PROFILPELAJAR.COM

За́пах — специфическое ощущение присутствия в воздухе летучих пахучих веществ, обнаруживаемых химическими рецепторами обоняния, расположенными в носовой полости животных и людей. Запах чего-либо (растений, животных, натуральных и синтетических материалов) возникает из-за выработки, выделения и улетучивания (испарения, переноса воздухом) молекул веществ, обладающих способностью возбуждать обонятельные рецепторы и вызывать ощущение запаха.

Теории восприятия запаха

Теории развивались много лет^[1]:

Атомарная (корпускулярная) теория (Тит Лукреций Кар).
Эмпирические классификации (Г. Цваардемакер).
Волновая теория.
Теория структурного подобия (Дж. Эмур).
Спектроскопическая теория.
Теория генетического механизма кодирования белков-одорирецепторов^[2].

Процесс восприятия запаха

Восприятие запаха — сложный процесс, который состоит из многих стадий.^{[источник не указан 531 день]}

Вместе с вдыхаемым воздухом вещество, вызывающее чувство запаха, попадает в нос, частично очищается от пыли и согревается, затем контактирует с поверхностью обонятельного поля, на котором расположен так называемый обонятельный эпителий. При нормальном спокойном дыхании вблизи обонятельного эпителия проходит 7-10 % вдыхаемого воздуха. Обонятельный эпителий имеет толщину приблизительно 150—300 мкм. Он покрыт слоем слизи (10-50 мкм), который молекулам одоранта предстоит преодолеть, прежде чем они провзаимодействуют со специальными сенсорными нейронами — обонятельными рецепторами.^{[источник не указан 531 день]}

Для того, чтобы обонятельный сигнал был воспринят нейроном, молекула одоранта связывается со специальной белковой структурой, расположенной в нейрональной клеточной мембране. Такая структура называется рецепторным белком. Используя методы молекулярной биологии, американские ученые Линда Бак и Ричард Аксель в 1991 году установили, что обонятельные нейроны у млекопитающих содержат около 1000 различных видов рецепторных белков (у человека их меньше — около 350). Признанием важности этого открытия стало присуждение им в 2004 году Нобелевской премии за исследования в области физиологии и медицины (см. «Наука и жизнь» № 12, 2004 г.).^[3]

Нервные импульсы по обонятельным нервам поступают в обонятельные луковицы, а затем в подкорковые центры (миндалину и др.) и, наконец, в корковый центр обоняния мозга (височный отдел) и там обрабатываются. Обонятельный эпителий, нервы и центры обоняния мозга объединяют в обонятельный анализатор.^{[источник не указан 531 день]}

Полученный сигнал интерпретируется мозгом, в результате чего в сознании и формируется ощущение. Так как интерпретация зависит от врождённых (биологических, эволюционных) моделей и личного опыта (обусловливающего отношение к источнику запаха), восприятие запахов одновременно и схоже, и индивидуально у разных людей.^{[источник не указан 531 день]}

Особенности обоняния напрямую обусловлены последовательностью ДНК и мутациями в генах — это недавно доказали исследователи новозеландского Института изучения растений и пищевой продукции. Изучив на практике особенности восприятия запахов у пары сотен добровольцев, которым дали понюхать 10 различных запахов, ученые выяснили, что восприятие четырёх из них зависит от строения генов^[4].

Определение и различение запахов

Некоторые запахи воспринимаются близко или одинаково, при этом они разные по составу и структуре.^{[источник не указан 531 день]}

Восприятие запахов и концентрация

Человек по-разному воспринимает некоторые вещества, в зависимости от их концентрации в воздухе. Обычно это нейтральное или приятное восприятие (средний уровень «нагрузки рецепторов»). Аромат становится вонью при высокой концентрации вещества («сенсорной перегрузке»).^{[источник не указан 531 день]}

Способность человека обнаруживать присутствие в воздухе газообразных веществ не постоянна, и может значительно ухудшаться при воздействии разных факторов. Работа в цехе, воздух которого был загрязнён органическими растворителями, привела к увеличению среднего порога восприятия запаха ментола у работников в 6 раз по сравнению с контрольной группой^[5].

Эффекты адаптации и интерференции

Запаховое действие некоторых веществ очень быстро вызывает адаптацию — полную потерю ощущения запаха от этого вещества. Типичным примером является сероводород — он легко обнаруживается в минимальных концентрациях, ещё не опасных для здоровья. Однако через короткое время сила ощущения резко падает — вплоть до того, что человек не в состоянии ощутить концентрации, превышающие ПДК в воздухе.^{[источник не указан 531 день]}

Многолетнее воздействие стирола (при производстве изделий из стеклопластика) повысило порог восприятия его запаха у рабочих по сравнению с контрольной группой работников на порядок (средние значения 238,5 и 26 мг/м3)^[6], и примерно в 30 раз^[7].

Наложение нескольких запахов (интерференция) может существенно исказить общую оценку аромата. Этим явлением широко пользуются парфюмеры при составлении ароматических композиций для создания новых типов духов.^{[источник не указан 531 день]}

Действие многих видов воздушных загрязнений (соединения хрома, марганца, аммиак, ацетон, бензин, бензол, пыль цемента и других веществ, и др.) приводит к ослаблению и даже полной потере чувствительности органа обоняния человека^[8]^[9].

Специфика восприятия запахов человеком

Запах для большинства людей — относительно слабо дифференцированное, интегральное ощущение, так как он определяется суммарным эффектом от раздражения обонятельных рецепторов, рецепторов тройничного нерва и рецепторов вомероназального органа; кроме того, возможно, что в ощущение запаха вовлечено восприятие аэрозольной компоненты атмосферы.^{[источник не указан 531 день]}

Психофизиологические процессы, влияющие на восприятие

Можно^[кем?] выделить несколько ведущих звеньев и факторов, участвующих в процессе восприятия запаха:^{[источник не указан 531 день]}

Рецепторный уровень
- Качество носового дыхания
- Гормональный фон
- Специфические аносмии
- Возрастные особенности
Проводимость нервных пучков
Лимбическая система
Психический уровень
- Уровень возбуждения нервной системы
- Индивидуальный опыт

Особенности психологии восприятия запаха

Сильное влияние на ощущение запаха оказывает психофизиологическое состояние человека. В определённых условиях наблюдается извращённое восприятие запахов, когда определённые, привычные вещества вдруг становятся резко неприятными. Предпочтения в выборе парфюмерных ароматов взаимосвязаны с индивидуально-психологическими характеристиками личности, а сам процесс семантической оценки аромата соотносится с самооценкой характеристик «образа — я», формируя тем самым психологический механизм ольфакторных предпочтений^[10].

Некоторые запахи оказывают влияние на когнитивные способности и физическое состояние человека. Так, по данным исследований, запах перечной мяты и корицы помогает достичь более высоких результатов в когнитивных тестах, в частности на внимание, память, скорость сортировки данных. Аромат мяты также положительно влияет на результат физических упражнений — нагрузка воспринимается как более лёгкая, и спортсмены показывают более высокий результат^[11].

Ведутся работы по предсказанию реакции людей на запах вещества (предсказание порога) по данным о порогах у других веществ, и по данным о химической структуре вещества^[12]. Но в разных странах люди реагируют на одни и те же запахи не вполне одинаково^[13].

Социально-культурные и эмоциональные особенности

В связи с тем, что обоняние относится к филогенетически самым первым ощущениям, оно тесно связано с эмоциями, многие запахи приобретают устойчивую субъективную или ситуационную эмоциональную окраску.^{[источник не указан 531 день]}

Запахи способны вызывать ассоциированные с ними воспоминания так же, как и звуки, изображения или другие ассоциированные с запомненными событиями условия («якоря» памяти). Мнение о том, что запахи вызывают более выраженную эмоциональную окраску воспоминаний, чем другие «якоря» памяти, ошибочно. Использование запахов для восстановления воспоминаний ничем не лучше других методов^[14].

Процесс обретения воспоминаний через запахи назван «феноменом Пруста» в честь французского писателя Марселя Пруста (фр. Marcel Proust), герои произведений которого с помощью запахов вспоминают ассоциированные с ними события, например, главный герой романа «В поисках утраченного времени»^[15].

С 20 века «феномен Пруста» писатели разных жанров стали использовать как художественный приём, в результате он стал литературным топосом^[16].

Методы измерения силы запаха

Исследованием восприятия запахов занимается ольфактометрия.

Оценка силы запаха важна в экологии, в объективной оценке качества пищевых продуктов, в парфюмерии, в клинических исследованиях при различных видах патологии.

Устройства для воспроизведения запахов

В XX веке после широкого распространения устройств для воспроизведения звука (патефон, магнитофон) и изображения (фотография, кино, видеокамера) всё чаще изобретатели обращаются к разработке устройств для воспроизведения запахов.

Одной из наиболее известных попыток была разработка такой системы американо-израильской фирмы DigiScents (2002 г.). Эта фирма не выполнила ряд обязательств своевременно и развалилась.

См. также

Примечания

↑ Gordon M. Shepherd. Outline of a Theory of Olfactory Processing and its Relevance to Humans (англ.) // Chemical Senses. — Boston: Oxford University Press, 2005. — January (vol. 30 (iss. suppl. 1). — P. i3–i5. — ISSN 0379-864X. — doi:10.1093/chemse/bjh085. Архивировано 9 июня 2020 года.
↑ Химическая теория запаха (рус.). Ароматные настои. Продукты питания. Дата обращения: 13 марта 2014. Архивировано 13 июля 2014 года.
↑ Редакция журнала Наука и жизнь. ВОСПРИЯТИЕ ЗАПАХОВ (рус.). www.nkj.ru. Дата обращения: 19 декабря 2022. Архивировано 19 декабря 2022 года.
↑ Почему люди по-разному чувствуют запахи и видят другие цвета (рус.). www.mk.ru. Дата обращения: 19 декабря 2022. Архивировано 19 декабря 2022 года.
↑ Драгомирецкий В.Д.,Рассказова Т.В., Березнер Е.Ю. Влияние малых концентраций растворителей на состояние слизистой оболочки верхних дыхательных путей (рус.) // Минздрав УССР, Украинское научное общество отоларингологов Журнал ушных, носовых, и горловых болезней. — Киев: Здоров'я, 1970. — Сентябрь-октябрь (т. 30, № 5). — С. 16—18. — ISSN 0044-4650.
↑ Pamela Dalton, Peter S.J. Lees, Michele Gould, Daniel Dilks, Aleksandr Stefaniak, Michael Bader, Andreas Ihrig, Gerhard Triebig. Evaluation of Long-Term Occupational Exposure to Styrene Vapor on Olfactory Function (англ.) // Chemical Senses. — Oxford University Press, 2007. — Vol. 32. — P. 739—747. — ISSN 0379-864X. — doi:10.1093/chemse/bjm041. — PMID 17602142.
↑ Pamela Dalton, Beverly Cowart, Daniel Dilks, Michele Gould, Peter S J Lees, Aleksandr Stefaniak, Edward Emmett. Olfactory function in workers exposed to styrene in the reinforced-plastics industry (англ.) // American Journal of Industrial Medicine. — Wiley-Blackwell, 2003. — Vol. 44. — P. 1—11. — ISSN 0271-3586. — doi:10.1002/ajim.10102. — PMID 12822130.
↑ Richard L. Doty. Chapter 17 - Neurotoxic exposure and impairment of the chemical senses of taste and smell // Handbook of Clinical Neurology (англ.) / Marcello Lotti, Margit L. Bleecker. — Elsevier B.V, 2015. — Vol. 131. Occupational Neurology. — P. 299—324. — 528 p. — ISBN 978-0-444-62627-1.
↑ Fabriziomaria Gobba. Olfactory toxicity: long-term effects of occupational exposures (англ.) // International Archives of Occupational and Environmental Health. — Springler Verlag, 2006. — May (vol. 79, iss. 4). — S. 322–331. — ISSN 0340-0131. — doi:10.1007/s00420-005-0043-x. — PMID 16435153. Архивировано 11 июня 2018 года.
↑ Петрова Е. А., Букреев Н. С. Психологический механизм ольфакторных предпочтений: как и почему мы избирательны в ароматах? //Ученые записки Российского государственного социального университета. — 2016. — Т. 15. — №. 5. — С. 60-68. doi:10.17922/2071-5323-2016-15-5-60-68
↑ Тальма Лобель, 2014, с. 199.
↑ Michael H. Abraham, Ricardo Sánchez-Moreno, J. Enrique Cometto-Muñiz, William S. Cain. An Algorithm for 353 Odor Detection Thresholds in Humans (англ.) // Chemical Senses. — Boston: Oxford University Press, 2012. — Vol. 37. — Iss. 3. — P. 207–218. — ISSN 0379-864X. — doi:10.1093/chemse/bjr094. Архивировано 4 июня 2018 года.
↑ Camille Ferdenzi, S. Craig Roberts, Annett Schirmer, Sylvain Delplanque, Sezen Cekic, Christelle Porcherot, Isabelle Cayeux, David Sander, Didier Grandjean. Variability of Affective Responses to Odors: Culture, Gender, and Olfactory Knowledge (англ.) // Chemical Senses. — Boston: Oxford University Press, 2013. — February (vol. 38 (iss. 2). — P. 175–186. — ISSN 0379-864X. — doi:10.1093/chemse/bjs083. Архивировано 21 апреля 2020 года.
↑ Bogenschütz, L. Odor associated memories are not necessarily highly emotional : [англ.] / L. Bogenschütz, C. Bermeitinger, A. Brörken … [et al.] // Acta Psychologica : журн. — 2022. — Vol. 230. — P. 103767. — doi:10.1016/j.actpsy.2022.103767. — PMID 36252392.
↑ Память и запах культуры: реминистенция и аллюзия : [арх. 3 июля 2023] / Н. В. Чиркова // Национальное культурное наследие России: региональный аспект : Материалы VII Всероссийской научно-практической конференции : сб. : в 2 т. / Под ред. С. В. Соловьевой. — Самарский государственный институт культуры, 2019. — Т. Ч. I.. — С. 98–103. — 356 с. — УДК 008(470+571)^(G). — ISBN 978-5-88293-425-4.
↑ Ханинова, Р. М. Мир запаха в рассказах Исаака Бабеля : [арх. 3 июля 2023] // Oriental Studies : журн. — 2012. — № 1. — С. 64–68. — УДК 82.09:821.161.1-32^(G).

Литература

Тальма Лобель. Теплая чашка в холодный день: Как физические ощущения влияют на наши решения = Sensation The New Science of Physical Intelligence. — М.: Альпина Паблишер, 2014. — 259 с. — ISBN 978-5-9614-4698-2.
Ароматы и запахи в культуре: в 2 т. / сост. О. Б. Вайнштейн. — М.: Нов. лит. обозрение, 2003. Т. 1. — 608 с. ; Т. 2. — 664 с. Переизд. : 2010.
Букреев Н. С. Современные исследования сферы обоняния и запахов //Ученые записки Российского государственного социального университета. — 2016. — Т. 15. — №. 2. — С. 14. DOI: 10.17922/2071-5323-2016-15-2-14-21
Костяев А. И. Ароматы и запахи в истории культуры: Знаки и символы. — М.: ЛКИ, 2007. — 144 с.
Петрова Е. А., Букреев Н. С. Психологический механизм ольфакторных предпочтений: как и почему мы избирательны в ароматах? //Ученые записки Российского государственного социального университета. — 2016. — Т. 15. — №. 5. — С. 60-68. DOI: 10.17922/2071-5323-2016-15-5-60-68
Робер Мюшембле. Цивилизация запахов. XVI — начало XIX века. Перевод с франц. Ольги Панайотти — М., Новое литературное обозрение, 2020. — 312 с. (Серия «Культура повседневности»)
Рогачева Н. А. Русская лирика рубежа XIX—XX веков: поэтика запаха : автореф. диссертации на звание доктора филол. наук. — Екатеринбург, 2011.
Рогачева Н. А. Ольфакторное пространство русской поэзии конца XIX — начала XX вв.: проблемы поэтики. — Тюмень : Изд-во Тюменского государственного универ- ситета, 2010. — 404 с.

Ссылки

Биохимия запахов, видео

[Shepherd-2005-1] Gordon M. Shepherd. Outline of a Theory of Olfactory Processing and its Relevance to Humans (англ.) // Chemical Senses. — Boston: Oxford University Press, 2005. — January (vol. 30 (iss. suppl. 1). — P. i3–i5. — ISSN 0379-864X. — doi:10.1093/chemse/bjh085. Архивировано 9 июня 2020 года.

[2] Химическая теория запаха (рус.). Ароматные настои. Продукты питания. Дата обращения: 13 марта 2014. Архивировано 13 июля 2014 года.

[3] Редакция журнала Наука и жизнь. ВОСПРИЯТИЕ ЗАПАХОВ (рус.). www.nkj.ru. Дата обращения: 19 декабря 2022. Архивировано 19 декабря 2022 года.

[4] Почему люди по-разному чувствуют запахи и видят другие цвета (рус.). www.mk.ru. Дата обращения: 19 декабря 2022. Архивировано 19 декабря 2022 года.

[5] Драгомирецкий В.Д.,Рассказова Т.В., Березнер Е.Ю. Влияние малых концентраций растворителей на состояние слизистой оболочки верхних дыхательных путей (рус.) // Минздрав УССР, Украинское научное общество отоларингологов Журнал ушных, носовых, и горловых болезней. — Киев: Здоров'я, 1970. — Сентябрь-октябрь (т. 30, № 5). — С. 16—18. — ISSN 0044-4650.

[Dalton-2007-6] Pamela Dalton, Peter S.J. Lees, Michele Gould, Daniel Dilks, Aleksandr Stefaniak, Michael Bader, Andreas Ihrig, Gerhard Triebig. Evaluation of Long-Term Occupational Exposure to Styrene Vapor on Olfactory Function (англ.) // Chemical Senses. — Oxford University Press, 2007. — Vol. 32. — P. 739—747. — ISSN 0379-864X. — doi:10.1093/chemse/bjm041. — PMID 17602142.

[Dalton-2003-7] Pamela Dalton, Beverly Cowart, Daniel Dilks, Michele Gould, Peter S J Lees, Aleksandr Stefaniak, Edward Emmett. Olfactory function in workers exposed to styrene in the reinforced-plastics industry (англ.) // American Journal of Industrial Medicine. — Wiley-Blackwell, 2003. — Vol. 44. — P. 1—11. — ISSN 0271-3586. — doi:10.1002/ajim.10102. — PMID 12822130.

[Doty-2015-8] Richard L. Doty. Chapter 17 - Neurotoxic exposure and impairment of the chemical senses of taste and smell // Handbook of Clinical Neurology (англ.) / Marcello Lotti, Margit L. Bleecker. — Elsevier B.V, 2015. — Vol. 131. Occupational Neurology. — P. 299—324. — 528 p. — ISBN 978-0-444-62627-1.

[Gobba-2006-9] Fabriziomaria Gobba. Olfactory toxicity: long-term effects of occupational exposures (англ.) // International Archives of Occupational and Environmental Health. — Springler Verlag, 2006. — May (vol. 79, iss. 4). — S. 322–331. — ISSN 0340-0131. — doi:10.1007/s00420-005-0043-x. — PMID 16435153. Архивировано 11 июня 2018 года.

[10] Петрова Е. А., Букреев Н. С. Психологический механизм ольфакторных предпочтений: как и почему мы избирательны в ароматах? //Ученые записки Российского государственного социального университета. — 2016. — Т. 15. — №. 5. — С. 60-68. doi:10.17922/2071-5323-2016-15-5-60-68

[_ead616f3c1ff5986-11] Тальма Лобель, 2014, с. 199.

[-2013-12] Michael H. Abraham, Ricardo Sánchez-Moreno, J. Enrique Cometto-Muñiz, William S. Cain. An Algorithm for 353 Odor Detection Thresholds in Humans (англ.) // Chemical Senses. — Boston: Oxford University Press, 2012. — Vol. 37. — Iss. 3. — P. 207–218. — ISSN 0379-864X. — doi:10.1093/chemse/bjr094. Архивировано 4 июня 2018 года.

[Ferdenzi-2013-13] Camille Ferdenzi, S. Craig Roberts, Annett Schirmer, Sylvain Delplanque, Sezen Cekic, Christelle Porcherot, Isabelle Cayeux, David Sander, Didier Grandjean. Variability of Affective Responses to Odors: Culture, Gender, and Olfactory Knowledge (англ.) // Chemical Senses. — Boston: Oxford University Press, 2013. — February (vol. 38 (iss. 2). — P. 175–186. — ISSN 0379-864X. — doi:10.1093/chemse/bjs083. Архивировано 21 апреля 2020 года.

[Bogenschütz_et_al.,_2022-14] Bogenschütz, L. Odor associated memories are not necessarily highly emotional : [англ.] / L. Bogenschütz, C. Bermeitinger, A. Brörken … [et al.] // Acta Psychologica : журн. — 2022. — Vol. 230. — P. 103767. — doi:10.1016/j.actpsy.2022.103767. — PMID 36252392.

[Чиркова,2019-15] Память и запах культуры: реминистенция и аллюзия : [арх. 3 июля 2023] / Н. В. Чиркова // Национальное культурное наследие России: региональный аспект : Материалы VII Всероссийской научно-практической конференции : сб. : в 2 т. / Под ред. С. В. Соловьевой. — Самарский государственный институт культуры, 2019. — Т. Ч. I.. — С. 98–103. — 356 с. — УДК 008(470+571)^(G). — ISBN 978-5-88293-425-4.

[Ханинова,2012-16] Ханинова, Р. М. Мир запаха в рассказах Исаака Бабеля : [арх. 3 июля 2023] // Oriental Studies : журн. — 2012. — № 1. — С. 64–68. — УДК 82.09:821.161.1-32^(G).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

PROFILPELAJAR.COM

Запах

Содержание

Теории восприятия запаха

Процесс восприятия запаха

Определение и различение запахов

Восприятие запахов и концентрация

Эффекты адаптации и интерференции

Специфика восприятия запахов человеком

Психофизиологические процессы, влияющие на восприятие

Особенности психологии восприятия запаха

Социально-культурные и эмоциональные особенности

Методы измерения силы запаха

Устройства для воспроизведения запахов

См. также

Примечания

Литература

Ссылки

Read other articles:

Bhagwan Das

Stasiun MRT Stadium

Limfedema

Pelantikan Bacharuddin Jusuf Habibie

عبد الله بن محمد بن عبد الوهاب

Diablo (series)

Diskografi Bae Suzy

Daftar Presiden Slowakia

Canal San Bovo

Renato di Sorrento

Falsterbo

Tribes of Yemen

Armond Hill

Kunut

2006 Richmond upon Thames London Borough Council election

Betanodavirus

Baladeur

Yoru o Yuke

Hsu Mo

Непрерывная функция