Дудник лекарственный
Дягиль лекарственный. Общий вид растения.
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Клада: Кампанулиды Порядок: Зонтикоцветные Семейство: Зонтичные Подсемейство: Сельдерейные Триба: Selineae Род: Дягиль Вид: Дудник лекарственный
Международное научное название
Archangelica officinalis (Moench) Hoffm.[1], 1814
Синонимы
См. текст
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   29434 NCBI   40949 EOL   581752 GRIN   t:102054 IPNI   838181-1 POWO  837560-1 WFO   0000536100

Ду́дник лека́рственный (лат. Angélica archangélica) — травянистое растение , произрастающее почти на всей территории Европы и в Западной Сибири. Широко применяется как пряно-ароматическое и лекарственное растение, выращивается и как декоративное. В соответствии с современной классификацией растений по системе APG IV относится к роду Дудник (Angelica) семейства Зонтичные (Apiaceae). В более ранних классификациях этот ботанический вид часто встречался под названием Дя́гиль лека́рственный (лат. Archangelica officinalis) и включался в род Дягиль, а также фигурировал просто под названием «дягиль».

Карл Линней в своей работе Species plantarum (1753) описал растение как вид рода Angelica — Angelica archangelica.

Позже этот и некоторые другие виды были выделены в род Archangelica Wolf (1776). Базионимом названия Archangelica officinalis (Moench) Hoffm. (1814) стало название Angelica officinalis Moench (1794) (позже было признано, что названия Angelica officinalis Moench и Angelica archangelica L. относятся к одному виду). Такое систематическое положение было зафиксировано и во «Флоре СССР» (тт. 1—30, 1934—1964), а также во «Флоре Европы» (Flora europaea; тт. 1—4, 1964—1980 — международном издании с участием советских ботаников). Некоторые русскоязычные издания 2000-х годов также относят вид к роду Archangelica^[2].

Однако в подавляющем большинстве изданий 2000-х годов, а также в международных базах данных этот вид рассматривается согласно Линнею — в составе рода Angelica — и его правильным названием считается Angelica archangelica L.^{[3][4][5][6][7]}

Angelica — родовое научное название — происходит от латинского слова angelus («ангел», «божий вестник»): на лекарственные свойства растения, по преданию, указал ангел^[8].

Видовой эпитет в научном названии Angelica archangelica происходит от archangelus («архангел» — старший ангел). Согласно одним источникам, это связано с легендой, согласно которой архангел Михаил дал монахам совет жевать корни этого растения, чтобы защититься от чумы (хотя дягиль в действительности и не может защитить от чумы, рациональное зерно в этом совете было, поскольку активные вещества дягиля обладают антисептическими и фунгицидными свойствами)^[7]. По другим данным, название объясняется тем, что растение обладает наиболее выраженными лекарственными свойствами среди представителей рода Angelica^[8], подобно тому, как архангел — старший среди ангелов.

Дудник — русское название рода отражает особенность строения полого стебля, перехваченного плотными узлами. Если срезать междоузлие вместе с узлом и затем рассечь по всей длине, то оно превращается в простейший духовой инструмент - дудку^[9].

Традиционное название этого растения — дягиль (дягель), как, впрочем, называли и другие зонтичные растения — и дягиль лесной, и растения из родов купырь и борщевик, имеет несколько версий происхождения:

• от слов дя́глый («крепкий, здоровый, сильный»), дя́гнуть («поправляться»)^[10];
• от праславянского degili (растение с лекарственным действием)^[8];
• от нижненемецкого de engil («ангел»)^[10].

В современной научной и научно-популярной литературе в качестве русского названия вида употребляется как слово дягиль^[5], так и выражения, построенные по образцу научных названий: дягиль лекарственный (для научного названия Archangelica officinalis) или дудник лекарственный (для научного названия Angelica archangelica).

Имеется также множество устаревших и местных русских названий растения: аптечный дягиль^[11], волчья дудка^[12], вонючий дягиль^[13], дудочник (это же слово использовалось и для других растений с пустотелым стеблем)^[13], дягель^[12], дягильник^[12], дяглица^[12], дудел^[12], дудник^[12], кухотина^[13], луговая дудка^[12], подраница^[12], подрянка^[13], пушка^[13], садовый дягиль^[11].

Двулетнее растение с приятным запахом. На первом году жизни образуется прикорневая розетка с небольшим количеством листьев, а на втором году отрастают большие листья и появляется высокий стебель-цветонос.

Корневище бурое, короткое, толстое, диаметром до 8 см, редьковидное, с многочисленными вертикальными придаточными корнями, содержит беловатый или желтоватый млечный сок. Вес корневой системы 200—300 г.

Стебель одиночный, прямостоячий, высотой 120—250 см, толстый, голый, цилиндрический, внутри полый, в верхней части разветвлённый.

Листья очерёдные, триждыперистые, с большими яйцевидными двух- или трёхлопастными сегментами; прикорневые — большие, длинночерешковые, в очертании треугольные; стеблевые мельче, со стеблеобъемлющими влагалищами.

Соцветие — крупный, почти шаровидный сложный зонтик, 8—15 см в диаметре, с 20—40 лучами; цветоносы в верхней части плотноопушённые. Цветки мелкие, невзрачные, желтовато-зеленоватые, зубцы чашечки незаметные, лепестки в числе пяти, беловато- или желтовато-зеленоватые, эллиптические, при основании короткоклиновидные, на верхушке слегка выемчатые. Тычинок пять, чередующихся с лепестками венчика. Пестик с нижней двугнёздной завязью.

Плод — сжатая со спинки широкоэллиптическая яйцевидная или продолговато-овальная зеленоватая или соломенно-жёлтая двусемянка, распадающаяся на два полуплодика. Полуплодики 5—6 мм длиной, 3,5—4,5 мм шириной, по краям имеют три крыловиднорасширенные ребра. Одно растение даёт до 500 г семян.

Цветёт на втором году жизни в июне—августе. Плоды созревают в июле—сентябре^[14][15].

В диком виде дудник лекарственный произрастает в Северной, Центральной и Восточной Европе и Грузии^[3]. В России встречается в европейской части России, на Урале, в Западной Сибири, на Северном Кавказе^[16]. В России культивируется очень редко, в основном в средней полосе.

Из скандинавских стран в XIV веке дудник лекарственный был завезён в Центральную Европу, откуда распространился в другие регионы^[15].

Растёт по сырым местам, в лесных оврагах, среди кустарников, на болотах, в заболоченных еловых, сосново-берёзовых лесах и по берегам рек и ручьёв. Встречается в лесных и лесостепных районах^[17]. Предпочитает местообитания с повышенной влажностью и богатые почвы со слабокислой или нейтральной реакцией. Местами образует значительные заросли.

Для выращивания растение неприхотливо. Хорошо растёт на среднеплодородных, увлажнёных почвах, устойчив к заморозкам. На минеральные удобрения реагирует хорошо.

Размножается семенами, делением корневища и отводками. Семена высаживают в августе, в тщательно вскопанную и разрыхлённую почву. При размножении отводками, делением куста или отрезками корней их высаживают ранней весной или поздней осенью. После всходов почву рыхлят, поливают, делают прополку^[15].

Все части растения имеют приятный сильный аромат, содержат эфирное (ангеликовое) масло (в сухих корнях — 0,35—1 %, в семенах — 0,3—1,5, в свежей надземной части — до 0,1 %). В плодах до 20 % жирного масла. В корнях обнаружены кумарины: остол, остенол, умбеллиферон, умбеллипренин; фурокумарины: ангелицин, ксантотоксин, псорален, бергаптен, оксипеуцеданин; смолы (6 %), воск, горькие и дубильные вещества, органические кислоты (яблочная, уксусная, ангеликовая, валериановая и другие кислоты), фитостерины; в листьях — аскорбиновая кислота, а также кальций, фосфор.

Эфирное масло из корней — жидкость пряно-жгучего вкуса с мускусным запахом. Эфирное масло из семян обладает тонким, нежным и очень стойким запахом. Главной составной частью эфирного масла являются монотерпены: разные формы фелландрена, α-пинен, δ-3-карен. Характерный запах маслу придают производные фталевой кислоты: легустилид, седанолид. Кроме того, в нём содержатся полиацетиленовые соединения: фалькаринол, фалькариндиол, кислоты и их эфиры: уксусной, метилуксусной и валериановой кислот, а также кумарин остол и фурокумарин ангелицин.

В молодом возрасте дудник лекарственный хорошо поедается крупным и мелким рогатым скотом, но к выпасу неустойчив. Даёт хороший силос. Урожай зелёной массы 500—700 ц/га^[15].

Летом поедается северным оленем (Rangifer tarandus Linnaeus)^[18] и европейским лосём (Alces alces Linnaeus)^[19][20].

Хороший медонос, даёт много нектара и пыльцы^[21]. Мёд ароматный, красный. Мёдопродуктивность при сплошном произрастании до 300 кг/га, нектаропродуктивность 60—300 кг/га^[22]. По другим данным в южных районах Сибири продуктивность мёда условно чистыми насаждениями 60 кг/га^[23].

Эфирное масло применяется в парфюмерной промышленности для ароматизации одеколонов, паст, кремов. В качестве пряновкусового, лекарственного и источника эфирного масло растение культивируется в Бельгии, Голландии и ряде других европейских стран, в России ангеликовое масло не добывается^[24].

Высушенные стебли используются для изготовления народных духовых инструментов — таких, как калюка^[25].

Корни, для использования их в качестве пряности, выкапывают в пору созревания плодов. Соцветия связывают в пучки и подсушивают, чтобы обмолотить семена. Корни освобождают от земли, хорошо промывают, разрезают на части (лучше продольные) и высушивают на открытом воздухе или в сушилке, при температуре не выше 35—40 °C. Высушенное сырье состоит из красновато-серых цилиндрических кольчатых отрезков корневищ с отходящими от них морщинистыми, слегка бугристыми и ровными на изломе корнями. Семена и корни растения хранят в различной таре, герметично упакованными, особенно корни, которые легко впитывают влагу и теряют ароматические свойства.

При переработке дудника следует проявлять осторожность: поскольку его сок содержит фуранокумарины (фурокумарины) — вещества, повышающие чувствительность кожи к свету, — при соприкосновении сырья с чувствительной кожей возможно возникновение фотодерматоза: кожа покраснеет, на ней появятся волдыри.

Дудник лекарственный — своеобразное растение, обладающее сильным запахом, сладковатым, пряным, жгуче-горьковатым вкусом. Все части растения можно употреблять в качестве пряности. Зелёные побеги и черешки листьев применяют в кулинарии и кондитерской промышленности, корневища и корни — как пряность для ароматизации ликёров, напитков, вина, в табачной промышленности. Высушенные и истолчённые в порошок корни используют как ароматизатор для конфет, добавляют к муке при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в мясные соусы и к жареному мясу. Семенами ароматизируют водку, соусы, рыбные консервы. Используют также как корригенс в медицине (для улучшения вкуса лекарств). Из свежих корней и побегов делают цукаты, варенье, повидло, пастилу, суррогат чая.

Листья растения, выросшие на первом году, употребляют в качестве салатов и гарниров, улучшая их вкус и обогащая полезными веществами. Надземная часть широко используется в кулинарии таких стран, как Исландия, Норвегия, Швеция, Финляндия, Англия, Франция, США^[26]. Любую часть растения используют для приготовления пикантных соусов.

Народы Севера используют в пищу сваренные в оленьем молоке побеги^[27].

Препараты дудника лекарственного оказывают возбуждающее действие на слизистую оболочку желудка, обладают спазмолитическим, противовоспалительным, отхаркивающим, мочегонным, потогонным действием. Корни и корневища находят применение в качестве средства, повышающего выделение желчи с одновременным усилением перистальтики, снижая бродильные процессы^[28].

Отвар корневища применяют при метеоризме, желудочно-кишечных заболеваниях, гипоацидных гастритах, дискинезии желчевыводящих путей, простудных заболеваниях, бронхите, ларингите, пневмонии, как мочегонное, бактерицидное и отхаркивающее средство. Настойка для повышения аппетита и улучшения пищеварения, усиления моторной и секреторной функции кишечника. Экстракт применяют как спазмолитическое и седативное средство при спазмах органов с гладкой мускулатурой^[22][27].

Корни входят также в состав мочегонных и потогонных сборов.

Галеновые лекарственные препараты оказывают тонизирующее, противовоспалительное, спазмолитическое, диуретическое, мочегонное и потогонное действие. Улучшают деятельность сердца, снимают спазмы и процессы брожения, улучшают желчеотделение, успокаивают нервную систему^[22].

Наибольшим активным действием обладает эфирное масло, которое при попадании в желудочно-кишечный тракт оказывает лёгкое раздражающее действие, вызывая увеличение секреции желудочного сока. После всасывания масло частично выделяется бронхиальными желёзами, увеличивая их секрецию и оказывая бактерицидное и спазмолитическое действие на дыхательные пути.

Содержащиеся в дуднике лекарственном органические кислоты оказывают диуретический и потогонный эффект.

Проведёнными исследованиями показано, что фурокумарин дудника лекарственного обладает противоопухолевой активностью.

В народной медицине растение употребляли внутрь как вяжущее, тонизирующее и укрепляющее, при нервном истощении, эпилепсии, истерии, бессоннице, расстройствах пищеварения, гастрите, диспепсии, при метеоризме, воспалении дыхательных путей, как отхаркивающее, противоглистное.

Наружно — при подагре, истерии, ревматизме, зубной боли и боли в ушах; цветущими стеблями лечили брюшной тиф, холеру, скарлатину, корь.

Считается, что настоянный на водке или спирте, дудник лекарственный снимает боли в мышцах, настой используется также при ревматизме, подагре^[14][15][27].

В средние века его использовали для выведения яда из человеческого тела при укусе змеи. Корень дягиля лекарственного входил в состав териака — средства, многие века считавшегося универсальным лекарством^[29].

Angelica archangelica L., 1753, Sp. Pl. 1: 250.

Вид Дудник лекарственный относится к роду Дудник (Angelica) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV:

ещё 6 семейств

еще 107 подтвержденных видов и 22 в статусе "непроверенных"

порядок Зонтикоцветные

род Дудник

1 форма и 4 подвида

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Зонтичные

Дудник лекарственный

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 447 родов

В рамках вида Angelica archangelica выделяют пять инфравидовых таксонов:

• со статусом "подтвержденный" ('accepted')
  • Angelica archangelica subsp. decurrens (Ledeb.) Kuvaev
  • Angelica archangelica subsp. litoralis (Fries) Thell.
• со статусом "непроверенный" ('unchecked')
  • Angelica archangelica f. himalaica (Clarke) Weinert
  • Angelica archangelica subsp. archangelica
  • Angelica archangelica subsp. himalaica (Clarke) G.Singh

• Angelica archangelica subsp. norwegica  (Rupr.) Nordh.
• Angelica commutata  (C.A.Mey. ex Rupr.) M.Hiroe
• Angelica discocarpa  (Fries) M.Hiroe
• Angelica intermedia  Schult. ex Steud.
• Angelica major  Gilib.
• Angelica norwegica  (Rupr.) Nyman
• Angelica officinalis  Moench
• Angelica procera  Salisb.
• Angelica sativa  Mill.
• Archangelica archangelica  H.Karst.
• Archangelica commutata  C.A.Mey. ex Rupr.
• Archangelica discocarpa  Fries
• Archangelica littoralis  Agardh ex DC.
• Archangelica norwegica  Rupr.
• Archangelica officinalis  Hoffm.
• Archangelica officinalis subsp. litoralis  DC. J.Dostál
• Archangelica officinalis var. phyllomana  Lange
• Archangelica sativa  Besser
• Archangelica slavica  Reuss
• Archangelica spuria  Wahlenb.
• Ligusticum angelica  Stokes
• Selinum archangelica  Vest

	В Викитеке есть тексты по теме: «Angelica Archangelica»

• Войткевич С. А. . Эфирные масла для парфюмерии и ароматерапии. — М.: Пищевая пром-сть, 1999. — 282 с. — ISBN 5-89703-008-1.
• Губанов И. А. 618. Angelica archangelica L. (Archangelica officinalis Hoffm.) — Дудник лекарственный, или Дягиль // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9. — С. 233.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — Киев: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
• Мазнев Н. И. . Энциклопедия лекарственных растений. — 3-е изд., испр. и доп. — М.: Мартин, 2004. — С. 59—60. — 496 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-8475-0213-3.
• Машанов В. И., Покровский А. А. . Пряноароматические растения. — М.: Агропромиздат, 1991. — 287 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-000601-3.
• Нейштадт М. М. . Определитель растений средней полосы Европейской части СССР. — 4-е изд. — М.: Учпедгиз, 1954. — 256 с. — 25 000 экз.
• Николайчук Л. В., Жигар М. П. . Целебные растения: Лекарственные свойства. Кулинарные рецепты. Применение в косметике. — 2-е изд., стереотип. — Харьков: Прапор, 1992. — С. 27—29. — 239 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-7766-0516-4.
• Турова А. Д., Сапожникова Э. Н. . Лекарственные растения СССР и их применение. — 4-е изд., стереотип. — М.: Медицина, 1984. — 304 с. — 100 000 экз.
• Универсальная энциклопедия лекарственных растений / Сост. И. Н. Путырский, В. Н. Прохоров. — М.: Махаон, 2000. — С. 115—116. — 656 с. — 15 000 экз. — ISBN 5-88215-969-5.

	В Викисловаре есть статья «дягиль лекарственный»

• Angelica archangelica (англ.): информация на сайте GRIN.  (Дата обращения: 14 июня 2009)
• Archangelica officinalis (англ.): информация на сайте GRIN.  (Дата обращения: 14 июня 2009)
• Angelica archangelica (англ.) информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (Дата обращения: 14 июня 2009).
• Ed Greenwood 1995, Electronic version of A Modern Herbal: The Medicinal, Culinary, Cosmetic and Economic Properties, Cultivation and Folk-Lore of Herbs, Grasses, Fungi, Shrubs & Trees with their Modern Scientific Uses, by Mrs. M. Grieve, first published 1931.
• Дудник в Энциклопедическом словаре лекарственных растений на сайте Санкт-Петербургской химико-фармацевтической академии  (Дата обращения: 11 июля 2009)