ゲーン・ソム・クン・ドク・ケー。エビ と白胡蝶 （英語版 ） タイ南部の伝統的なゲーン・ソム・プラ。 ゲーン・ソム [ 1] ケーン・ソム (タイ語 : แกงส้ม , 発音 [kɛ̄ːŋ sôm] ゲーン の意味)はタイ王国 中部の魚 のゲーン （タイカレー）である[ 2] タマリンド に由来する酸味と香辛料 の辛さが特徴的なカレーで、甘さをだすためにパームシュガー （ナム・タン・ピップ）が加えられる。英語圏ではタイ・サワー・カレーと紹介される場合もある[ 3]
ナム・プリック・ゲーン・ソムと呼ばれるペーストがゲーン・ソムのベースとなる[ 4] シュリンプペースト ）とエシャロット やその他の材料に水を加え、臼 ですりつぶすことで作られる。トウガラシ が一緒にすりつぶされるが、乾燥トウガラシが良いか、生トウガラシが良いかなどレシピにばらつきがある。大きいトウガラシが良いとするレシピもあれば、プリッキーヌ が好ましいとするレシピもある。
魚 かエビ がメインの食材になる。魚は煮込んだ際に煮崩れしないようにするほうが望ましい。魚はプラーチョン （英語版 ） 海 の魚も使われる。魚卵 が用いられる場合もある[ 5] 米飯 とともに提供される。
家庭で作られるゲーン・ソムにはドラムスティック （さやまめ）やグリーンパパイヤ や白胡蝶 （英語版 ） 食材 、例えばヨウサイ 、ミズオジギソウ といったものも用いられる[ 6]
ゲーン・ソムの人気が高まるとカリフラワー 、ダイコン 、キャベツ 、ハクサイ 、チンゲンサイ 、ニンジン 、ジュウロクササゲ 、アスパラガス などが具材として用いられるようになった。さらにはチャ・オム・オムレツ（チャ・オム （英語版 ） ミャンマー ・スタイルのオムレツ ）まで具材に使われるようになり、エビとチャ・オム・オムレツのゲーン・ソムはゲーン・ソムの一般的なバリエーションとなった。他にもパイナップル やその他の魚介類 が使われることもあるが、ゲーン・ソムにはココナッツミルク を入れないという点だけは共通している[ 7]
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