'ясом^[3]^[4].
Соус Риз
Соус гомбо — соус з бамії
М'ясо на шампурах
Poulet braisé — дуже популярна в місті курка-гриль
Babenda — стью з ферментованих бобів, риби, капусти та/або шпинату^[7].

У ресторанах зазвичай подають страви Буркіна-Фасо разом із стравами сусідніх країн. Іноземні страви включають рибне або м'ясне стью, зване кеджену з Кот-д'Івуару, і Яса (курча яса), тушковану курку з лимоном і цибулею з Сенегалу^[4].

Напої

Bisap — напій з кислим смаком, приготовлений з квіток Roselle (Bissap) сімейства гібіскусів^[8], подсолоджений цукром
Degue — напій з перлинного проса і йогурту.
Dôlo — пиво з перлинного проса або сорго^[9]
Tédo — також званий Pain de Sainge, напій із плодів баобабу
Yamaccu или Yammaccudji — напій з імбира
Zomekome — безалкогольний напій з просового борошна, імбиру, лимонного соку та тамаринду^[1]
Tamarin — сік з тамаринду
Jus de Weda или Jus de Liane — сік із фруктів ліани Saba senegalensis або Weda

Галерея

Плід баобабу
Приготування їжі в Буркіна-Фасо
Приготування страви то

Примітки

↑ ^а ^б Oxfam's Cool Planet - Food in Burkina Faso. Oxfam. Архів оригіналу за 17 травня 2012. Процитовано 21 травня 2008.
↑ Гид мира: Африка / Маргулец Н.
↑ ^а ^б ^в Liza Debrevic. Burkina Faso. У Ken Albala (ред.). Food Cultures of the World. ABC-CLIO. с. 23—30.
↑ ^а ^б ^в ^г ^д Marchais, Julien. Burkina Faso (фр.). Petit Futé. с. 99. ISBN 2-7469-1601-0.
↑ Mette Lykke, Anne; Mertz, Ole; Ganaba, Souleymane (2002). Food consumption in rural Burkina Faso. Ecology of Food and Nutrition. 41 (2): 119—153. doi:10.1080/03670240214492.
↑ Gibbon, Ed (2005). The Congo Cookbook: African Food Recipes. OCLC 761178200.
↑ Burkina Faso Food and Drink. World Travel Guide. 2019. Процитовано 16 січня 2019.
↑ Grubben, G. J. H. (2004). Vegetables: Vegetables (PROTA 2). PROTA. с. 321. ISBN 90-5782-147-8.
↑ Steinkraus, Keith (2004). Industrialization of Indigenous Fermented Foods. CRC Press. с. 273. ISBN 0-8247-4784-4.